Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Fruits

  • Chinois à la framboise *

    Chinois à la framboise *

    Chinois à la framboise

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 22 juillet 2009
    .

    Une recette de Chinois à la framboise repérée il y a longtemps
    sur le blog de Céci     et qui venait tout droit de chez  Mamounette.
    Cette brioche aux framboises me trottait dans la tête depuis quelques temps.
    Avec Céci et Mamounette, pas de problème,
    je me suis enfin décidée et le résultat m’a comblée.
    .
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    .
    Chinois à la framboise - juillet 2009 088 copie (Copy).jpg RChinois à la framboise - juillet 2009 092 copie (Copy).jpg R    Chinois à la framboise
    Pour 8 Croquants-Gourmands :

    La crème pâtissière :

    – 30 cl de lait
    – 2 œufs
    – 20 g de farine
    – 4 càs de sucre vanillé
    – 1 pincée de vanille en poudre

    Faire bouillir le lait avec la vanille en poudre.
    Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la farine.
    Verser le lait bouillant en remuant.
    Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
    Laisser refroidir en couvrant d’un film à même la crème.
    Mettre au réfrigérateur.

    La brioche :

    – 2 œufs
    – 100 g de lait
    – ½ càc de sel
    – 420 g de farine
    – 3 càc de levure sèche de boulanger
    – 100 g de beurre
    – 60 g de sucre vanillé maison
    – Framboises brisées surgelées
    – sucre glace

    1 moule à manqué de 26 cm beurré si non en silicone
    Préchauffer le four à 180°C

    Mettre le lait, le sel et les œufs dans la MAP, couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
    Éparpiller le beurre en parcelles et le sucre.
    Lancer le programme « Pâte ». Le laisser se dérouler jusqu’au bout (environ 1 h 20).
    Sortir la pâte de la cuve et la rouler en boule.
    Fouetter la crème pâtissière bien froide pour la rendre onctueuse.
    Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle.
    Recouvrir de crème pâtissière.
    Saupoudrer uniformément de framboises brisées.
    Rouler la pâte en un long boudin.

    Couper en 9 tronçons.
    Disposer dans le moule.
    Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte gonfle et que les tronçons se rejoignent (suivant la température ambiante, il faudra 30 à 40 minutes).
    Saupoudrer de sucre glace.
    Enfourner pendant 30 minutes environ.

    Laisser tiédir un peu avant de démouler.
    .
    Chinois à la framboise - juillet 2009 092 copie (Copy).jpg R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    – Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

    Paroles de Gourmands : Une brioche très légère, très fondante et tellement parfumée… Merci Céci, merci Mamounette.

    Source et recettes originales :
    Les recettes de Céci
    Bon Ap chez Mamounette

    Dans la cuisine de 

     Anne-Marie Do

     Nicole L

     Geneviève B 

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Royal framboise *

    Royal framboise *

    Royal framboise

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 17 juin 2011

    .

      J’ai fait cet entremets pour la fête des Mères et je l’ai apporté à Maman.
    Bravo à Juliette, la fille de Flo, qui pour ses 13 ans a régalé ses amis avec ce superbe dessert.
    Elle l’a préparé avec des fraises, je les ai troquées contre des
    framboises qui attendaient dans mon congélateur.
    J’ai un peu modifié le biscuit en lui rajoutant des amandes
    et j’ai remplacé le croustillant au chocolat tout simplement par des framboises.
    Je l’ai refait en le décorant simplement avec quelques framboises.
    .
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    .
    Royal framboise - DSC_3022_11179 (Copy)Royal framboiseDSCN7523.jpg RRoyal framboiseDSCN7532 (Copy)

    Royal framboise
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    Le Nappage :

    – 100 g de coulis de framboise
    – 3 g de gélatine (1,5 feuille)

    moule-cosy-flexipan-silicone moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm tapissé de papier sulfurisé 

    Préparer le coulis de framboise.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
    Mélanger avec le reste de coulis froid et bien mélanger.
    Verser le coulis dans le fond du moule et mettre au congélateur.

    Le biscuit :

    – 2 œufs
    – 30 g de sucre
    – 25 g de farine
    – 20 g de poudre d’amandes
    – 10 g de Maïzena

    1 moule  ou un cadre de 22,5×16 cm tapissé de papier sulfurisé
    Préchauffage du four à 175°C


    Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
    Incorporer la farine, la Maïzena et la poudre d’amandes.
    Mélanger enfin délicatement à la spatule pour incorporer les blancs en neige.
    Verser dans le cadre et enfourner pour 12 minutes.
    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    La mousse 

    – 290 g coulis de framboise
    – 25 cl de crème liquide
    – 6 g de gélatine (3 feuilles)

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
    Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
    Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mousse à raser.
    Mélanger délicatement la crème fouettée avec le coulis.

    L’insert :

     – 35 framboises (100 g environ)
    ou croustillant chocolat :
    – 100 g de chocolat blanc
    – 50 g de crêpes gavotte

    Si vous voulez faire le croustillant, je vous donne la méthode de Juliette :
    Faire fondre le chocolat blanc en pistoles (ou cassé en morceaux) au bain-marie ou au micro-ondes.
    Écraser les gavottes et les mélanger au chocolat fondu.
    Verser la préparation sur une plaque ou dans un récipient  à la dimension du moule.
    Entreposer au congélateur jusqu’à ce que le croustillant soit dur.

    Le montage :

    Sortir le moule du congélateur.
    Étaler la moitié de la mousse sur le coulis.

    Si vous avez fait un croustillant, c’est le moment de le démouler et de le déposer sur la mousse, en l’ajustant si besoin.
    Ou comme moi, répartir les framboises sur toute la surface de la mousse.
    Recouvrir de la mousse restante.
    Déposer le biscuit sur la mousse en appuyant un peu pour le faire adhérer.
    Remettre le moule au congélateur et laisser la mousse prendre pendant au moins 2 heures.

    Démouler le dessert à la sortie du congélateur et le laisser dégeler pendant plusieurs heures.
    Décorer éventuellement de quelques fruits ou de petits toupets de Chantilly.
    .
    Royal framboise - DSC_3022_11179 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    – J’ai utilisé le moule Cosy de Demarle mais un moule de la même dimension fera l’affaire.
    – J’ai utilisé des framboises surgelées sans les décongeler avant de les poser dans la mousse.
    – J’ai préparé mon entremets la veille et je l’ai démoulé le lendemain, je l’ai transporté encore congelé sans encombre.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    PS : J’ai rajouté la méthode pour le croustillant chocolat (que je n’ai pas choisie) à la demande d’une lectrice.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :– Vous pourrez le préparer à l’avance, il attendra dans le congélateur bien emballé. Il suffira de le sortir et de le démouler quelques heures avant le repas ou la veille.

    Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé, j’en connais qui attendaient la recette avec impatience. Frais et très léger en bouche, à refaire. Merci Juliette et merci Flo.

    Source et recette originale :   Le Flo des saveurs

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    Bonne journée à tous.

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  • Visitandines aux spéculoos *

    Visitandines aux spéculoos *

    Visitandines aux spéculoos

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Les visitandines ne manquent pas sur le blog mais je n’avais encore jamais essayé
    les Visitandines aux spéculoos et mon petit (grand) Lino va se régaler.
    C’est une recette de Christophe Felder  qui diffère un peu des classiques
    car ici pas de beurre noisette et les blancs d’œufs sont montés en neige.
    J’ai diminué la quantité de sucre car les spéculoos en contiennent déjà beaucoup.
    .

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    .
    Visitandines aux spéculoos P1130696.jpg R (Copy)
    Visitandines aux spéculoos
    Pour 18 petits gâteaux

    – 175 g de beurre
    – 40 g de farine
    – 75 g de sucre
    – 100 g d’amandes en poudre
    – 120 g de blancs d’œufs (≅ 4)
    – 80 g de spéculoos
    .
    Empreintes à gâteaux au choix beurrés si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Faire fondre le beurre doucement sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
    Concasser grossièrement les spéculoos au couteau.
    Monter les blancs en neige (texture mousse à raser) avec une cuillerée à soupe de sucre.
    Mélanger dans un saladier la farine, le sucre restant et les amandes en poudre.
    Faire un puits, y verser le beurre et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

    Incorporer les blancs en neige à la spatule.
    Incorporer enfin les biscuits en morceaux.

    Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
    Enfourner pour 20 minutes.

    Attendre quelques instants avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
    Ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours sans problème dans une boîte à biscuits, leur parfum sera même renforcé.
    Ils peuvent aussi se congeler.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands :  C’est joli et c’est bon a dit Angelina. Merci Nad.

    Source et recette originale : Nadine Quand Nad cuisine

    Dans la cuisine de

      Citrine « Ils se mangent très vite… »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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  • Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi * – Bataille food # 138

    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi * – Bataille food # 138

    Fettuccine à la sicilienne
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose de m’accompagner en Sicile pour déguster ces
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi.
    Vous le savez, j’adore les pâtes mais là, encore une fois quel régal!
    Aubergines, tomates, origan, pecorino et basilic
    et j’ai troqué les spaghettis que je n’apprécie pas trop contre des fettucccine
    qui retiennent mieux la sauce me semble-t-il.

    .
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    .
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi P1130652.jpg R (Copy)
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi P1130654.jpg R (Copy)
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 300 g de fettuccini
    – 900 g d’aubergines
    – 4 gousses d’ail
    – Piment de Cayenne
    – 2 boites de tomates pelées (2 x 400 g)
    – 1 càs d’origan séché
    – 1 càc de sucre en poudre
    – 45 g de pecorino râpé (30 g + 15 g + quelques copeaux)
    – basilic
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Plaques du four tapissées de papier cuisson 
    Préchauffage du four à 220°C
    .
    Laver les aubergines, les peler en laissant une bande de peau sur deux.
    Les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur et les mélanger dans un saladier avec ¾ de cuillerée à café de sel, du poivre du moulin et 70 ml d’huile d’olive.
    Étaler les rondelles sur les plaques et enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

    Laisser tiédir.
    Les aubergines peuvent se garder ainsi pendant 24 h à température ambiante ou au réfrigérateur.
    Peler, dégermer et émincer finement l’ail.
    Le faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude.
    Ajouter les tomates, l’origan, le sucre, ½ cuillerée à café de sel, une pincée de piment de Cayenne et un tour de moulin à poivre.
    Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
    Ajouter les rondelles d’aubergines et laisser mijoter encore pendant 10 minutes.
    Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
    Les égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson et en verser quelques cuillerées dans la sauce pour la détendre.
    Verser les pâtes dans la sauce avec 30 g de pecorino et mélanger.

    Répartir les pâtes dans des assiettes chaudes, saupoudrer du reste de pecorino râpé et de quelques copeaux, ainsi que de quelques feuilles de basilic.
    Servir chaud.
    La sauce peut se préparer à l’avance et se conserver pendant 5 jours au réfrigérateur. Elle peut aussi très bien se congeler.
    .
    Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi P1130652.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Chef

    Source et recette originale :  Simple – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

     Citrine 
    « notre fils a particulièrement aimé la recette qu’il va refaire pour sa tribu. »

      Anne-Marie Do

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces Fettuccine à la sicilienne du Chef Yotam Ottolenghi, je participe
    au défi Bataille Food # 138
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
     Laurence du blog Plaisir et Equilibre, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Catalina du blog Le Blog de Cata

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Catalina a choisi le thème

    Saveurs méditerranéennes ensoleillées

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    4. Nessa du blog Baking with Nessa
    Kataifi…
    11. Natalia du blog Sucre et épices
    Taboulé libanais
    13. Nath du blog  Une cuisine pour Voozenoo 
    17.Catalina du blog Le Blog de Cata
    Feta grillée…

     

     

    les thèmes des éditions précédentes :

     

  • Tartinade de courgette *

    Tartinade de courgette *

    Tartinade de courgette
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Comme son nom l’indique, cette Tartinade de courgette pourra
    se servir sur des tartines de pain pour l’entrée  ou pour l’apéritif.
    Courgette, tomate, yaourt, épices, noisettes,
    un mariage harmonieux pour un régal à la clé avec cette bruschetta 
    que j’ai pour ma part servie en plat principal avec une salade et du jambon cru.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tartinade de courgette P1130624.jpg R (Copy)Tartinade de courgette P1130641.jpg R (Copy)Tartinade de courgette 
    Pour 2 Croquants-Gourmands
    – 350 g de courgette
    – 1 oignon
    – 2 gousses d’ail
    – 1 càc de curcuma
    – 3 càs d’ huile d’olive
    – 1 tomate
    – 60 g de noisettes (ou noix de cajou ou noix)
    – 125 g de yaourt
    – sel & poivre du moulin
    – Tartines de pain
    Éventuellement :
    – tomates cerises, jambon cru, copeaux de parmesan
    .
    1 plat à  four
    Préchauffage du four à 190°C
    .
    Couper la courgette en dés.
    Hacher grossièrement l’oignon et l’ail dégermé.
    Mélanger dans un saladier courgette, oignon, ail, curcuma, huile d’olive, sel & poivre.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Laisser refroidir.
    Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
    Mixer les courgettes, les dés de tomate, les noisettes et le yaourt.

    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Réserver au frais.
    Au moment du repas étaler la préparation sur des tartines de pain grillées et aillées.
    Garnir à l’envi de tomates cerises, jambon, copeaux de parmesan…
    .
    Tartinade de courgette P1130641.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour appareil, à vous de les adapter au vôtre.

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands : Miam c’est bon! Merci Chef

    Source et recette originale : D’après Like a chef

    Dans la cuisine de

      Citrine « Je crois qu’elle va souvent être des nôtres cet été »

      Ma cousine Lau « trop bon cette tartinade »

      Anne-Marie Do 

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et à
    Laurence du blog Plaisir et Equilibre
    pour le Défi cuisine de mai 2025

  • Mini brookies au chocolat *

    Mini brookies au chocolat *

    Mini brookies au chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voici des Mini brookies au chocolat et si le nom vous intrigue, vous comprendrez tout de suite
    quand je vous aurai dit qu’ils sont faits d’une pâte à cookie surmontée d’une pâte à brownie.
    Du chocolat, des noisettes ou du pralin ces petites mignardises se font très facilement.
    J’ai testé la congélation, c’est parfait et en plus, ils dégèlent en un rien de temps.
    Des gourmands arrivent à l’improviste?
    Le temps de leur ouvrir la porte et de les installer, les petits fours sont prêts à être engloutis mangés.
    Désormais, j’en aurai toujours d’avance!
    .
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    .

    Mini brookies au chocolat
    Pour 42 mignardises

     

    La pâte à cookies :

    – 75 g de beurre ½ sel pommade (ou beurre doux + 1,5 g de sel)
    – 75 g de sucre roux
    – 1 œuf
    – 120 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 70 g de pépites de chocolat ou pralin
    .
    Empreintes à mini muffins
    .
    Mélanger au fouet le sucre et le beurre pommade pour obtenir une crème.
    Ajouter toujours en fouettant l’œuf puis la farine et la levure.
    Lorsque la pâte est lisse incorporer les pépites de chocolat à la spatule.

    Répartir la pâte dans les empreintes en la tassant.
    Réserver.

    La pâte à brownie :

    – 75 g de beurre ½ sel (ou beurre doux + 1,5 g de sel)
    – 125 g de chocolat noir
    – 2 œufs
    – 75 g de sucre roux
    – 75 g de farine
    – 50 g de noisettes ou de pralin
    .
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
    Incorporer les œufs et le sucre puis la farine en fouettant.

    Répartir la pâte sur les fonds de cookies.
    Saupoudrer de pralin ou de noisettes concassées.
    Enfourner pour 15 minutes.

    Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Sans problème, et en plus ils dégèlent très vite!

    Paroles de Gourmands :  Trop bons! Merci Alexia.

    Source et recette originale :  Alexia pour Guy Demarle

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Gâteau noisette intense *

    Gâteau noisette intense *

    Gâteau noisette intense
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Tout est dit dans le titre pour ce Gâteau noisette intense.
    Des noisettes, beaucoup de noisettes, des blancs d’œufs et ni beurre, ni crème.
    C’est un gâteau dit « de voyage »,  car il se conserve longtemps.
    Très facile à préparer, il est idéal pour le petit déjeuner ou à l’heure du thé coupé en petites parts 
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Gâteau noisette intense P1130579.jpg R (Copy)Gâteau noisette intense P1130607.jpg R (Copy)Gâteau noisette intense
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    – 60 g de noisettes entières
    – 260 g de  noisettes en poudre
    – 170 g de cassonade
    – 90 g de farine
    – 4 g de levure chimique
    – ¼ de càc de sel
    – 180 g de blancs d’œufs (≅ 5 œufs)
    .
    Plaque du four – moule étoile ou moule à manqué de 20 cm de Ø, beurré ou tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C – 155°C – 120°C
    .
    Étaler la poudre de noisettes et les noisettes entières sur une plaque.
    Les faire torréfier au four à 170°C pendant 30 minutes en remuant à mi-cuisson : La poudre est dorée et la peau des noisettes se craquèle.
    Mélanger dans un saladier la poudre de noisettes, le sel,  le sucre, la farine et la levure chimique.
    Faire un puits et y verser les blancs d’œufs.

    Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
    Étaler la pâte dans le moule et répartir les noisettes grillées et concassées sur le dessus.
    Enfourner à 155°C pendant 40 minutes.
    Baisser la température à 120°C avec un plat d’eau bouillante dans le bas du four (ou fonction vapeur si vous l’avez) et laisser cuire pendant 30 minutes.
    Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

    Saupoudrer à l’envi de sucre glace.
    Le gâteau est dense, il se sert en petites parts.

    .
    Gâteau noisette intense P1130607.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    chaleur statique ou convection naturelle

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Intensément noisette c’est certain! Délicieux à l’heure du goûter. Merci Bernard.

    Source et recette originale : La cuisine de Bernard

    Dans la cuisine de

      Citrine
    « Un grand bravo de la part des choristes et musiciens qui ont goûté ce gâteau aux noisettes lors de la pause café ! »

      Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Lemon squares ou carrés au citron *

    Lemon squares ou carrés au citron *

    Lemon squares ou carrés au citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    J’ai oublié cette recette de Lemon squares ou carrés au citron
    dans mes brouillons depuis des mois.
    Mais si comme nous vous aimez le citron vous allez être ravis de la trouver
    et peu importe la bataille de l’origine anglo-saxonne ou américaine.
    Ils sont faits d’une pâte à shortbread (pâte sablée sans œuf)     couverte d’une crème au citron.
    Une fois cuit et refroidi le gâteau est coupé en carrés (pour moi en rectangles)
    et saupoudré d’un voile de sucre glace.
    Il n’y a plus qu’à le partager pour se régaler tous ensemble.
    Et pour changer pourquoi ne pas essayer avec un curd de framboise ou de fruit de la passion?
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras     pour voir les articles sur mon blog
    .

    Lemon squares ou carrés au citron P1070596.psd R (Copy)
    Lemon squares ou carrés au citron P1070599.psd R (Copy)Lemon squares ou carrés au citron 
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte à shortbread :

    – 220g de farine
    – 40 g de cassonade
    – le zeste d’un citron bio
    – 125 g de beurre ½ sel mou
    .
    1 cadre de 24 x17 ou 20 x20 tapissé de papier cuisson.
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mélanger rapidement tous les ingrédients dans le bol du robot (ou à la main) pour obtenir une boule.
    L’étaler à la main au fond du moule en lissant bien avec le dos d’une cuillère pour que l’épaisseur soit égale sur toute la surface.

    Enfourner pour 15 minutes en surveillant jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

    La crème au citron :

    – 3 œufs
    – 200 g de sucre en poudre
    – 1 càc de zestes de citron
    – 35 g de farine
    – 125 ml de jus de citron
    .
    Pendant la cuisson du shortbread, préparer la crème.
    Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot pour obtenir une crème lisse.
    Sortir le moule du four et verser immédiatement la crème sur la pâte.

    Enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit ferme.
    Laisser refroidir dans le moule puis le réfrigérer pendant au moins 4 heures.
    Démouler délicatement et couper en parts plus ou moins grosses
    Saupoudrer de sucre glace

    Servir en dessert ou en accompagnement du café.
    .
    Lemon squares ou carrés au citron P1070596.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Vraiment très bon a dit Mr CFG. Merci Gracianne, merci Anne-Sophie.

    Source et recettes originales :
    – Gracianne – Un dimanche à la campagne
    – Anne-Sophie Fashion cooking

    Dans la cuisine de

      Citrine « Quelle gourmandise, un régal ! »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Tartine d’avocat et son œuf mollet *

    Tartine d’avocat et son œuf mollet *

    Tartine d’avocat et son œuf mollet
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai préparé  cette Tartine d’avocat et son œuf mollet il y a déjà quelques temps.
    Je voulais refaire les photos, mais le temps court bien plus vite que moi!
    J’ai encore une fois préparé mon Pain au yaourt pour tailler de belles tranches.
    Des avocats mûrs à point et du yaourt pour la tartinade crémeuse
    une tranche fine de jambon cru et un œuf poché et coulant pour la gourmandise.
    J’ai accompagné cette tartine ou bruschetta d’une salade
    et nous nous sommes régalés.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tartine d'avocat et son œuf mollet P1130189.jpg R (Copy)Tartine d'avocat et son œuf mollet P1130194.jpg R (Copy)Tartine d'avocat et son œuf mollet P1130196.jpg R (Copy)Tartine d’avocat et son œuf mollet
    Pour 2 Croquants-Gourmands


    – 2 grandes tartines de pain
    – 1 gousse d’ail
    – 1 avocat mûr à point
    – 1 càs de yaourt nature
    – 1 à 2 càs de citron
    – quelques feuilles de menthe et de persil
    – 2 tranches fines de jambon cru
    – 2 œufs
    – sel & poivre du moulin
    – Piment d’Espelette

    Éplucher, dénoyauter et couper l’avocat en dés.
    Les mettre dans la cuve du mixeur avec le yaourt, une cuillerée de jus de citron, une pincée de piment d’Espelette et  les feuilles de menthe et de persil ciselées.

    Mixer finement, saler, poivrer et rajouter du citron si besoin.
    Passer les tranches de pain au grille-pain et les frotter d’ail sur une face.
    Faire cuire 2 œufs pochés ou mollets à l’avance si vous êtes nombreux.
    Répartir la crème d’avocat sur la face aillée des tranches de pain.
    Déposer une tranche de jambon en accordéon et y poser un œuf.

    Ouvrir l’œuf devant chaque convive et déguster rapidement.
    .
    Tartine d'avocat et son œuf mollet P1130196.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : Tout simplement délicieux

    Source et recette originale :  D’après Marmiton

    Dans la cuisine de

     Ma cousine Lau « excellente. A refaire »

      Citrine « aussi équilibré que savoureux. À refaire vite »

      Anne-Marie Do
    « pour une fois l’œuf mollet n’était pas trop mal »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et à
    Laurence du blog Plaisir et Equilibre
    pour le Défi cuisine de mai 2025

  • Entremets framboise et vanille *

    Entremets framboise et vanille *

    Entremets framboise et vanille
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Entremets framboise et vanille que j’ai voulu sans glaçage
    tout simplement décoré de quelques framboises.
    Il se compose d’un biscuit madeleine, d’une compotée de framboises
    et d’une mousse à la vanille.
    Il peut se préparer sur plusieurs jours et se conserver au congélateur jusqu’au jour J
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Entremets framboise et vanille P1130519.jpg R (Copy)
    Entremets framboise et vanille P1130521.jpg R (Copy)
    Entremets framboise et vanille
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Jour 1

    Le biscuit madeleine :

    – 25 g de beurre
    – 1 œuf
    – 60 g de sucre
    – le zeste d’un demi-citron
    – 12 g de lait
    – 37 g d’huile d’olive
    – 62 g de farine T45
    – 2 g de levure chimique
    – 50 g de framboises fraiches ou surgelées
    .
    1 moule de 18 cm de Ø beurré
    Préchauffage du four à 170°C
    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
    Fouetter longuement l’œuf avec le sucre et les zestes de citron.
    Ajouter le beurre fondu, mélanger.
    Ajouter le lait et l’huile, mélanger.
    Incorporer la farine et la levure tamisées et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
    Verser la pâte dans le moule et répartir les framboises.
    Enfourner pour 20 minutes.

    Laisser tiédir avant de démouler.
    Réserver le biscuit au congélateur.

    L’insert framboises :

    – 360 g de framboises fraiches ou surgelées
    – 70 g de sucre
    – 19,2 g de Vitpris ou 4,8 g de pectine NH
    .
    1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø fermé de papier film sur une face et doublé de rhodoïd.
    .
    Mélanger le sucre et le Vitpris.
    Faire chauffer les framboises jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
    Ajouter le sucre en mélangeant avec un fouet.
    Porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
    Laisser tiédir, verser dans le cercle.

    Laisser refroidir puis bloquer au congélateur.

    Jour 2

    La mousse vanille :

    – 3 feuilles (6g) de gélatine
    – 2 petits jaunes d’œuf
    – 35 g de sucre en poudre
    – 120 g de lait
    – 380 g (20 + 360) de crème fleurette
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    .
    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
    Mettre dans une casserole le lait + 20 g de crème + la vanille et porter à ébullition.
    Verser le lait chaud sur les œufs, reverser dans la casserole puis laisser cuire en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83°C).
    Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
    Laisser tiédir en remuant souvent.
    Monter 360 g de crème fleurette très froide en chantilly (texture mousse à raser).
    L’incorporer à la crème anglaise à peine tiède à l’aide d’une spatule.

    Passer immédiatement au montage.

    Le montage de l’entremets :

    1 cercle à entremets de 20 cm de Ø et de 6 cm de hauteur fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd

    Verser la moitié de la mousse vanille dans le cercle en la remontant sur les bords à l’aide de la spatule.
    Sortir l’insert du congélateur, le démouler et le poser au centre de la mousse en appuyant doucement pour la faire remonter sur les côtés. 
    Verser le reste de la mousse vanille, puis déposer le biscuit madeleine congelé, face lisse au-dessus.
    Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.

    Couvrir et réserver au congélateur.
    La veille du repas, démouler l’entremets sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur.
    Décorer à l’envi le jour du repas.
    Sortir l’entremets 20 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid
    .

    Entremets framboise et vanille P1130521.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien enveloppé, il peut attendre plusieurs jours avant d’être sorti la veille de la dégustation.

    Paroles de Gourmands :  Il a été bien apprécié même si ce n’est pas mon préféré.

    Source et recette originale :  Maxime – Empreinte sucrée

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03