Lait fermenté ou lait ribot maison
Lait fermenté ou lait ribot maison
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Lait ribot, lait fermenté, lait battu, babeurre, labné, lben, buttermilk…
Je voulais faire quelque chose pour Gridelle,
qui dans son île n’en trouve pas
et aussi pour Laura qui vit à l’étranger
et c’est chez mes amies Julia et Agathe que j’ai trouvé comment faire.
Mon premier essai a été un fiasco…
Bien sûr, je n’y ai pas pensé tout de suite (petite tête!!)
il fallait choisir du lait frais et non UHT.
J’ai donc recommencé et cette fois,
cooool… comme dit ma petite-fille Tess!
Bon, par contre, je l’avoue ce n’est qu’un dépannage
car je n’ai pas retrouvé exactement la texture et le goût de celui que j’achète.
Mais en attendant, si vous n’en trouvez pas vers chez vous
ou si vous avez une envie subite de lait ribot
alors que les magasins sont fermés,
voilà la solution!!
.
Lait fermenté maison
– 250 ml de lait frais
je l’ai pris entier, Julia le fait avec du ½ écrémé
– 15 ml (1 grosse càs) de jus de citron fraîchement pressé
ou de vinaigre blanc
, retroussez vos manches!!! 🙂
Verser le lait dans un petit saladier.
Je l’ai fait légèrement tiédir pour qu’il soit à température ambiante.
Ajouter le jus de citron et remuer.
Oups, ça commence à bouger là-dessous!
Laisser reposer 15 minutes.
Cette fois, le lait s’est transformé.
Remuer énergiquement et mettre au frais dans un récipient hermétique et opaque si possible.
Je vous l’avais dit! C’est épuisant…
Vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Il faudra juste penser à bien le mélanger avant de vous en servir!
.
Source et recette originale : La cuisine et les loisirs de JuliaT & Agathe
Dans la cuisine de
1 – Ingrid –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bonjour Michèle,
Une question je n’ai que du lait entier longue conservation ou 1/2 écrémé puis-je le faire quand même.
J’ai vu la réponse de Philippe, et comme vous dites nous savons que cela à rien a voir avec le lait Ribot, mais je ne suis pas à l’étranger je suis dans le Cantal et c’est une catastrophe pour trouver du lait fermenté.
Nous en trouvions avant dans des magasins Leclerc soit en Corrèze ou a Saint Flour et maintenant rien!!!!!! C’est pour cela aussi que j’ai pas de lait frais car nous sommes en pleine campagne et il faut 1/2 heure de route pour les courses. Donc merci pour ce dépannage, Bon demain je vais en course exceptionnellement je prendrai du lais frais. Merci à vous.
Bonjour Micheline, mon premier essai avec du lait longue conservation n’a pas été concluant j’ai donc pris du lait frais.
Maintenant il faudrait peut-être faire une autre tentative!
À bientôt
Bonjour.
Si vous avez accès à du lait frais vois pouvez également faire ce qu’on appelle “lactic milk” ou lait lactique en français.
Prenez 1kg de lait frais à 35C et y ajouter 100g de yaourt naturel. Laissez à température ambiante toute une nuit.
Il y’a également ceux qui qui font:
2/3 yaourt + 1/3 lait
1/2 crème sure + 1/3 lait
1/2 crème fraîche + 1/2 lait.
Merci beaucoup Ghandour pour ces bons conseils. Bonne journée
Bonjour,
il est dommage de parler de lait ribot en incluant dans cette préparation du citron alors que celui ci est totalement absent dans les préparations à la ferme et pour cause le citron n’était pas un fruit présent en Bretagne.
Le lait ribot est généré par des bactéries naturellement présente dans les étables.
L’idéal est de le préparer avec du lait écrémé bio et du Lactococcus lactis que l’on trouve dans les fromages à pâte pressée non cuite comme le Salers et Saint-Nectaire (trois morceaux de croute de la taille d’un ongle suffisent par litre de lait).
Cordialement
je suis bien d’accord, mais j’ai fait cette recette pour des lectrices qui habitent hors de France et difficile de leur demander de chercher ces fromages.
Quant à moi, j’avoue que je l’achète tout prêt et j’en ai toujours une bouteille dans le réfrigérateur.
Merci Philippe
oh c’est a essayer merci
À suivre… Bonne journée
re-coucou! dis mardi je récupère de nouveau du lait frais chez mon petit producteur et le premier essai ayant été plus que concluant (j’en parle bientôt d’ailleurs!), je vais refaire du lait ribot maison. en revanche, je me demandais: combien de temps penses tu que je peux le conserver une fois qu’il est fait? merci, bonne fin de journée
J’ai gardé le mien une dizaine de jours. J’ai lu quelque part qu’il se conservait plusieurs semaines mais je n’ai pas testé.Bisous Ingrid.
à tester
À suivre…
Ah j’ai désespéré hier, impossible de lire la publication….je vois que c’est réparé !
Bonne idée en cas de « manque »……
Bon lundi Mimi
Coucou Anne-marie. Quel plaisir de te lire. Comment vas-tu? Gros bisous
c’est toujours bon à savoir, merci bisous bonne nuit
Et bien pratique. Bisous Pat
pratique quand on est en panne de lait fermenté, moi je l’adore en cuisine !
biz
manue :))
Et moi aussi. Un indispensable dans mon frigo! Bisous Manue
Super c’est bien la le mystere est resolu. On est bien d’accord ce n’est qu’un dépannage mais qund on a pas du vrai sous la main tres pratique! Merci michele je vais faire un addendum sur mon article pour preciser qu il faut du lait frais
J’aurai du y penser, mais j’ai tellement l’habitude d’utiliser l’autre lait!! Merci à toi pour la recette. Bisous Julia
Je ne pensais pas que c’était si simple. A garder précieusement. J’avoue être une grande fan du lait ribot.
Un élément précieux pour la boulange. Merci hélène, bonne journée
Belle semaine à venir Michèle ! gros bisous !
Merci Colette. Gros bisous
alors ça Michèle c’est adorable d’avoir pensé à moi!! j’ai reçu ton message et je vois que tu as persisté!! hi!hi! vraiment j’apprécie beaucoup! et je vais tester pour réaliser une de ces brioches qui me font tant envie!!!! même si ce n’est pas tout àa fait la même chose, au moins ça me permettra d’en avoir une idée!!! bisous
Avec plaisir Ingrid. Il me tarde de voir ta brioche. Bisous
C’est ainsi que je fais mon Babeurre ou lait fermenté depuis pas mal de temps, je prends du vinaigre blanc et c’est parfait. Bisous
J’avoue que je n’avais jamais cherché car je le trouve au Monop, à 2 pas de chez moi. Bisous jackie
une bonne recette pour dépanner 🙂 bisous !
Bien pratique!! Bisous
Ah, ben voilà, depuis que je cherchais comment faire du lait fermenté à la maison pour l’avoir sous la main en cas de besoin… !! Merci tout plein !! C’est effectivement très très compliqué à faire.. mais je pense que je vais y arriver !! Bises et bon dimanche
N’hésite pas à me dire si tu as un problème 🙂 Bisous France
génial de pouvoir le faire soi même !! bisous
Un bon dépannage! Bisous Nani
Voilà qui me sera très utile pour le réaliser moi-même.
Bisous Michèle et bon dimanche
Bien pratique et tellement vite fait! Bisous Chrys
J’ignorais qu’on pouvait faire son propre lait ribot mais je trouve l’idée fabuleuse, merci !
Bisous, bon dimanche Michèle !
Ravie que l’idée te plaise. Bisous Mely