Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Filet mignon et légumes rôtis

    Filet mignon et légumes rôtis

    Filet mignon et légumes rôtis

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Un Filet mignon et légumes rôtis car je voulais un plat simple et léger
    avec les ingrédients en réserve.
    Le Filet mignon est sorti du congélateur et dans mon panier il y avait
    quelques pommes de terre, des courgettes et des tomates…
    Il n’y avait plus qu’à….
    J’ai fait la première cuisson un peu à l’avance
    et j’ai remis au four au moment du repas pour terminer la cuisson.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Filet mignon et légumes rôtis P1250609 RFilet mignon et légumes rôtis P1250608 RFilet mignon et légumes rôtis
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 1 filet mignon de porc
    – 1 échalote
    – 2 gousses d’ail
    – 750 g de pommes de terre
    – 800 g de courgettes
    – 3 tomates
    – moutarde à l’ancienne
    – thym (thym citron pour moi)
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    La plaque du four
    Préchauffage du four à 190° C Position four chaleur tournante _png

    .
    Parer le filet et le ficeler.
    Le tartiner sur toutes les faces de moutarde.
    Déposer le filet au-milieu de la plaque.

    Éplucher et ciseler l’échalote et l’ail dégermé.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
    Laver soigneusement les courgettes et les couper en tronçons.
    Ébouillanter les tomates pour les peler.
    Les couper en quatre et les épépiner.


    Déposer tous les légumes dans un saladier.
    Effeuiller le thym, saler & poivrer.
    Arroser de 3 cuillerées d’huile et bien mélanger.

    Répartir les légumes autour du filet mignon.


    Enfourner pour 20 minutes.
    Retourner le rôti et mélanger les légumes.

    Enfourner pour encore 20 minutes.
    Couper la viande en tranches épaisses.


    Remuer les légumes et rectifier l’assaisonnement.
    Servir.
    .
    Filet mignon et légumes rôtis P1250609 R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands :  Tout simplement bon!

    Dans la cuisine de


    1&2 – Anne-Marie Do –

     

     

     

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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Tarte tomate et roquefort

    Tarte tomate et roquefort

    Tarte tomate et roquefort

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Mon fils avait envie d’une Tarte tomate et roquefort
    j’ai parcouru quelques recettes et puis je me suis lancée
    en utilisant les produits que j’avais en réserve.
    Tomates, roquefort, comté râpé, le tout nappé d’une crème aux œufs et au basilic.
    Nous étions nombreux, alors j’ai préparé deux tartes
    vous aurez ainsi le choix de la taille du moule et les proportions pour chacun d’eux.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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    Tarte tomate et roquefort P1250925 R (Copy)Tarte tomate et roquefort P1250927 R (Copy)Tarte tomate et roquefort
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Vous trouverez entre parenthèses (..) les proportions pour le cercle de 26 cm de Ø

    – 1 abaisse de pâte brisée ou feuilletée
    – 2 càs de moutarde
    – 5 (4) tomates mûres mais fermes (1)
    – 3 (2) œufs
    – 200 g (150 g) de crème fraîche
    – 100 g (75 g) de roquefort
    – une belle branche de basilic
    – 75 g (50 g) de comté râpé
    – sel & poivre du moulin


    Pour un cercle de 28 cm (26 cm) de Ø

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .

    J’ai utilisé une pâte feuilletée toute prête, parce que
    je n’avais pas le temps de préparer une pâte brisée maison, dommage!

    Foncer le cercle posé sur une plaque avec la pâte.
    Piquer à la fourchette, couvrir et laisser au frais pendant la préparation de la garniture.
    Mélanger dans un saladier les œufs et la crème.
    Écraser le roquefort à la fourchette et ciseler le basilic.
    Les incorporer dans la crème.
    Mélanger ou comme moi, mixer rapidement avec le mixeur plongeant.

    Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Étaler la moutarde sur le fond de tarte.
    Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la tarte.
    Saler très légèrement.
    Couvrir avec la crème au roquefort.
    Parsemer de comté râpé.
    Enfourner pour 40 minutes environ.
    Déposer sur une grille et attendre quelques minutes avant de décercler délicatement.
    Servir tiède ou à température ambiante avec une salade.
    .
    Tarte tomate et roquefort P1250925 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) + ou – suivant leur taille.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Je l’avoue ce n’est pas ma tarte à la tomate préférée mais elle a plu aux Gourmands du jour.

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G

     

     

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    Bonne journée à tous.

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  • Gratinée de Haricots verts

    Gratinée de Haricots verts

    Gratinée de Haricots verts

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    J’ai préparé cette Gratinée de Haricots verts après avoir fait le tour de mes réserves.
    Des haricots verts et des steaks  hachés dans le congélateur, des carottes dans le panier
    et de la pulpe de tomate dans le placard, sans oublier le parmesan rajouté en dernière minute,
    voilà un plat complet qui peut se préparer à l’avance.

    Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
    Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
    Les étapes de réparation sont en cours
    j’espère que tout rentrera dans l’ordre dans les prochains jours.
    Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

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    .

    Gratinée de Haricots verts P1250364 RGratinée de Haricots verts P1250365 RGratinée de Haricots verts
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 1 oignon
    – 2 gousses d’ail
    – 500 g de carottes
    – 400 g de steak haché
    – 400 g de pulpe de tomate
    – 1 càs d’herbes de Provence
    – 600 g de haricots verts extra fins (surgelés pour moi)
    – 50 g de parmesan râpé
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
    Éplucher et couper les carottes en dés.

    Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter les dés de carotte et l’ail et laisser revenir quelques minutes en remuant.

    Incorporer la viande hachée et laisser revenir en remuant et en détachant les grains.

    Ajouter la pulpe de tomate et les herbes de Provence.
    Saler, poivrer et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes à couvert.

    Introduire les haricots, remuer et laisser mijoter encore une quinzaine de minutes à couvert.

    Verser dans le plat à gratin.
    Saupoudrer de parmesan.


    Au moment du repas, glisser dans le four chaud pendant une quinzaine de minutes.

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    Gratinée de Haricots verts P1250365 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2&3 – ma fille Carine –

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Les madeleines de Chef Simon

    Les madeleines de Chef Simon

    Les madeleines de Chef Simon

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
    Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
    Les étapes de réparation sont en cours
    j’espère que tout rentrera dans l’ordre dans les prochains jours.
    Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

    Les madeleines de Chef Simon, ont fait s’extasier plus d’un gourmand pendant le goûter.
    Mais avant de vous les présenter, il faut que je vous raconte…
    Un de mes petits vacanciers m’a aidé pour faire les courses
    et les questions ont fusé lorsqu’il m’a vu mettre dans mon panier
    plusieurs plaquettes de beurre Président.
    Tu vas nous faire des gâteaux?
    Et le beurre c’est fait avec quoi? Et comment on fait???
    Nous nous sommes posés un moment pour en parler…

    Le beurre est un produit naturel, fabriqué à partir de la crème du lait de vache.
    Cette crème est enrichie de ferments lactiques qui vont l’épaissir
    puis elle est battue (le barattage), lavée et malaxée : le beurre est né!
    Bon, c’est gras, je ne dirai pas le contraire, mais consommé avec modération
    le beurre est bon pour la santé.
    En plus de ses matières grasses dont certaines nous sont bien favorables
    le beurre contient de la vitamine A excellente pour la peau et la vue
    de la vitamine E et aussi de la vitamine D tellement utile pour des os en pleine forme!

    Et maintenant on est prêt pour la recette?
    Je mets quoi dans mes madeleines?
    Du bon beurre bien sûr, mais aussi des œufs et un zeste de citron pour parfumer.
    Je ne sais pas si ce sont de vraies madeleines de Commercy (mais le Chef les a évoquées)
    mais une chose est sûre, elles ont eu un succès fou!

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    .
    Les madeleines de Chef Simon P1250929 RLes madeleines de Chef Simon P1250930 RLes madeleines de Chef Simon
    Pour 30 madeleines

    – 200 g de beurre
    – 200 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique (11 g)
    – 3 gros œufs
    – 125 g de sucre
    – 55 g de lait
    – le zeste d’1 citron bio ou de bergamote
    ou les graines d’une gousse de vanille

    Empreintes à madeleines beurrées et farinées si non en silicone
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png ou

    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.


    Le laisser tiédir.
    Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
    Faire une fontaine et y casser les œufs en les mélangeant.
    Ajouter le sucre et le lait et mélanger au fouet.

    Incorporer le beurre fondu et le zeste de citron et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.


    Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures pour la laisser épaissir.
    Moi je l’ai mise dans une poche à douille et au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Répartir la pâte bien froide dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

    Faire cuire entre 10 et 15 minutes suivant que vous utilisez la chaleur tournante ou statique (1).
    Laisser patienter quelques minutes avant de démouler sur une grille.

    Et si vous voulez leur offrir une coque en chocolat,
    suivez la recette des madeleines au chocolat.

    Les madeleines se conservent 2 à 3 jours dans une boîte en métal.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    chaleur statique ou convection naturelle

    À propos de la recette :
    (1)J’ai essayé la cuisson en chaleur statique mais je n’ai pas vu la différence sur le résultat, sauf qu’elle a demandé plusieurs minutes de plus.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Elles sont trop bonnes ont dit les Gourmands tous en chœur. J’en ai fait une deuxième fournée le lendemain pour qu’ils puissent en emporter sur le vol du retour.

    Source et recette originale :  Chef Simon

    Dans la cuisine de


    1 – ma petite-fille Tania – 2 – Anne-Marie Do –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Gâteau de l’écureuil

    Gâteau de l’écureuil

    Gâteau de l’écureuil

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Désolée, il y a un petit contre temps dans la publication du jour,
    les madeleines viendront plus tard….

    Aujourd’hui, je vous propose le Gâteau de l’écureuil.
    Un gâteau aux noisettes vous vous en doutez, parfumé de cannelle
    et nappé d’un glaçage au chocolat.
    Il est assez dense, vous le couperez en petites parts
    mais cela n’empêchera pas les Gourmands de se régaler et de se resservir.

    Une recette tirée de mes classeurs.

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    Gâteau de l'écureuil P1250512 RGâteau de l'écureuil P1250510 RGâteau de l'écureuil P1250513 RGâteau de l’écureuil
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    Le gâteau :

    – 170 g de noisettes
    – 6 œufs
    – 100 g de cassonade
    – 30 g de farine
    – 30 g de Maïzena ®
    – 1 càc de cannelle
    – 50 g de pépites de chocolat

    1 moule à manqué de 22 cm de Ø beurré et fariné si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
    Laisser refroidir.
    En réserver quelques-unes pour la décoration, puis mixer le reste pour obtenir une poudre.

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
    Mélanger la poudre de noisettes, la farine, la Maïzena ® et la cannelle.

    Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre pour obtenir une crème bien mousseuse.
    Mélanger la poudre de noisettes avec la crème aux œufs.
    Ajouter 2 cuillerées de blancs en neige en fouettant pour alléger la pâte.

    Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.
    Ajouter les pépites de chocolat.
    Verser la pâte dans le moule.

    Enfourner pendant 30 minutes et vérifier la cuisson.
    Démouler sur une grille et laisser refroidir.


    Le glaçage et la décoration :

    – 150 g de chocolat
    – 60 g de crème fraîche
    – quelques noisettes
    – quelques pépites de chocolat

    Faire fondre le chocolat dans la crème fraîche (au micro-ondes pour moi).
    Bien mélanger puis verseur sur le dessus du gâteau.

    Décorer à l’envie de quelques noisettes et de pépites de chocolat.
    Laisser bien refroidir avant de le déguster.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

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    Paroles de Gourmands : Pas fou l’écureuil!!!

    Dans la cuisine de


    1&2 – Anne-Marie Do –

     

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    Avec les noisettes, je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois d’août 2020

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Cake au fromage et aux herbes

    Cake au fromage et aux herbes

    Cake au fromage et aux herbes

     

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Voilà un Cake au fromage et aux herbes à partager lors d’un pique-nique
    d’un apéritif, ou tout simplement en entrée avec une salade.
    De la ricotta, du lait ribot, du comté, quelques noisettes
    et un gros bouquet d’herbes du jardin.
    Il a eu du succès chez nous.

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    .
    Cake au fromage et aux herbes
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    – 2 échalotes
    – 1 càs de vinaigre de framboise
    – Herbes du jardin : Persil-ciboulette-thym citron- basilic
    – 250 g de ricotta
    – 3 œufs
    – 250 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 40 g d’huile d’olive +1 càs
    – 60 g de lait ribot
    – 100 g de comté râpé
    – 100 g d’olives vertes dénoyautées
    – 50 g de noisettes
    – sel & poivre du moulin

    1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Les faire fondre doucement dans une cuillerée d’huile chaude.
    Ajouter le vinaigre, mélanger et laisser refroidir.

    Émincer les herbes.


    Travailler au fouet la ricotta avec les œufs pour obtenir une préparation crémeuse.

    Ajouter la farine et la levure, les échalotes,  l’huile, le lait, les herbes et le fromage râpé
    Saler, poivrer, mélanger.
    Incorporer les olives et les noisettes à la spatule.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 45 minutes en vérifiant la cuisson.
    Démouler sur une grille.

    Servir tiède ou à température ambiante.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Merci à Joëlle qui l’a fait pour moi : « Résultat génial, comme s’il était frais. »

    Paroles de Gourmands : Apprécié par petits et grands qui se sont resservis.

    Source et recette originale :  Inspiré de Le Journal des Femmes

    Dans la cuisine de


    1&2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Entremets pêche- verveine – Bataille food # 81

    Entremets pêche- verveine – Bataille food # 81

    Entremets pêche- verveine

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Voici un Entremets pêche- verveine qui attendait dans ma liste depuis bien longtemps.
    Gaëlle l’a interprété d’après le magazine « Fou de pâtisserie ».
    Sur un biscuit qui ressemble à un Palet breton, vient se poser un confit de pêches jaunes
    et le tout est nappé d’une ganache au chocolat blanc et à la verveine.
    À mon tour, j’ai un peu modifié la recette à mon goût
    en mettant un peu plus de pêches dans le confit et un peu moins de sucre dans le biscuit.
    Il faudra commencer la préparation la veille.
    Pas de congélation pour le gâteau fini mais par contre, il peut très bien tenir jusqu’au lendemain
    à condition de faire la décoration finale le jour du dessert.

    Mais, il est 18 heures!!! C’est l’heure de la Bataille Food

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    Entremets pêche- verveine P1250826 REntremets pêche- verveine P1250822 REntremets pêche- verveine P1250824 REntremets pêche- verveine P1250830 R    Entremets pêche- verveine
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    La veille :

    La ganache chocolat blanc-verveine :

    – 150 g (75g + 75g ) de crème fleurette
    – 10 feuilles de verveine fraîche (1)
    – 40 g de chocolat blanc
    – 1 feuille (2g) de gélatine

    Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Porter à ébullition la moitié de la crème avec les feuilles de verveine.


    Couvrir et laisser infuser 20 minutes.
    Retirer les feuilles de verveine.
    Faire chauffer de nouveau la crème avec le chocolat pour le faire fondre.
    Ajouter la feuille de gélatine et remuer pour la dissoudre.
    Incorporer le reste de crème et bien mélanger.


    Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Le confit de pêche jaune : (2)

    – 5 g (2,5 feuilles) de gélatine
    – 700 g de pêches
    – 20 g de miel
    – 60 g de sucre de canne

    1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
    et dont le fond est fermé par un papier film

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Ébouillanter les pêches pendant quelques secondes et les éplucher.

    Les couper en morceaux et les déposer dans une casserole avec le miel et le sucre.
    Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 5 bonnes minutes
    jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

    Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
    Mixer les fruits en purée.

    Laisser tiédir puis verser dans le cercle.


    Lorsque le confit est froid, glisser le cercle dans le congélateur jusqu’au lendemain.

    Le biscuit sablé :

    – 125 g de beurre pommade
    – 60 g de sucre de canne
    – 2 jaunes d’œufs
    – 135 g de farine
    – 6 g de levure chimique

    1 moule de 20 cm de Ø en silicone pour moi
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
    Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.
    Ajouter enfin la farine et la levure et bien mélanger.

    Verser la pâte dans le moule et l’entreposer au congélateur pendant 30 minutes.
    Faire cuire pendant 20 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

    Emballer le biscuit et le réserver.

    Le jour du dessert :

    Le montage de l’Entremets pêche- verveine : (2)

    – 1 belle pêche
    – verveine

    1 cercle à entremets de 20 cm de Ø chemisé de rhodoïd

    Fouetter la ganache bien froide comme une chantilly souple.

    Mettre le cercle sur le plat de service.
    Déposer le biscuit au fond.
    Démouler le confit de pêche et le poser sur le biscuit.
    Couvrir avec la ganache et lisser le dessus à la spatule.

    Mettre au frais pendant plusieurs heures (la veille pourquoi pas?) pour laisser le confit dégeler.
    Un moment avant la dégustation, couper la pêche en tranches.


    Les disposer sur le gâteau.
    Décorer d’un brin de verveine.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) ou 1 sachet d’infusion de verveine
    (2) J’ai presque doublé la quantité de pêches pour avoir un confit plus épais. C’était délicieux mais je me demande si c’est pour cela que ma ganache au chocolat avait tendance à glisser au moment de la découpe.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux! Merci Gaëlle.

    Source et recette originale :  La gourmandise est un joli défaut   

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Avec cet Entremets pêche- verveine, je participe au défi Bataille Food # 81
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    Le précédent parrain Arthur du blog LacLac
    a choisi Christelle du blog la cuisine de Poupoule comme marraine pour cette édition # 81.

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Christelle a choisi comme thème

    Les fruits d’été à noyaux

    je vous invite à cuisiner les fruits d’été à noyaux (pêches, abricots, nectarine, prunes,…) !
    Sucré ou salé, plat ou boisson, entrée ou dessert, c’est selon votre inspiration !

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1. Sofia du blog Plumes et prose
      Tartelette feuilletée abricot
    2. Sylvie du blog la Table de clara
      Délice de pêches…
    3. Delphine du blog Oh la gourmande
      Gâteau fondant…
    4. Laurence du blog Plaisir et équilibre
    5. Yolande du blog les petits plats de Patchouka
      Riz au lait…
    6. Cali du blog j’ai toujours aimé le jaune moutarde
      Sorbet aux pêches…
    7. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
      Entremets pêche-verveine
    8. Ponpon du blog la cuisine de Ponpon
      Moelleux aux prunes…
    9. Catalina du blog le blog de Cata
      Panna Cotta abricot…
    10. Assia du blog les gourmandises d’Assia
      Charlotte chocolat blanc…
    11. Soulef du blog Amour de cuisine
      Pêche Melba…
    12. Salima du blog c’est Salima qui cuisine
      Smoothie à l’abricot
    13. Zika du blog La cuisine de Zika
      Gaufres aux pêches
    14. Samar du blog Mes inspirations Culinaire
      Clafoutis aux abricots
    15. Natalia du blog Sucre et épices
      Tartelettes amandines…
    16. Michelle du blog plaisir de la maison
      Feuillantine amandine
    17. Vanessa du blog la popotte de petit bohinum
      Cake au yaourt…
    18. Valérie du blog 1.2.3 dégustez
      Soupe de pêches…
    19. Hélène du blog Keskonmangemaman
      Bellini à la pêche
    20. Fabienne du blog Famoh
      Clafoutis nectarines
    21. Lina du blog Chaud patate
      Financiers aux mirabelles
    22. Carole du blog Ramene la popotte
      Abricots rôtis
    23. Craquonette du blog Craquounette avenue
      Dessert estival…
    24. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
      Superbowl…

    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois d’août 2020

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Sauté de dinde au lait de coco

    Sauté de dinde au lait de coco

    Sauté de dinde au lait de coco

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Ce Sauté de dinde au lait de coco est un plat délicieux et tellement vite fait
    que ce serait dommage de s’en passer.
    Je l’ai préparé avec des escalopes de dinde, mais bien sûr le poulet pourra les remplacer.
    J’ai toujours un pack de lait de coco, du curcuma sur l’étagère à épices,
    et le basilic ne demandait qu’à monter sur la scène
    alors j’ai mis mon tablier et j’ai accompagné tout simplement d’un riz créole.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Sauté de dinde au lait de coco P1250448 R (Copy)Sauté de dinde au lait de coco P1250450 R (Copy)Sauté de dinde au lait de coco
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 grosses escalopes de dinde (ou de poulet)
    – 1 grosse échalote
    – 200 ml de lait de coco
    – 1 belle branche de basilic
    – 1 grosse càc de fond de volaille
    – 50 ml d’eau
    – 2 càc de curcuma
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    Parer les escalopes en retirant toute trace de gras.
    Découper la viande en languettes.
    Éplucher et émincer finement l’échalote.
    Émincer les feuilles de basilic.
    Faire dorer les languettes de volaille de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
    Réserver.

    Dans la même poêle, faire dorer les dés d’échalote.
    Diluer le fond de volaille dans l’eau chaude.
    Incorporer le lait de coco, le fond de volaille, le curcuma et le basilic.
    Sur la photo, vous voyez le fond de volaille incorporé directement comme dans la recette
    mais j’ai trouvé la sauce trop épaisse
    c’est pour cela que je vous conseille de le diluer dans un peu d’eau
    Bien mélanger et rajouter les languettes de dinde.
    Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant pour bien enrober de sauce la viande.
    Servir chaud.
    .
    Sauté de dinde au lait de coco P1250450 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : « Je me régale!! » a dit ma cousine Lau.

    Source et recette originale :  Maggi

    Dans la cuisine de

     
    1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Gâteau de haricots verts au mascarpone – Recettes autour d’un ingrédient #64

    Gâteau de haricots verts au mascarpone – Recettes autour d’un ingrédient #64

    Gâteau de haricots verts au mascarpone

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Un, deux ou trois… Ce Gâteau de haricots verts au mascarpone
    Pourra se servir en entrée ou comme nous en plat pour le soir accompagné d’une salade.
    Des haricots verts et des cerneaux de noix sortis du congélateur,
    du mascarpone et du parmesan toujours présents dans le réfrigérateur
    et une petite cueillette de ciboulette dans la jardinière…
    Ils peuvent se préparer à l’avance car
    en raison de la chaleur, le four a fonctionné tôt le matin
    et nous les avons appréciés à température ambiante.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Gâteau de haricots verts au mascarpone P1250656 R (Copy)Gâteau de haricots verts au mascarpone
    Pour 2 ou 3 Croquants-Gourmands

    – 250 g de haricots verts frais ou surgelés
    – 1 échalote
    – 125 g de mascarpone
    – 2 œufs
    – 30 g de parmesan râpé
    – 20 g de cerneaux de noix + 6 pour la déco (1)
    – 2 càs de ciboulette hachée
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade

    Empreintes à briochettes ou à muffins
    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Laver et équeuter les haricots s’ils sont frais.
    Faire cuire les haricots pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
    Les égoutter.
    Éplucher et émincer l’échalote.
    La faire suer dans 2 càs d’huile d’olive.
    Ajouter les haricots dans la poêle avec l’échalote.
    Laisser revenir en remuant pendant 5 minutes.
    Laisser refroidir.
    Couper la ciboulette au couteau.
    Mettre dans la cuve du robot, les haricots, le mascarpone, les œufs,
    les cerneaux de noix, le parmesan et la ciboulette.
    Mixer en purée.
    Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
    Mettre un cerneau de noix dans chaque empreinte et répartir la préparation.
    Enfourner pour 30 minutes.
    Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement.

    Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
    .
    Gâteau de haricots verts au mascarpone P1250656 R (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) ou des pignons de pin

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est très bon, même légèrement tiédis le lendemain.

    Source et recette originale :  Cuisineaz

    Dans la cuisine de


    1 – Hélène – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Annyvonne –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec ce Gâteau de haricots verts au mascarpone, je participe à
    – Recette autour d’un ingrédient # 64

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Vanessa du blog Popote de petit_bonhium était la marraine du jeu précédent.
    Pendant les vacances Samar et Soulef prennent les rennes.
    La marraine du mois de juillet est Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    elle choisi comme ingrédient

    Le Mascarpone

    « Donc ce mois-ci vous l’aurez compris vous aurez un large choix de recettes sucrées ou salées
    tout en profitant des fruits et légumes de saison. »

    Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants

    1. Viviane du blog Quoi qu’on mange
      Trofiette aux crevettes, sauce citronnée au mascarpone
    2. Yolande du blog Chez patchouka
      Tarte amandine aux mirabelles et au mascarpone
    3. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
      Gâteau de haricots verts au mascarpone
    4. Natly du blog Cuisine Voozenoo
      Flan au mascarpone
    5. Soulef du blog Amour de Cuisine
      crème glacée au mascarpone et fruits d’été
    6. Sofia du blog Plume et Prose
      brioche mascarpone
    7. Catalina du blog Le blog de cata
      Roulade apéritif aux sardines pimentées
    8. Jackie du blog Jackie cuisine
      La Torta mimosa
    9. Fabienne du blog famoh.net
      mousse citron coco
    10. Chantal du blog un grain de sable ou de sel
      tarte à la rhubarbe 
    11. Ponpon du blog miam ponpon
      fraisier sans cuisson
    12. Elo du blog Gourmandises d’Elo
      gâteau nuage coco
    13. Christelle du blog La cuisine de poupoule
      gâteau de cerise au mascarpone
    14. Martine du blog Kilomètre-0
      gâteau d’anniversaire fraises chantilly
    15. Miechambo du blog  Miechambo
      Quiche aux courgettes, basilic et deux fromages
    16. Lic du bog Les gateaux de Lic
      Mini duos cheesecakes brownies
    17. Hélène du blog keskonmangemaman
      mousse au chocolat au mascarpone 
    18. Coco de nice du blog Cuisine en folie
      Gratin d’aubergine au boeuf, sauce tomate et crème au mascarpone 
    19. Assia du blog Gourmandise Assia
      Dôme au chocolat et Mascarpone
    20. Gourmand et bio du blog Gourmand et bio
      Mousse de mascarpone aux spéculoos et pommes caramélisées
    21. Marion du blog tradi chez la Marmotte
      Roulé à la chantilly et compotée d’abricots à la fleur d’oranger
    22. Loubna du blog cuisine test
      Gâteau roulé aux myrtilles et mascarpone
    23. Delphine du blog Oh la gourmande
      Terrine de poulet aux pistaches
    24. Amal du blog La cuisine de Amal
      Variegato glace au mascarpone et coulis de fraise
    25. Vanessa du blog petit bohnium
      coupe gourmande framboise oreo, chantilly mascarpone
    26. Guy du blog guy59600
      tarte aux prunes caramélisées mascarpone/chantilly
    27. salima du blog C’est Salima qui cuisine
      Duo tiramisu/mousse au chocolat
    28. Natalia du blog Sucre et Epices
      Gâteau facile aux fraises et à la chantilly
    29. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
      Glace au mascarpone et cookies au chocolat

       

  • Carrés fondants et croustillants au chocolat

    Carrés fondants et croustillants au chocolat

    Carrés fondants et croustillants au chocolat

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    J’ai préparé ces Carrés fondants et croustillants au chocolat pour le plus grand plaisir
    de mes petits et grands Gourmands qui se sont vraiment régalés.
    J’ai trouvé la recette sur le site des Demarlines (1) et je l’ai transformée à ma façon.
    Un brownie au chocolat noir pour la base
    couvert d’un fondant au chocolat noir et chocolat au lait.
    Après l’avoir goûté et s’être extasié une première fois,
     mon fils m’a suggéré de mettre un croustillant entre les deux couches pour donner un peu de « peps ».
    J’ai bien aimé l’idée et j’ai refait une nouvelle fournée
    avec la recette du Chef Philippe Conticini pour le croustillant.

    Mais heureusement, pour préparer cette recette j’ai la chance d’avoir des robots à disposition.
    Et en particulier pour faire le croustillant, j’ai eu l’aide de mon robot multifonction Thermomix®
    Et je reconnais que ce robot m’est toujours d’une grande utilité grâce à ses nombreuses fonctions,
    mélanger, mixer, cuire, pétrir…
    Cette fois en raison de la puissance de son moteur et grâce à son couteau très robuste,
    il m’a permis de réaliser en un tour de main la « pâte d’amande » du croustillant.
    Mais je vous explique tout dans le détail de la recette.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Carrés fondants et croustillants au chocolat P1250868 RCarrés fondants et croustillants au chocolat P1250872 RCarrés fondants et croustillants au chocolat P1250781 RCarrés fondants et croustillants au chocolat P1250875 RPour 12 Carrés fondants et croustillants au chocolat

    Le croustillant Duja de Philippe Conticini :

    Je l’ai préparé la veille

    – 190 g d’amandes blanchies
    – 20 g de sucre glace
    – 115 g de chocolat blanc
    – 10 g de beurre
    – 2 g de fleur de sel
    – 65 g de crêpes dentelles

    1 plaque couverte d’un papier cuisson
    1 petit cadre carré de 7 cm de côté (bien pratique)

    Je n’avais que des amandes avec la peau, j’ai donc commencé par les monder.
    Mixer finement les amandes avec le sucre glace pour obtenir une pâte lisse et semi-liquide.

    Je ne suis pas arrivée à obtenir une pâte lisse malgré tous mes efforts
    allez savoir pourquoi…
    Je me suis contentée d’une pâte légèrement granuleuse et finalement c’était très bien.

    Faire fondre le chocolat avec le beurre (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
    Ajouter le chocolat et la fleur de sel aux amandes et mixer encore quelques secondes.

    Écraser les gavottes dans leur emballage.
    Les mélanger à la cuillère avec le chocolat.


    Étaler la pâte en 12 carrés de  la taille des empreintes sur une feuille de papier sulfurisé
    (je me suis aidée d’un petit cadre  de 7 cm de côté)
    Bien tasser la pâte.


    Couvrir d’une feuille de papier et mettre au frais pour laisser durcir
    (jusqu’au lendemain pour moi).

    Pour le brownie :

    – 70 g de beurre
    – 50 g de chocolat à 50 %
    – 100 g de sucre de canne bio
    – 1 œuf
    – 15 g de farine
    – 10 g de cacao en poudre

    Empreintes mini tablettes
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Mettre le chocolat à fondre avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
    Bien remuer et laisser tiédir.
    Mélanger au fouet le sucre et l’œuf.

    Ajouter le chocolat, la farine et le cacao.
    Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

    Répartir la préparation dans les empreintes.


    Enfourner pour 12 minutes.
    Sortir la plaque du four et déposer une tablette de croustillant sur chaque brownie
    en appuyant un peu pour la solidariser avec le gâteau.

    Le crémeux chocolat :

    – 270 g de crème fleurette
    – 15 g de beurre
    – 110 g de chocolat noir à 65 %
    – 110 g de chocolat au lait
    (pour moi Orélys de Valhrona)
    – 1 œuf

    Température du four à 100°C Position four chaleur tournante _png

    Faire chauffer la crème et le beurre et verser sur les pistoles de chocolat.


    Moi, j’ai tout mis dans un bol et j’ai chauffé quelques secondes au micro-ondes.
    Mélanger doucement pour faire fondre le chocolat.
    Ajouter l’œuf battu et mélanger délicatement.

    Répartir le crémeux dans les empreintes.
    Enfourner pour 15 minutes.

    Laisser bien refroidir puis glisser la plaque au congélateur pour 30 minutes au minimum.
    Pour moi plusieurs jours avant.
    Démouler sur le plat de service les photos sont celles sans croustillant).


    Moi je les ai laissés ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu’ils décongèlent.
    .

    Carrés fondants et croustillants au chocolat P1250866 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    (1) Quel dommage, je viens de voir qu’elles ferment leur blog!

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Enfermés dans une boîte, ils peuvent attendre sans problème le jour du dessert.

    Paroles de Gourmands : Un vrai régal. Pour m part, je ne saurai dire si je préfère avec ou sans croustillant.

    Source et recette originale :
    – Philippe Conticini      pour le croustillant Duja

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

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