Fougasse d’Aigues-Mortes – Tea Time Challenge # 3 – #CataCookingChallenge 6
Fougasse d’Aigues-Mortes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Connaissez-vous la Fougasse d’Aigues-Mortes,
et d’abord connaissez-vous Aigues-Mortes?
Aigues-Mortes a été crée en 102 avant JC.
Au XIII ème siècle, lorsque le roi Louis IX
voulant partir en croisades, cherche un port sur la Méditerranée
il se fixe à Aigues-Mortes.
En 1272, le roi Saint-Louis commence la construction des remparts de la ville
qui encerclent encore Aigues-Mortes aujourd’hui.
Avignon & Provence
Aigues-Mortes est une destination très prisée des touristes
qui ne manquent sans doute pas de goûter à sa délicieuse fougasse,
car si à l’origine, la Fougasse d’Aigues-Mortes faisait partie des treize desserts de Noël,
on la trouve aujourd’hui toute l’année.
Pour ma part, j’ai longtemps habité Nîmes dans mon enfance
et Aigues-Mortes était un lieu de promenade et de passage pour se rendre à la mer.
Pourtant même si je la connaissais de nom,
C’est Vige, mon amie d’enfance qui m’a fait goûter la Fougasse d’Aigues-Mortes
il y a quelques jours, pour la première fois.
Et nous nous sommes tellement régalés que je n’avais qu’une envie en déguster encore…
Du coup je l’ai même faite deux fois en quelques jours
une fois au Thermomix et une fois à la MAP.
.
Pour une énorme Fougasse d’Aigues-Mortes
Il faut préparer la pâte la veille!
Pâte :
– 3 œufs
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– lait ribot (1)
(voir la recette pour la quantité)
– 1,5 càc de sel
– 500 g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 60 g de sucre blond
– 100 g de beurre
Finition :
– 50 g de beurre
– 100 g de sucre blond
– Eau de fleur d’oranger
1 cadre à pâtisserie ou un moule de 25 x 30 cm environ tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
La veille :
La pâte :
Couper le beurre en petits dés et le réserver au froid.
Je vous montre les deux façons de procéder, mais vous pouvez aussi utiliser le robot avec le crochet pétrisseur ou
si vous avez du courage, pétrir à la main!
Avec le Thermomix :
Enclencher la touche balance.
Mettre dans le bol, les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Programmer 3 min à 37° à vitesse 1.
Ajouter la farine et le sucre.
Programmer 10 min en fonction épi.
Ajouter enfin le sel et le beurre coupé en petits dés.
Pétrir encore 10 min en fonction épi.
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Avec la MAP :
Mettre la cuve de la MAP sur la balance et y déposer les les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Ajouter la farine et le sucre.
Mettre le programme « pâte » en route jusqu’à ce que la boule de pâte se soit formée.
Incorporer le beurre en dés et le sel.
Laisser terminer le programme (1 h 20 environ).
Dans les deux cas :
Déposer le pâton sur le plan de travail et le dégazer doucement.
Mettre en boule, fariner légèrement et placer la pâte dans un saladier.
Filmer et mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain :
Sortir le saladier du réfrigérateur et laisser la pâte revenir à température ambiante pendant environ une demi-heure.
Étaler la pâte au rouleau sur un papier cuisson de la taille du moule.
Séverine et Gabrièle ont étalé la pâte à la taille de la lèche-frite du four, mais celle que m’a apportée mon amie
(et qui était un vrai délice), était très épaisse, voyez vous-même :
J’ai donc préféré l’étaler un peu moins pour retrouver le même moelleux.
Déposer la pâte avec son papier dans le moule, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(pour moi, une bonne heure dans le four à 35°C).
La finition :
Couper le beurre en petits dés.
Si possible, remplir un vaporisateur d’eau de fleur d’oranger
(le mien est tout petit, mais c’est le seul que j’avais sous la main, je l’ai rempli plusieurs fois)
Lorsque la fougasse est bien gonflée, faire régulièrement, sur toute la surface des trous profonds avec le doigt ou
comme moi avec le manche d’une cuillère en bois.
Vaporiser dans les trous de l’eau de fleur d’oranger.
Mettre dans chaque trou une parcelle de beurre.
Saupoudrer avec la moitié du sucre.µVaporiser à nouveau d’eau de fleur d’oranger.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée.
Vaporiser de nouveau abondamment d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer avec le reste du sucre
(les grands gourmands, pourront verser un peu de beurre fondu chaud en plus).
Déposer la fougasse avec son papier sur la grille et laisser refroidir.
Découper la Fougasse d’Aigues-Mortes en carré et laisser les Gourmands s’extasier…
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre un lait classique.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Cette Fougasse d’Aigues-Mortes est d’un moelleux extraordinaire, son parfum est envoutant et quel délice avec ce sucre qui craque sous la dent!! À refaire très vite!! Merci Séverine, merci Gabrièle.
Source et recettes originales :
– Jamais sans mon Superbol
– Sens sans dessus dessous
Dans la cuisine de
1-2-3 – Yolande D –
Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé
Je vous propose un Tea Time Tour de France.
clic sur le logo
Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog
1/Fleurs de Thé
2/Dyen’s Kitchen
3/La table de Clara
4/3 petits gourmets
5/Keskonmangemaman ?
6/La cuisine de Poupoule
7/La cuisine de Cécile
8/Croquant fondant gourmand
9/Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
10/Quelque part en Provence
11/Un piano dans mon jardin
12/United Colours of macarons
13/C’est Miam! -Malika
14/La cuisine facile de Chris
15/Passion cuisine de Julie
16/Les petits plats de Béa
17/Plaisir de la maison
18/Quelques grammes de gourmandises
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Je la propose aussi à Catalina
et à Samar, la marraine de cette édition
pour
#CataCookingChallenge06 – le thème de juin
Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.
Pour ce challenge 06 (06 pour le mois de juin)
Voici les pays ou les régions à choisir
Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
la France
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Fougasse réalisée, attention 20 mn pour moi dans un four à 180 degrés c était limite trop fort.. 15 mn cela aurait été mieux. Texture briochée et sympa.
Et oui, comme je le dis, chaque four a sa façon de fonctionner, il faut le connaître et adapter la température et le temps. Merci Cécile
Je ne connaissais pas la fougasse en version salée, c’est très très sympa !
Celle-ci est en version sucrée (je pense que c’est ce que tu voulais dire) et c’est une merveille!
Elle a l’air terrible cette recette que je ne connaissais pas.
Je t’invite à participer à mon défi dont le thème est Glaces et Sorbets
Rendez vous sur mon blog pour les informations
http://www.latabledeclara.fr/-6
Bon week-end
Merci Clara, je vais essayer de trouver le temps! Bonne soirée
quel, merveille, je ne connaissais pas bisous
Un vrai régal!! Merci Pat
Oh c’est génial j’adore cette recette. C’est un accompagnement bien gourmand avec un Thé. J’aime beaucoupUn grand merci pour ta participation À demain pour les inscriptions pour les inscriptions à la Tea Time challenge 4 et découvrir qui remporte le mug gourmand. Bonne fin de journée, Lewis
Merci Lewis. J’ai hâte de découvrir le prochain thème. Bonne fin de semaine
Je ne connaissais pas cette spécialité, je ne connais que la version salée ! tes photos donnent très envie de sortir tous les ingrédients ! Bonne journée, bises
C’est vraiment très bon! Un joli voyage dans son assiette! Bisous Julie
Si j’étais courageuse, je la tenterais parce que nous l’aimons !!! je me fais une cure ici chaque année !! gros bisous Michèle !
Et tu as bien raison, c’est si bon!! Gros bisous Colette
Une très belle fougasse que je verrais bien sur ma table au prochain petit déjeuner
Comme je te comprends!
j’ai visité une fois Aigues Mortes, quelle belle ville…
par contre jamais gouté à cette fougasse, elle donne bien envie d’en déguster un morceau !
manue 🙂
Et dire que je ne l’avais jamais goûtée non plus!! Bonne soirée Manue
merci pour cette belle recette, hum c’est delicieux; bonne jorunée
C’est vrai que c’est un régal!! Bisous Michelle
Un dessert super gourmand!! Ça me donne faim, belle participation.
Chouette!! Merci Marie
un regal ta fougasse j’adore j’ai rate ce challenge pour ce mois 🙁
bise
Dommage, mais ce sera pour le prochain! Bisous Samar
Alors, oui je connais Aigues mortes mais je n’y suis que passée juste une petite après midi et je n’ai pas eu l’occasion de voir et donc de goûter cette focaccia ! C’est un dessert alors ? je ne savais pas pour moi qui l’ai toujours vue en salé ! merci de cette découverte Michèle ! gros bisous
En fait c’est une belle brioche très moelleuse et tellement parfumée! Un vrai régal! Gros bisous Claudine
@Gut la focaccia -italienne-n’est que salée en effet (pâ
mais la fougasse provençale peut être salée ou sucrée
🙂
C’est une recette que j’ai dans ma « to do list » mais que je n’ai pas encore pris le temps de faire. Voir tes photos me donne envie de vite aller aux fourneaux.
Tu vas te régaler!!
j’ai bien lu la recette pr trouver l’ingrédient jaune du mileu de la pate et je n’ai pas trouvé… c’est le beurre qui a pénétré???
merci.
J’ai été surprise moi aussi, mais je pense effectivement que c’est le beurre!
superbe réalisation je ne connais cette fougasse mais je connais très bien Aigues-Mortes et ces remparts en plus j’ai mangé de la gardiane de taureau a l’intérieur des remparts et de superbes magasins une ville très touristique mes parents ont un mobile-home a coté de Palavas-les-Flots ici encore un temps mitigé
excellent après-midi bisous
Une jolie ville où il est agréable de se promener! Bonne soirée Guy. Bisous
quelle merveille!!!
Merci Grazi
oh la la plus j’arrive vers la fin de la recette plus je me régale. Belle journée. Bises
Un véritable régal! Bisous Cécile
Wouahhhh, elle est superbe et donne très envie !
Bisous enfin plus frais. Bonne journée Michèle ♥
Bisous Andrée. Bonne soirée
OH la la je découvre et j’adore, elle doit être délicieuse
merci Michèle pour cette très jolie recette traditionnelle
gros bisous
Oh oui, elle est délicieuse! Je suis contente qu’elle te plaise. Gros bisous Catalina
Je rêve ou en plus tu l’as « fourré » à la confiture !!
Bisous
Non, non, je n’ai rien ajouté! Je suppose que c’est le beurre qui se répartit dans la pâte! Bisous AM
elle est magnifique ta fougasse !
j’adore !
merci Michèle pour ce délicieux partage
bisous et bon jeudi
Elle a eu un succès fou! Ne reste plus qu’à la refaire! Bonne soirée Coco, bisous
c’est rigolo, j’habite dans le sud et je n’en ai jamais mangé.
bisous
Une découverte aussi pour moi. Mais depuis, je rattrape le temps perdu 🙂 Bisous Samia
elle est magnifique et hum on devine le parfum et le moelleux craquant (:o) ) d’ici
merci pour cet article et ces infos bon jeudi
Que c’est bon!! 🙂 Bisous Barbara