Cheesecake au citron *
Cheesecake au citron
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai préparé ce Cheesecake au citron il y a près de deux ans
et les photos sont tombées dans les oubliettes.
J’ai donc décidé de le refaire pour le repas familial de dimanche.
Bien m’en a pris il a eu un succès fou et j’ai reçu
moult compliments de Talya qui était à côté de moi à table.
Le socle est composé d’un mélange de biscuits spéculos et de biscuits Tuc.
Sur le dessus une préparation à base de Philadelphia de zestes de citrons jaune et vert
et d’un mélange de jus de ces citrons pour un petit parfum supplémentaire.
Pout terminer le cheesecake, une gelée faite de jus de citron de Menton.
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Cheesecake au citron Pour 10 Croquants-Gourmands
Le socle sucré-salé :
– 100 g de biscuits Spéculos
– 100 g de biscuits apéritif Tuc
– 75 g de beurre
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1 cercle à mousse de 22 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
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Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Casser les biscuits en morceaux puis les mixer finement.
Les mélanger avec le beurre fondu.
Tasser la pâte dans le cercle.
Placer au congélateur pendant la préparation de l’appareil à cheesecake.
L’appareil à cheesecake :
– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 450 g de fromage Philadelphia
– 90 g de sucre en poudre
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 250 g de crème fleurette
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Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des 2 citrons.
Exprimer le jus du citron vert et compléter si nécessaire par du jus de citron jaune pour en obtenir 6 grosses cuillerées à soupe.
Faire chauffer le jus puis y mélanger la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.
Mélanger au fouet le Philadelphia avec le sucre et le zeste des citrons pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le jus de citron refroidi et bien mélanger.
Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger délicatement et petit à petit avec la crème au fromage.
Étaler l’appareil sur le socle en biscuits.
Lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule coudée.
Laisser prendre au congélateur.
La gelée citron :
– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 2 citrons jaune (de Menton pour moi)
– 120 g d’eau
– 20 g de sucre en poudre.
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Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Exprimer le jus des citrons pour en obtenir 12 cuillerées à soupe.
Faire chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron.
Incorporer la gélatine bien essorée, mélanger pour la dissoudre et laisser tiédir.
Verser la gelée sur le dessus du cheesecake.
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures (la veille pour moi).
Vous pouvez ajouter un peu de colorant jaune si vous voulez une couleur plus soutenue du nappage. Moi je ne préfère pas.
Poser le gâteau sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.
Réserver au frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : C’est le meilleur que j’aie jamais mangé a dit Talya! Merci Ludo
Source et recette originale : Ludo Pastry Freak
Dans la cuisine de
1 – Citrine –
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
dès que j’entends citron, j’arrive en courant, très beau !
Comme je te comprends!
Superbe cheesecake !!
Merci Christalie, bisous
un très beau cheese cake au citron, un dessert rafraichissant pour les grosses chaleurs, bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne soirée, bisous
Hum il doit être délicieux, et bien frais
Bises
Je confirme! Bisous Delphine
Waouh, il est superbe ! Le citron doit apporter une belle note de fraîcheur, parfait pour l’été !
Bonne soirée, bises.
Merci Marion, bonne soirée, bisous
joli entremet excellente mousse j’adore
très bon après-midi bisous
Voilà qui me ait plaisir. Merci Guy, bonne soirée, bisous
Bonjour Michèle,
Encore un bel entremet qui donne vraiment envie d’être réalisé rapidement.
En plus il a l’air assez simple à faire mais est-ce que vous pensez qu’on peut le laisser au congélateur un peu plus de temps que prévu
Car je voudrais le réaliser pour un anniversaire qui a lieu samedi donc je le congelerais une semaine.
Merci pour votre réponse
Cordialement
Bonsoir Brigitte, je n’ai pas essayé mais je pense qu’il n’y a aucun problème, par contre pensez-bien à l’emballer. J’attends votre retour.
Bonne soirée, cordialement
Eh bien sans y avoir goûté je pense comme Tayla !! Avec la fraicheur du citron et le fait qu’il ne s’agit pas d’un cheesecake cuit, c’est une merveille !! Merci Michèle il est magnifique ! bisous
Merci Claudine, gros bisous
Miam miam au citron j’adore c’est tellement bon
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
Oh vraiment tentant, rafraichissante cette version sans cuisson. Bises Michèle et belle journée
Et fait si facilement! Merci Jackie, bisous
un dessert frais et gouteux !
manue
Merci Manue
OH !!!! Un peu de sucré salé !!! miam miam !!!!
vous avez dû vous régaler.
GBD. TA LO.
Oui, c’était bon! Bisous ma Lau
Oh la la, quelle gourmandise, c’est original le socle mi salé mi sucré 🙂 Merci Michèle
Bisous
Et c’est délicieux! Merci Martine, gros bisous
J’adore le cheesecake au citron ! Nous ne sommes que deux, je vais tenter en moules individuels…en attendant de le refaire en grand format pour ma tribu…
à suivre! Merci Citrine
j’ai lu quand même
penses tu que je puisse » passer » l’étape congelateur à savoir
» mettre frigo le temps que garniture fige »
( attendre un peu et faire la gelée quand pris)
c’est ce que je fais pour le bavarois (que je prépare la veille comme toi)
je ne passe jamais par l’étape congel par pratique /place pour moi )
je ne sais pas si je suis claire
merci (aucune urgence!)
Je n’ai pas essayé mais je pense qu’il n’y a pas de problème! Bisous Barbara
merci Michèle
Il ressemble beaucoup à mon bavarois framboise
oui je sais c’est pas un bavarois mais un cheesecake
car même visuel base milieu et glaçage
Vu les avis récoltés chez toi je vais étudier ça pour cet été
Auj j’ai lu en diagonale :
je repasse dès que possible…. et garde pour une occasion
(d’ordinaire mon mari n’est pas trop cheesecake mais bon là je pense que ça devrait aller!
la texture est mousseuse ou dense ? en tout cas bravo il est magnifique merci beaucoup Michèle
Plutôt dense que mousseux! Bonne soirée
ah alors ça lui plaira pas
ZUt!
Dommage!!
mais je garde l’idée du socle et du parfum pour un bavarois 🙂
Bonne idée!