Bavarois aux fraises
Bavarois aux fraises
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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J’ai préparé ce Bavarois aux fraises pour un repas
que je voulais facile et rapide car je n’avais pas beaucoup de temps.
Un biscuit moelleux à l’amande, sur lequel vient se coucher
une bavaroise douce et parfumée à la fraise
et pour encore plus de saveur, un petit coulis de fraises gélifié.
Le gâteau ne nécessite pas un passage au congélateur
mais il doit se préparer la veille.
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Bavarois aux fraises
Pour 6 Croquants-Gourmands
Le biscuit amande :
– 25 g de farine
– 15 g de poudre d’amande
– 1 œuf moyen (≅ 50 g sans coquille)
– 30 g de sucre en poudre
1 moule ou 1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
1 cercle de 16 cm de Ø
Préchauffage du four à 160°C 
Mélanger la farine et la poudre d’amande.
Travailler au fouet l’œuf et le sucre pendant 5 minutes.
Ajouter le mélange farine-amande, délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 18 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Découper un disque de 16 cm de Ø en s’aidant du petit disque.
Fermer le cercle de 18 cm avec du papier film sur une face.
et le doubler de rhodoïd sur une hauteur de 6 cm.
Déposer le disque de biscuit à l’intérieur bien au centre.
La mousse bavaroise :
– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 500 g de fraises bien parfumées
– 75 g de sucre en poudre
– 225 g de crème fleurette très froide
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide
Mettre les fraises dans une petite casserole et les réduire en purée
à l’aide du mixeur plongeant.
En réserver 150 g pour le coulis final.
Ajouter le sucre dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer aussitôt du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant.
Verser les fraises dans un plat creux assez large pour accélérer le refroidissement.
J’ai placé le plat dans un autre plus grand rempli d’eau glacée
pour aller encore plus vite.
Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Lorsque le coulis est froid, le verser dans la crème et faire le mélange
délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser la mousse sur le biscuit en la faisant bien couler sur tout le tour.
Filmer et mettre au frais pendant 3 heures environ
jusqu’à ce que la mousse soit prise.
Le coulis et la décoration :
– 1,5 feuille (3 g) de gélatine
– 150 g de coulis réservé précédemment
– 20 g de sucre en poudre
– Fraises pour la décoration
– Feuilles de menthe
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Ajouter le sucre dans le coulis et porter à ébullition.
Retirer du feu et dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir.
Lorsque le bavarois a figé, verser le coulis à peine tiède et le laisser s’étaler sur la surface.
Couvrir (pour moi la cloche du micro-onde)
et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, retirer le film plastique sous l’entremets et poser ce dernier sur le plat de service.
Retirer le cercle puis le rhodoïd.
Décorer à l’envie.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Et si vous voulez faire un entremets plus gros,
Valérie nous a fait le calcul :
Pour un cercle de 26cm : on multiplie tout par 2
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Tout en douceur et en parfums! Un régal, merci Valérie.
Source et recette originale : C’est ma fournée
Dans la cuisine de
1 – Anita GM (FB) – 2 – Danièle C –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Bonjour, je pense faire cette recette pour la fête des mères.Est-ce que vous pensez qu’il est possible de faire le montage sur l’assiette de service pour ne pas avoir à bouger le gateau??? Merci de prendre le temps pour me répondre
Oui, sans problème Françoise. J’espère que vous vous régalerez autant que nous
J’adore les entremets à la fraise ! Ce bavarois donne super envie !
merci Élise, bonne journée
Il est magnifique ton bavarois! j’adore!! il est magnifique bisous
Merci Vanessa, bonne journée
Il fait envie ce bavarois!
Merci Émilie
hummm suis fan de bavarois !
j’ai prévu d’en faire lorsque ma fille viendra nous voir !
bon samedi
manue
et vous allez vous régaler! Bonne journée Manue
Comme il est beau il me donne très envie
Bravo
Belle soirée
Merci Delphine, bonne journée
un excellent dessert j’adore
une bonne fin de journée bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
un joli dessert à la fraise, excellente idée on adore cette saison avec ces premiers fruits rouges. bonne journée Michèle, bisous
oh oui, quel plaisir! Bisous Michelle
Me voici enfin Michèle ! Bien débordée.. ! Il est vraiment superbe ton bavarois, servi bien frais ça glisse tout seul même après un repas copieux, c’est le top pour fêter un anniversaire par exemple ! Merci de l’offrir à cuisinons de saison. gros bisous
Les journées sont toujours trop courtes! Prends soin de toi. Gros bisous Claudine
Quelle merveille. Merci Michèle bisous bisous.
Merci Sandrine, bisous
Bravo il est juste magnifique
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
il est magnifique ce bavarois… et qu’est ce qu’il me donne envie d’y goûter !!!
Tu m’en vois ravie! Bisous Yolande
ton entremet met bien en valeur la fraise!!
j’ai rectifié les date de la bataille food, merci de m’avoir prévenu
je suis ravie de te compter parmi les participants!
bonne journée
Merci Annyvonne, bon après-midi
Il est super gourmand et très réussi ton bavarois 🙂 Gros bisous Michèle
C’est frais, c’est bon! Merci Martine, gros bisous
superbe bavarois !
merci Michèle
bisous et très bonne fin de semaine
Merci Coco, bon après-midi, bisous
il est magnifiquement gourmand
bises
Merci Corinnette, bisous
j’ai la même recette que je fais depuis des années (parfois pour aller plus vite avec une base spéculoos écrasés)
tout le monde adore (et veut la recette !!)
un délice que je ne fais pas assez souvent
et ça se congèle parfaitement pour info
bon vendredi à demain + là trop difficile pour moi de détailler +
Bisous Barbara