Catégorie : à l’avance

Craquants amande-grué de cacao-orange confite

Craquants amande-grué de cacao-orange confite

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des Craquants amande-grué de cacao-orange confite,
voilà de délicieux biscuits qui ont été dévorés tellement vite
que je ne pourrai vous dire combien de temps ils se conservent!
Je les ai découverts chez mon amie Michelle qui les tenait de Isabelle.
J’ai été un peu surprise en voyant qu’il n’y avait pas d’œuf pour lier la pâte
et j’ai relu 2 fois la recette, mais c’est bien ça :
Des amandes, du grué de cacao, des oranges confites…
Allez, on se lance, mais…
la recette se commence la veille!
.
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.Craquants amande-grué de cacao-orange confite
Pour 50 biscuits

– 40 g d’écorce d’orange confite
– 200 g de farine T 55
– ½ càc de bicarbonate de soude
– ½ càc de cannelle en poudre
– 100 g d’amandes brutes (avec la peau)
– 40 g de grué de cacao
– 35 g d’eau
– 50 g de beurre salé
– 90 g de cassonade

1 moule à cake de 23 cm x 8,5 en silicone ou tapissé de film alimentaire

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La veille :

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Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, la cannelle
le grué de cacao et les amandes.

Couper l’écorce d’orange en petits dés.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le beurre et le sucre et porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter les dés d’orange, mélanger.
Verser aussitôt dans le saladier contenant les éléments secs.
Déposer la pâte dans le moule et égaliser en tassant bien avec le dos de la cuillère.
Bien mélanger à la cuillère pour obtenir une pâte homogène.
Déposer la pâte dans le moule et égaliser en tassant bien avec le dos de la cuillère.
Filmer au contact et déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain
ou au-moins pendant 4 heures.

Le lendemain :

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Une ou deux plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Démouler la pâte sur une planche à découper.
Couper de fines tranches à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Les Déposer sur la plaque.

Inutile de laisser trop d’espace car les biscuits ne s’étalent pas à la cuisson.
Enfourner pour 10 minutes.
Les biscuits sont dorés mais encore un peu mous.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et les laisser refroidir et durcir.

Les réserver dans une boîte métallique.

Ils ont été l’accompagnement idéal d’une simple salade de fraises
pour un dessert imprévu.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon Nana a dit Tèo en emportant la boîte. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– Pourquoi pas ?

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 mai 2021
Croque-monsieur au four

Croque-monsieur au four

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
Un Croque-monsieur au four réclamé par les enfants lorsqu’ils sont venus.
J’ai donc commencé par préparer un pain de mie, puis une sauce Béchamel pour le fondant,
du bon jambon maigre et bien sûr plein de comté…
Il y avait une éternité que je n’en avais pas fait et je crois que tout le monde s’est régalé!
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer le plat au four au moment du repas.
Et s’il fait trop chaud dans votre cuisine pour allumer le four,
vous pouvez réaliser la cuisson dans un appareil à croque-monsieur.
Dans ce cas, vous supprimerez la crème et le fromage sur la dernière tranche
qui sera beurrée côté extérieur.
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Croque-monsieur au four
Pour 5 Croquants-Gourmands

J’ai choisi le pain de mie très moelleux car je ne l’avais pas fait depuis longtemps.
Mr CFG l’a coupé en tranches régulières.

La sauce béchamel :

Il en restera un peu, mais pas de problème pour l’intégrer à une autre préparation.

– 40 g d’huile d’olive
– 40 g de farine
– 500 ml de lait
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

Mélanger la farine et l’huile dans une petite casserole.
Faire cuire sans cesser de remuer pour obtenir un « roux » blond.
Ajouter le lait froid en remuant toujours au fouet.
Laisser cuire jusqu’à l’ébullition.
La sauce est épaisse et lisse.
Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Filmer à la surface et laisser refroidir la béchamel.

Le croque-monsieur :

– 10 tranches de pain de mie
– 5 belles tranches de jambon blanc
– 125 g de comté râpé
– un peu de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Tartiner légèrement de beurre 5 tranches de pain de mie sur une seule face.
Les poser face beurrée sur la plaque.
Couper le jambon à la taille des tranches.
Tartiner de béchamel les 5 tranches de pain de mie.
(J’ai été un peu généreuse, c’est très bon, mais au moment de la dégustation,
les tranches ont tendance à glisser l’une sur l’autre).
Répartir une bonne moitié de fromage râpé.
Couvrir avec le jambon.
Tartiner de béchamel les 5 autres tranches puis les poser sur le jambon.

Appuyer un peu avec la main pour bien souder l’ensemble.
Tartiner de béchamel chaque croque-monsieur.
Saupoudrer avec le reste de fromage.
Au moment du repas, enfourner pour une quinzaine de minutes
le temps que les croque-monsieur soient bien gratinés.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes petits gourmands.

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Yolande –

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Bonne journée à tous.

11 mai 2021
Nids d’œufs de caille sur salade colorée

Nids d’œufs de caille sur salade colorée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Des Nids d’œufs de caille sur salade colorée pour une entrée vite faite
avec les ressources de la maison.
Quelques œufs de caille restant d’une recette précédente
et qui se posent sur une rondelle de pain de mie dans un nid croustillant de lard
quelques feuilles de mesclun, des radis, des tomates cerises
et une bonne vinaigrette aux herbes pour assaisonner le tout.
Une entrée qui a fait son petit effet!
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Nids d’œufs de caille sur salade colorée
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 6 œufs de caille
– tranches de pain de mie
– 1 lichette de beurre
– 6 tranches très minces de lard fumé
– Paprika
– Sel & poivre du moulin
– Salade de mesclun
– tomates cerises
– radis
– vinaigrette

Empreintes à muffins beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

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Découper dans le pain de mie des rondelles de la taille des moules.
Les beurrer légèrement sur les 2 faces et les faire dorer
de chaque côté dans une poêle chaude.
Les déposer au fond des moules.

Entourer chaque rondelle de pain d’une tranche de lard.
Casser un œuf dans chaque empreinte (pas facile, je me suis aidée de ciseaux).
Assaisonner d’une pincée de paprika, de sel et de poivre.
Enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, garnir les assiettes de salade
et répartir des rondelles de radis et des tomates cerises coupées en deux.
Asperger de vinaigrette.
Avec une grosse cuillère, retirer délicatement les nids de leur empreinte
et en déposer deux dans chaque assiette.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Tout peut être prêt à l’avance et passer au four au moment du repas.
La salade sera dressée juste avant de passer à table.

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est trop bon a dit Tèo.

Source et recette originale : Inspiré de La serviette sur la table

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 mai 2021
Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai préparé ce Bavarois aux fraises pour un repas
que je voulais facile et rapide car je n’avais pas beaucoup de temps.
Un biscuit moelleux à l’amande, sur lequel vient se coucher
une bavaroise douce et parfumée à la fraise
et pour encore plus de saveur, un petit coulis de fraises gélifié.
Le gâteau ne nécessite pas un passage au congélateur
mais il doit se préparer la veille.
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Bavarois aux fraises
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le biscuit amande :

– 25 g de farine
– 15 g de poudre d’amande
– 1 œuf moyen (≅ 50 g sans coquille)
– 30 g de sucre en poudre

1 moule ou 1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
1 cercle de 16 cm de Ø

Préchauffage du four à 160°C

Mélanger la farine et la poudre d’amande.
Travailler au fouet l’œuf et le sucre pendant 5 minutes.

Ajouter le mélange farine-amande, délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 18 minutes.

Démouler et laisser refroidir.
Découper un disque de 16 cm de Ø en s’aidant du petit disque.
Fermer le cercle de 18 cm avec du papier film sur une face.
et le doubler de rhodoïd sur une hauteur de 6 cm.
Déposer le disque de biscuit à l’intérieur bien au centre.

La mousse bavaroise :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 500 g de fraises bien parfumées
– 75 g de sucre en poudre
– 225 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide
Mettre les fraises dans une petite casserole et les réduire en purée
à l’aide du mixeur plongeant.
En réserver 150 g pour le coulis final.

Ajouter le sucre dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer aussitôt du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant.
Verser les fraises dans un plat creux assez large pour accélérer le refroidissement.

J’ai placé le plat dans un autre plus grand rempli d’eau glacée
pour aller encore plus vite.
Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Lorsque le coulis est froid, le verser dans la crème et faire le mélange
délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la mousse sur le biscuit en la faisant bien couler sur tout le tour.
Filmer et mettre au frais pendant 3 heures environ
jusqu’à ce que la mousse soit prise.

Le coulis et la décoration :

– 1,5 feuille (3 g) de gélatine
– 150 g de coulis réservé précédemment
– 20 g de sucre en poudre
– Fraises pour la décoration
– Feuilles de menthe

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Ajouter le sucre dans le coulis et porter à ébullition.
Retirer du feu et dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir.
Lorsque le bavarois a figé, verser le coulis à peine tiède et le laisser s’étaler sur la surface.

Couvrir (pour moi la cloche du micro-onde)
et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, retirer le film plastique sous l’entremets et poser ce dernier sur le plat de service.
Retirer le cercle puis le rhodoïd.
Décorer à l’envie.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et si vous voulez faire un entremets plus gros,
Valérie nous a fait le calcul :

Pour un cercle de 20cm : on multiplie tout par 1,2

Pour un cercle de 22cm : on multiplie tout par 1,5

Pour un cercle de 24cm : on multiplie tout par 1,8
Pour un cercle de 26cm : on multiplie tout par 2

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout en douceur et en parfums! Un régal, merci Valérie.

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1 – Anita GM (FB) – 2 – Danièle C –

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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7 mai 2021
Papillotes de truites au fenouil
Papillotes de truites au fenouil

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Pour réaliser ces Papillotes de truites au fenouil j’ai fait un mix
de plusieurs recettes trouvées sur le net.
Il y avait une éternité que je n’avais pas cuisiné ce poisson
et nous avons beaucoup apprécié ces belles truites saumonées
farcies d’un mélange de fenouil et citron.
Je les ai accompagnées tout simplement de fenouils confits au four.
Il faut laisser mariner les truites quelques heures
avant de les faire cuire.

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Papillotes de truites au fenouil
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 truites (saumonées pour moi)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– ½ citron
– 2 cas de persil haché
– 1 petit fenouil ou la moitié d’un gros (≅150 g)
– sel & poivre du moulin
– quelques graines de fenouil

Préchauffage du four à 190°C

Mettre dans un bol, 2 cuillerées d’huile, l’ail écrasé,
le persil et le zeste finement râpé du citron.
Saler et poivrer.
Rincer les truites vidées et les essuyer.
Les badigeonner de la marinade et les poser dans un plat au frais.

Laisser mariner quelques heures (pour moi jusqu’au lendemain).
Nettoyer le fenouil et le couper en petits dés.
Peler la moitié du citron à vif, retirer les segments et les couper en petits dés.
Faire revenir les dés de fenouil dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les dés de citron et mélanger.
Saler, poivrer, ajouter une cuillerée d’eau,
couvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes pour que le fenouil soit tendre.

Laisser refroidir.
Répartir le mélange dans les truites et les fermer avec un pique en bois.
Déposer chaque truite sur une grande feuille de papier cuisson.

Arroser de la marinade qui reste dans le plat et saupoudrer de quelques graines de fenouil.
Fermer la feuille en papillote et doubler d’un papier alu.

Poser les papillotes sur une plaque.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir sur des assiettes chaudes avec des fenouils braisés ou des pommes de terre vapeur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est super bon a dit Mr CFG

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de avril 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Aline de Aux délices d’Aline
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Lilly de La cuisine de Lilly
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Sabine de Les petits plats du Prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
- Véronique de Les plats de Véro
6 mai 2021
Bettelman pudding * – Foodista challenge # 74

Bettelman pudding

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai découvert le Bettelman pudding ou gâteau du mendiant
dans mon livre que je n’avais pas feuilleté depuis longtemps.
Et voilà qui tombait bien puisque Flo nous a proposé de réaliser une recette anti-gaspi.
Ce gâteau est une vieille recette qui nous vient d’Alsace et de Franche-Comté.
Christophe Felder l’a préparé avec de la brioche.
Moi j’en ai profité pour utiliser le pain dur récolté depuis plusieurs jours
ainsi que les griottines qui restaient après l’Entremets façon forêt noire.
Et les 2 pommes qui commençaient à s’ennuyer faute d’amateur
sont venues les rejoindre pour qu’il n’y ait plus aucun reste.
J’ai aussi puisé dans mon sac de chocolat, il n’était pas question d’en gaspiller une pistole!!
J’ai augmenté la quantité de liquide et d’œuf et j’ai diminué la quantité de sucre
et nous nous sommes régalés avec ce Bettelman pudding.

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Bettelman pudding
Pour 10 Croquants-Gourmands

La pâte à Bettelman pudding :

– 300 g de pain rassis (1)
– 500 g de lait (½ écrémé pour moi) (2)
– 150 g de crème (2)
– 160 g de sucre
– 10 g de Maïzena ©
– 1 cas de cannelle
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 15 g de liqueur des griottines

Couper le pain en petits dés.
Faire chauffer le lait et la crème et verser sur le pain.
Je me suis servi du batteur K pour écraser le pain.
Lorsque le pain est en purée ajouter le sucre, la Maïzena ©, la cannelle, les œufs, la vanille et la liqueur.

Mélanger intimement (pour moi avec le fouet).
Réserver.

Le gâteau :

– 2 pommes (3)
– 30 g de beurre
– 100 g de griottines (4)
– 40 g de chapelure de pain
– Sucre glace

1 moule à manqué de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les dés de pommes.
Les laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant
jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Ajouter les griottines (4).
Hacher grossièrement le chocolat.
Incorporer dans la pâte, les pommes et le chocolat.

Beurrer le moule et le saupoudrer avec la moitié de la chapelure.
Verser la pâte et recouvrir du reste de chapelure.
Enfourner pendant une heure.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur le plat de service et de laisser refroidir.

Croiser quelques bandelettes de papier sur la surface du gâteau.
Saupoudrer de sucre glace et retirer délicatement le papier.
Déguster à température ambiante.
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Il n’y a plus qu‘à se régaler
Bonne dégustation

Encore une nouvelle forme de pudding qui vient rejoindre ceux qui sont déjà sur le blog.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) De la brioche ou des croissants pour le Chef
(2) 500 ml de lait entier pour le Chef. Dans la mesure où j’ai mis du pain, j’ai augmenté la quantité de liquide et j’ai panaché avec de la crème car j’ai utilisé du lait ½ écrémé.
(3) Dans la recette Golden ou Boscoop, pour moi Granny Smith et Canada.
(4) Ou raisins secs

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème a dit ma petite-fille Angelina.

Paroles de Gourmands : Au départ, on est surpris par la croûte un peu dure, puis on tombe sous le charme et on se ressert!

Source et recette originale : Gâteaux Christophe Felder – Camille Lesecq

Dans la cuisine de

Citrine « c’est vraiment très bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Désolée, j’ai inversé les heures de publications avec l’autre défi du jour

Et avec ce Bettelman pudding, je participe au Foodista challenge # 74

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Muriel du blog Petites Marmites & compagnie, marraine du mois de mars
a cédé son titre à Flo du blog Flo en cuisine.

Flo nous demande de préparer une
Recette anti-gaspi

« Attention, anti-gaspi ou zéro déchet ne veut pas dire moche ou peu ragoutant !
Je vous demande donc une recette anti-gaspi ou zéro déchet qui fasse envie,
voir baver rien qu’en regardant la photo. »

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

1. Muriel du blog Petites marmites et compagnie
Pesto de fanes de radis aux noix

2. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Croissants au jambon et au fromage

3. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
Salade de riz aux noix

4. Catalina du blog Le blog de Cata
« Boudin noir » au chocolat

5. Hélène, du blog Keskonmangemaman
Crème d’épluchures d’asperges

6. Vanessa du blog Petit bonhium
Brioche au petit lait

7. Michèle de Croquant Fondand Gourmand
Bettelman pudding

8.Michelle du blog « Plaisirs de la maison »
Pain de chien aux pommes

9. Nath Ma cuisine créative
Soupe zéro déchet aux fanes de radis

10. Jackie du blog La cuisine de Jackie
Gelée aux épluchures de pommes

11. Zika du blog Cuisine de Zika

12. Sylvie du blog La table de Clara
Cake ricotta fanes de radis…

13. Sofia de « Plume & Prose »
Pizza liquide

14. Les recettes de la débrouille
Brownie aux éclats de noisettes

Et voici la liste des précédentes éditions :
Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !, Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps

5 mai 2021
Salade printanière et vinaigrette de fraises – Bataille Food # 89

Salade printanière et vinaigrette de fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Salade printanière et vinaigrette de fraises pour fêter les beaux jours
qui devraient enfin s’installer et mettre du baume au cœur.
Asperges, fraises, fèves, radis se sont donné rendez-vous dans cette assiette.
Et pour finir en beauté, une vinaigrette de fraises vient arroser
cette jolie salade colorée et parfumée pour faire un régal de cette entrée.
J’avoue que vue les quantités elle a fait notre repas.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Salade printanière et vinaigrette de fraises
Pour 2 Croquants-Gourmands

La salade :

– 400 g d’asperges vertes (1)
– 200 g de fèves décortiquées (2)
– 100 g de radis sans les fanes
– 100 g de fraises (Ciflorettes ou Garriguettes)
– 2 càs de graines de sésame
– 2 càs d’huile de noix
– 2 càs d’huile de tournesol
– 2 càs de vinaigre balsamique
– Fleur de sel

Si vous utilisez des asperges fraîches, il faudra les éplucher rapidement :
À l’aide d’un économe, partir de la pointe de l’asperge et en arrivant à la base
casser le pied pour retirer les épluchures et le morceau dur de la tige.
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
Les retirer avec une écumoire les déposer 30 secondes dans de l’eau glacée
et les poser sur un papier absorbant pour les égoutter.
Laisser refroidir puis les couper en 2 ou 3 tronçons suivant leur taille.
Faire cuire les fèves à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les rafraichir à l’eau froide, les égoutter et les laisser refroidir.
Si vous utilisez des fèves fraiches, il faudra les écosser et retirer la peau après la cuisson.
Nettoyer les radis et les découper en rondelles.
Nettoyer les fraises et les couper en quatre.

Répartir dans les assiettes les fèves, les radis, les tronçons d’asperges et les fraises.
Saupoudrer avec le sésame.
Je n’avais pas de fleur sur mes plantes, j’ai juste trouvé quelques pétales sur le romarin.
Dans un bol, émulsionner les huiles et le vinaigre et répartir sur les assiettes.

Saler avec de la fleur de sel moulue dans un moulin.

La vinaigrette de fraises :

– 50 g de fraises (Ciflorettes ou Gariguettes)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de miel
– 1 càc de jus de citron

Nettoyer les fraises et les couper en morceaux.
Les mixer finement avec l’huile, le miel et le citron.

Chacun en arrosera sa salade.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’en avais congelé après avoir fait les asperges mimosa.
(2) Surgelées pour moi, ou alors 1 kg de fèves fraîches

Paroles de Gourmands : C’est un régal a dit Mr CFG

Source et recettes originales :
– La salade : Dame Bio
– La vinaigrette : Cuisinons les légumes

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Barbara -3 – Anne-Marie Do – 4 – Martine B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Désolée, j’ai inversé les heures de publications avec l’autre défi du jour

Et avec cette Salade printanière et vinaigrette de fraises, je participe au défi Bataille Food # 89
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

J’étais la précédente marraine, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
et j’ai proposé le titre pour cette édition # 89,
à Coco du blog Cuisine en folie qui m’a fait le grand plaisir d’accepter

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Coco a choisi comme thème

les asperges blanches ou vertes
et les fraises

comme ça vous avez le choix

salé ou sucré

ou même les deux ensembles

c’est possible

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Coco de Nice de Cuisine en folie
Pavlova aux fraises…
Asperges blanches au miel…

Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Asperges vertes en papillote…

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Asperges aux fraises

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Cabillaud aux asperges

Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
Asperges à l’orange…

Jacre du blog Les Recettes de Jacre
Asperges vertes et saumon

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Salade printanière et…

Yolande du blog Les Petits Plats de Patchouka
Crostata d’épeautre…

Natalia du blog Sucre et Epices
Tarte aux fraises en verrines

Christelle du blog La Cuisine de Poupoule
Tarte aux fraises et chocolat

Delphine du blog Oh, la Gourmand e
Tartelettes aux fraises
Carole du blog Ramène la Popotte
Salade de printemps…

Catalina du blog Le Blog de Cata
Aiguillettes de canard et…

Soulef du blog Un Amour de Cuisine
Tarte aux fraises…

Vanessa du blog Petit Bohnium
Charlotte aux fraises

Momo ou Mauricette du blog Momo Délice
Asperges blanches aux olives…

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Comment faire des crostini…

Muriel du blog Petites Marmites
Tartes asperges vertes…

Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Soba aux asperges…

Lina du blog Chaud Patate
Verrine fraise….

Craquounette du blog Craquounette Avenue
Madeleines fraises…

Guy du blog Bienvenue chez Guy9620
Verrines fraises…

Sofia du blog Plume & Prose
Velouté d’asperges…

5 mai 2021
Roulé aux épinards et au saumon fumé

Roulé aux épinards et au saumon fumé

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

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Un Roulé aux épinards et au saumon fumé qui a eu du succès à son arrivée sur la table.
Je l’ai servi en entrée avec une sauce au citron
mais je pense aussi le servir avec apéro, en changeant la présentation…
Il se compose d’un biscuit aux feuilles d’épinards
tartiné d’un fromage frais à l’ail et fines herbes et tapissé de saumon fumé.
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Roulé aux épinards et au saumon fumé
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
– 3 œufs
– 50 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 50 g de crème épaisse
– sel & poivre du moulin
– 150 g de Boursin ail & fines herbes ®
– 250 g de saumon fumé

1 plaque à génoise en silicone de 35 cm x25,5 légèrement huilée
Préchauffage du four à 180°C

Faire « tomber » les épinards dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Les égoutter soigneusement ( dans l’essoreuse à herbes pour moi).
Les laisser refroidir et les hacher finement au couteau.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure. Ajouter la crème et les jaunes d’œufs.
Saler, poivrer et mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les épinards et bien mélanger.

Incorporer une cuillerée de blanc d’œufs pour assouplir la préparation.
Incorporer enfin le reste des blancs délicatement à la spatule.
Verser la préparation sur la plaque et l’étaler régulièrement à la spatule.
Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser tiédir puis déposer sur le biscuit une feuille de papier cuisson et une plaque et retourner le tout.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Rouler délicatement le biscuit et le laisser tiédir.
Écraser le fromage sur une assiette pour l’assouplir puis en tartiner le biscuit.
Le couvrir avec les tranches de saumon.
Rouler le biscuit en serrant bien.
Entourer le rouleau de papier film et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(jusqu’au lendemain pour moi).

Découper le biscuit en tranches.
Servir frais
Et pour la sauce au citron, j’ai simplement battu de la crème avec du jus de citron, du sel & du poivre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ont dit mes invités du jour

Source et recette originale : Les papilles de Karen

Dans la cuisine de

1 – Martine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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4 mai 2021
Asperges mimosa et sauce au fromage blanc

Asperges mimosa et sauce au fromage blanc

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Des Asperges mimosa et sauce au fromage blanc pour une entrée toute simple et vite faite.
C’est le printemps et c’est un tel plaisir de les voir pointer leur nez!
Mon fils avait envie de manger des asperges, cette sauce au fromage blanc
parsemée d’œuf dur, leur a donné un petit air de fête pour débuter le repas.
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Asperges mimosa et sauce au fromage blanc
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg d’asperges vertes
– 1 œuf
– 350 g de faisselle
– 75 g de crème liquide
– Persil
– Ciboulette
– Sel & poivre du moulin
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Éplucher rapidement les asperges si nécessaire :
À l’aide d’un économe, partir de la pointe de l’asperge et en arrivant à la base
casser le pied pour retirer les épluchures et le morceau dur de la tige.

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Déposer les asperges délicatement et les laisser cuire environ 5 minutes
à la reprise de l’ébullition (tester avec la lame d’un couteau à la base de l’asperge).
Retirer les asperges à l’aide d’une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée
pendant quelques secondes.
Les déposer sur un papier absorbant et les laisser refroidir.

Faire cuire l’œuf pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée.
L’écaler et le laisser refroidir avant de le hacher.
Mélanger dans un bol le fromage blanc, la crème et les herbes ciselées.
Saler et poivrer.

Servir les asperges à température ambiante, nappées de sauce
et saupoudrées d’œuf et de ciboulette.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai fait cuire les asperges la veille et je les ai sorties un moment avant le repas pour qu’elles ne soient pas trop froides.

Paroles de Gourmands : Tout le monde n’apprécie pas les asperges chez nous, mais les autres se sont régalés!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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3 mai 2021
Cookie au chocolat à partager

Cookie au chocolat à partager

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Ce Cookie au chocolat à partager se déguste en famille.
Malheureusement nous n’étions que deux,
alors je l’ai coupé en parts qui ont attendu au congélateur.
Une pâte tendre au chocolat blanc et aux pépites de chocolat noir
nappée après cuisson d’une crème au chocolat.
Dommage que mes petits Gourmands n’aient pas pu y goûter

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Cookie au chocolat à partager
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le cookie :

– 385 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 200 g de cassonade
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 3 œufs moyens
– 125 g de beurre mou
– 110 g de chocolat blanc
– 110 g de pépites de chocolat noir

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans le bol du robot, la farine, la levure, la cassonade et la vanille.
Ajouter le beurre mou en dés et mélanger à la feuille pour obtenir un sable.
Ajouter les œufs en incorporant le troisième petit à petit
jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés.

Hacher le chocolat blanc et l’incorporer ainsi que les pépites de chocolat noir.
Mélanger à la main pour obtenir une boule.

Déposer la pâte dans le moule et l’étaler avec les doigts.
Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.
Laisser refroidir puis déposer le cookie sur le plat de service.

La garniture :

– 210 g de chocolat noir
– 85 g de lait
– quelques paillettes de chocolat

Mettre dans un bol le chocolat et le lait et laisser fondre pendant
quelques secondes au micro-ondes.
Bien mélanger puis verser dans le creux du cookie.

Parsemer de paillettes de chocolat.
Laisser refroidir avant de découper.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un délicieux cookie légèrement moelleux.

Source et recette originale : You Tube

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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30 avril 2021