Chiboust citron-framboise
Chiboust citron-framboise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Le repas familial se termine toujours par un dessert au chocolat
(je ne voudrais pas m’attirer les foudres de certains de mes Gourmands)
et un autre plus léger et plus frais.
Ce jour là, il faisait encore beau et chaud,
j’avais présenté une mousse au chocolat
accompagnée de biscuits maison.
Et j’ai repensé à cet entremets de Demarle
qui a fait le tour des blogs il y a quelques années.
La mode est passée, il était temps que je m’y mette.
Vous pouvez préparer cet entremets à l’avance et le congeler,
autrement, préparez-le la veille.
Finalement, j’ai bien fait d’attendre un peu pour publier ma recette,
puisque c’est le mois d’octobre rose
je participe aussi à la 4ème édition de
Nath et Seb
ont décidé de dédier ce défi à la
lutte contre le cancer du sein
Qui peut se croire à l’abri?
Pas moi en tous cas.
Alors Cap ou pas Cap ?
Juste un petit geste pour dire à toutes celles qui se battent
que nous sommes avec elles de tout cœur.
Vous avez jusqu’au 25 octobre pour participer
(un clic sur le logo et vous saurez tout!)
Je sais que vous serez nombreux à rejoindre le groupe
« plaisir, générosité, partage« ,
c’est la devise….
Soutenons cette cause tout au long du mois d’octobre.
À toutes celles qui souffrent et qui luttent
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Financier aux framboises :
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 4 blancs d’œufs
– 90 g de framboises (surgelées pour moi)
Crème chiboust citron :
– 10 g de gélatine (5 feuilles)
– 100 g de lait
– 100 g de jus de citron (2,5 citrons)
– 3 œufs
– 220 g de sucre (20g + 200g)
– 20 g de Maïzena®
Miroir framboise:
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron
1 cadre à pâtisserie de 23,6 x 16,2 cm
– tapissé de papier cuisson pour le financier
– tapissé de rhodoïd pour le montage de l’entremets
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
Financier aux framboises :
Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Vous saurez tout en allant voir la recette de base.
Filtrer puis laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
Incorporer les blancs d’œufs et mélanger.
Ajouter le beurre noisette et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans le cadre.
Disposer les framboises encore gelées.
Enfourner pour 25 minutes.
Sortir le gâteau avec son papier sur une grille et laisser refroidir avant de retirer délicatement le papier cuisson.
Crème chiboust au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Presser les citrons et recueillir 100 g de jus.
Porter à ébullition le lait et le jus de citron
Horreur, le lait caille!!!
Mais ne vous inquiétez pas, laissez faire, tout va revenir dans l’ordre!!!
Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre et la Maïzena®.
Ajouter peu à peu le lait bouillant en remuant.
Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe 
ça va vite.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour l’incorporer.
Verser la crème dans un saladier (j’ai redonné un petit coup de fouet pour bien la lisser).
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Fouetter les blancs d’œufs avec 200 g de sucre en posant le saladier dans un bain-marie.
Lorsque le mélange est tiède, retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Incorporer à la spatule cette « meringue suisse » à la crème au citron à peine tiède.
Le montage de l’entremets :
Poser le cadre doublé de rhodoïd (ce n’est pas obligatoire mais c’est tellement plus pratique à démouler) sur le plat de service.
Insérer délicatement le financier framboise.
Verser par dessus la crème chiboust encore fluide pour qu’elle s’étale bien uniformément.
Réserver au frais jusqu’à ce que la crème soit prise.
Le glaçage framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le coulis à peine tiède.
Attendre que la préparation soit froide (mais non figée) pour la couler sur la crème au citron.
Remettre au frais pendant plusieurs heures pour que la crème et le glaçage soit bien pris (je vous conseille de préparer l’entremets la veille).
Décorer à l’envie un moment avant de servir.
Pour rappeler le thème du gâteau, j’ai simplement disposé quelques framboises, des amandes en bâtonnets et des zestes très fins de citron.
Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi
Merci Nath et Seb
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Attention, le poids des feuilles de gélatine peut varier suivant la marque.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, une fois le glaçage posé, le gâteau bien enveloppé peut partir au congélateur.
Vous le déposerez au réfrigérateur quelques heures avant le repas pour le laisser décongeler tout doucement.
Paroles de Gourmands : Le biscuit est fondant et délicieux, la crème citron parfumée. l’ensemble est frais et léger en bouche. Un régal, apprécié même par les inconditionnels du chocolat!
Source et recette originale : D’après La popotte de Manue
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Un mot : superbe!!!! Bravo!
Merci Raïssa
Très belle réalisation ! Ca me met l’eau à la bouche !
Et ça me fait plaisir!!
Superbe et délicieux, cela donne envie de passer à table chez toi. Bisous
Et comme ça me ferait plaisir! Bisous Andrée
Ton entremet est juste magnifique ! Bravo. Je sors de table et pourtant j’en prendra bien un bout ! Superbe réalisation pour une belle cause ! Bisous
Comme je voudrais partager avec toi! Merci Séverine, bisous
Superbe participation, bon gâteau et en plus trop beau.
Bonne semaine
Bisous
rosa
Merci Rosa. Très belle journée, bisous
très belle participation pour ce défi!
Merci Ingrid
Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! bonne soirée Michèle, bises !
Merci Maïwenn. Bon dimanche, bisous
Que c’est joli !
Et c’est délicieux! Merci Joséphine.
Qu’est ce qu’il est beau ce gâteau !! Je me mettrais bien à la place de ton petit-fils 😉 Une petite part !! Merci Michèle pour ta participation. Cela fait bien longtemps qu’on a plus été réuni sur des défis.
De gros bisous et j’attends ta prochaine recette avec plaisir 😉
Merci Natly. Je suis doublement contente de participer, car moi aussi, je regrettais cette collaboration lors des défis passés. Nous voilà de nouveaux sur le même « champ de bataille » 🙂 et j’en suis heureuse.
Très bonne soirée, gros bisous.
j’adore ! très bon gâteau
et il est beau
merci Michèle
bisous et très bonne fin de journée
Merci Coco, très bonne soirée également pour toi. Bisous
Cette recette de chiboust citron framboise est succulente !
En tout cas elle régale à voir.
La présentation de la recette, du défi et la mise en avant de cette cause, lutte contre le cancer du sein est impeccable.
Le défi est relevé naturellement.
Merci Michèle du fond du cœur pour cette belle participation.
Bisous, passe un joli weekend.
Seb
Merci Seb pour ce gentil commentaire. Une autre recette viendra bientôt. Très belle soirée, bisous
superbe!!!! bonne soirée michèle bisous
Merci Amélie. Bisous
ce gâteau est une merveille! bisoussssssssssssssssss
Merci Nicole. Bisous
bravo bravo, magnifique bisous bon we
Merci Pat. Bisous
1 merveille pour les yeux et les papilles ! merci pour ce délicieux dessert . BISETTES
Merci Patalva. bisous
Ton entremet est magnifique Michèle ! Je me le mets tout de suite de côté… au citron, tu penses bien !! Et avec des framboises en plus, tu as touché ma corde sensible !! 😉 Bises
Je m’en doutais bien 🙂 Chez nous aussi le citron est toujours à la fête! Bisous Co
Et bien, je viens de m’en servir une belle part, mais… seulement avec les yeux !!! C’est toujours ça….
Gros bisous ma soeur
Quel dommage que nous soyons si loin!! bisous ma sœur
Chapeau bas Michèle. La cause est joliment défendue avec ce superbe gâteau. Mille bravos. Bisous
Merci Chrys. Bonne soirée, bisous
En général je participe mais je n’ai toujours pas trouvé quoi faire… Toi par contre tu as eu une belle idée ! ce gâteau est non seulement très beau mais framboises citron il me fait craquer !! bisous
c’est vrai qu’à force, les idées finissent par manquer… Mais mon petit fils dit toujours « pas grave, c’est l’intention qui compte!! » Bisous Gut
Un beau dessert pour une jolie cause 🙂 bisous Michèle et bon après-midi
Merci Françoise. Bonne soirée, bisous
Belle publication dédiée à octobre rose. merci. bises Cécile
Merci Cécile, bisous
whaouuu exquis
Merci Carine
magnifique entremets, trop gourmand… miamm
manue :)))
Merci Manue, bonne soirée
Que dire…une merveille du citron, de la framboise, de la légèreté enfin du bonheur en quelque sorte.
Merci Madame Bonheur !
Merci à toi Mary. Gros bisous
Encore un dessert pour ravir nos papilles. Tu sais nous tenter?
Mais dis moi, qu’est ce précisément qu’un chiboust?
Bises, Dine avec Sandrine
Alors là, c’est une très bonne question… La crème Chiboust ou St Honoré est une crème pâtissière allégée de meringue. Pourquoi est-ce que cet entremets s’appelle chiboust c’est un mystère… Peut-être simplement parce que la crème est très légère.. Bisous Sandrine
Belle cause!
et j’adore du joli boulot!
Merci Marion
Wahou sublime et le mariage de tonnerre bravo ma Michèle. Bisous
Merci Assia. Gros bisous