Daurade maltaise *
Daurade maltaise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 3 août 2010
Une Daurade maltaise préparée pour un petit comité
et heureusement car mes Gourmands n’apprécient le poisson que
s’il n’est pas trop fort en goût et surtout s’il n’a pas d’arête.
Alors si je veux varier un peu et puis me faire plaisir,
je dois avant le repas préparer et « désarêter » les filets.
Je l’ai fait cette fois et je ne l’ai vraiment pas regretté, car j’ai été
Mis à part ce petit travail, rien de plus simple,
La daurade était de belle taille elle a suffit pour deux, il faudra aussi
des anchois, des tomates et quelques herbes du jardin.
Je vous propose de me suivre à Malte
mais avant de partir, connaissez vous la différence entre dorade et daurade?
« Ces poissons de mer sont appelés aussi «brèmes de mer ».
Mais en France, seule la daurade royale,
parfois appelée seulement « royale », peut s’orthographier « au ». »
Larousse cuisine
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Daurade maltaise
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 1 belle daurade royale de 400 g
– 3 anchois au sel
– huile d’olive
– 35 g de beurre + un peu pour beurrer le plat
– 3 tomates moyennes mûres à point
– persil, thym, romarin frais
– sel & poivre du moulin
1 plat à gratin adapté à la taille du poisson
Préchauffage du four à 230°C 
On commence par préparer les anchois (1)
Laver les anchois à l’eau courante afin de retirer tout le sel.
Séparer délicatement les filets et les déposer sur un papier absorbant.
Les essuyer doucement pour bien les sécher.
Les disposer dans un petit ravier et les recouvrir d’huile.
Les couvrir d’un papier film et les réserver si vous les préparez à l’avance.
Vider et écailler le poisson (2) et couper les nageoires.
Le rincer et le sécher soigneusement avec un papier absorbant.
Ciseler les herbes.
Couper 2 tomates en rondelles très fines et la troisième en 8 quartiers.
Mixer finement le beurre et les filets d’anchois.
Farcir l’intérieur de la daurade avec la moitié de ce mélange et la badigeonner soigneusement des 2 côtés avec l’autre moitié.
Déposer le poisson dans le plat à four beurré.
Le recouvrir entièrement de rondelles de tomates.
Déposer les quartiers de tomate à côté de la daurade.
Éparpiller les herbes sur l’ensemble du plat et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud en présentant directement le plat sur la table, ou en retirant les filets
et en les dressant sur un lit de rondelles de tomates sur des assiettes bien chaudes.
Arroser de jus de cuisson.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez bien sûr prendre des filets d’anchois à l’huile tout prêts, mais c’est tellement vite fait.
– Si vous aimez les anchois vous pouvez en préparer à l’avance. Il faudra les déposer dans une petite terrine, bien allongés et couverts d’huile. Couvrir d’un papier film. Ils se garderont au frais pendant une quinzaine de jours.
(2) Demandez au poissonnier de vider et écailler le poisson, ce n’est pas très agréable de le faire dans la cuisine!
– J’ai arrosé le poisson avant cuisson d’un peu de l’huile de macération des anchois.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Commentaires de la Tablée : Nous nous sommes régalés avec ce plat très fin. Et en plus une recette Maltaise, cela ne pouvait que nous plaire!!
Source : Les saisons de la cuisine
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Francis – 3 – Citrine – 4 – Barbara
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Tout ce que j’aime, un poisson délicieux et une belle recette aux saveurs du sud, merci Michèle ! Bisous
Merci Brigitte, bisous
Une façon simple et estivale de cuisiner ce délicieux poisson !
Bonne journée, bises.
et c’est tellement bon! Bonne journée, bisous
un plat de poisson bien appétissant, on a envie d’y goûter. Bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bisous
une belle recette avec de belles saveurs!!! bisous
Merci Sotis, bisous
Comment ne pas aimer un tel pat !! C’est tout simplement divin pour moi. Je me régale rien en regardant ton assiette. Merci pour la leçon d’orthographe. Moi qui n’achète que des daurades royales, je les ai toujours orthographiées Dorade. Il va falloir que je perde cette habitude ! Gros bisous Michèle
Gros bisous Claudine
haa sa le poissons , ont adore sa chez nous , bravoooooooooooooo a toi , bizzzzzzzzz
et comme je te comprends! Bisous Betty
j’y plongerai bien ma fourchette
Je t’attends!
Ça doit être super bon !!!!!
GBD TA LO.
et le voyage est gratuit! GBD
jolie recette !
je voyage ce matin avec les recettes des copines ! bravo à toutes
bisous
bonne journée
Gros bisous Coco
très belles assiettes
bonne journée
Merci Corinnette, belle journée
comme écrit dimanche on vient d’en manger 🙂
sauf qu’ici on est friant de poisson ,on en mange le plus souvent possible :)(et récememnt j’ai plusieurs fois pu profiter de grosse promo sur des daurades ) justement
on adore
autre différence entre la daurade (royale) et la dorade: le goût: rien à voir vraiment (un ami nous avait apporté gentiment une dorade mais dans l’assiette c’était bien moins bon )
on l’a mangé à 2 comme toi mais je n’avais pas cette farce d’anchois;
je retiens pour une autre fois (mais hier truites!)
merci Michèle
ps pour les distinguer chez le poissonnier la daurade royale a une ligne dorée au dessus des yeux
Merci Barbara, bisous
Je rebondis sur le message de Barbara, comme toi on adore la daurade royale et ici, tout le monde, accepte d’enlever les arêtes 🙂 Avec le bar, c’est notre préféré.
C’est une belle façon de le préparer Michèle, comme toujours 🙂 Bisous à vous deux
C’est le seul problème qu’ils me posent, alors, je m’incline volontiers! Bisous Martine
je viens de mettre cette recette sur les foodies avec votre lien excellent
C’est gentil Hanor, merci beaucoup.