Framboisier glacé.

Framboisier glacé 

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le jour de Culino Versions
et Cathy nous propose aujourd’hui
Du rose, du vert tendre et du blanc
pour illustrer
Un thème spécial pour une occasion spéciale
Un gâteau aux teintes pastel et douces pour fêter toutes les Mamans.
J’ai une fois de plus fait mon marché dans mon congélateur.
et j’ai réalisé cet entremets sans sortir de chez moi.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Framboisier :
– 375 g de coulis de framboises
– 4 blancs d’œufs
– 250 g de crème liquide entière
– 70 g d’eau
– 125 g de sucre en poudre
Coulis de rhubarbe :
– 500 g de rhubarbe (surgelée)
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de framboises
– le jus d’un ½ citron

un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre  et
2 cercles de 10 cm de diamètre doublés de rhodoïd

Au travail :
Le framboisier :
J’ai préparé le coulis de framboise suivant la recette de base, et j’en ai prélevé 375 g.

Porter à chaleur moyenne une petite casserole contenant l’eau et le sucre.
Faire chauffer doucement en contrôlant la température avec un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint 108°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige. Ils doivent être prêts lorsque le sirop atteint la température de 120°C.
Réduire la vitesse du fouet pour éviter les projections et verser doucement le sirop sur les blancs.
Lorsque tout le sirop est incorporé, continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse soit à peine tiède : Les blancs sont très fermes et brillants.
Incorporer délicatement le coulis de framboises dans les blancs en neige.
Fouetter la crème fermement.
L’incorporer à la spatule à la mousse de framboises.
Verser dans le cercle à entremets jusqu’au bord et lisser la préparation.
Il me restait un peu de mousse, j’ai rempli 2 petits cercles.
Entreposer les entremets dans le congélateur pour 6 heures au minimum.
Le coulis de rhubarbe :
Mettre les tronçons de rhubarbe dans un saladier, saupoudrer de sucre et mélanger.
Laisser macérer à température ambiante pendant au-moins 2 heures en remuant de temps en temps.
J’ai préparé mon coulis au Thermomix :
Verser dans le bol la rhubarbe et son jus de macération.
Ajouter les framboises et le jus de citron.
Régler 10 minutes à 90° vitesse 2.
À la fin du temps, mixer quelques secondes vitesse 10.
Si vous n’avez pas de Thermomix :
Verser la rhubarbe et son jus dans une casserole, mettre un tout petit peu d’eau et laisser cuire quelques minutes à couvert le temps que la rhubarbe s’attendrisse.
Ajouter les framboises et le jus de citron
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant  de temps en temps.
Mixer.
Dans les deux cas :
Passer le coulis au tamis, couvrir et réserver au frais.

Le service :
Sortir l’entremets du congélateur environ 30 minutes avant le service et le déposer au réfrigérateur.
Au moment du dessert, déposer le gâteau sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd et décorer à l’envie.
Servir le coulis à part.

Pour rester dans les couleurs pastels et toujours avec les réserves de mes placards,  j’ai confectionné deux fleurs en pâte d’amande rose et blanche, j’ai mis une touche de chantilly et une pointe de colorant vert dans du chocolat blanc.

J’ai enfin saupoudré le plat de sucre teinté en rose.

C’était ma participation à

À propos de la recette :
– Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, il faudra éplucher les tiges et les débiter en tronçons.
– Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez préparer l’entremets dans un moule.
– Le gâteau dégèle très vite, ne le sortez pas trop à l’avance du congélateur et préparez avant tous les éléments de la décoration pour pouvoir très vite remettre l’entremets au frais.

Paroles de Gourmands :  Un entremets très doux rehaussé par la petite acidité du coulis de rhubarbe.  Il a été très apprécié.

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine Actuelle

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