Le Chanteclair de Toulon
Le Chanteclair de Toulon
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a longtemps que je voulais réaliser Le Chanteclair de Toulon, recette trouvée chez Patachou.
Je me suis enfin décidée lorsque toute ma tribu était présente et qu’il me fallait plusieurs desserts
pour satisfaire tous mes Gourmands.
Le Chanteclair de Toulon faisait partie de mes desserts de Pâques (c’est loin!!!)
et si son look n’est pas super (mes photos encore moins), il a été largement plébiscité par tous.
Pour le réaliser, aucune difficulté :
Une crème fouettée au café, des blancs d’œufs pour les disques de meringue et des amandes effilées pour le décor.
Et cerise sur le gâteau, tout peut être prêt à l’avance et attendre au congélateur!
Le gâteau Chanteclair est décoré d’un coq en sucre glace (ne vous moquez pas du mien SVP)
C’est parce qu’il tire son nom de la pièce Chanteclerc d’Edmond Rostand.
Cette pâtisserie a été créée à Toulon en 1930 par Monsieur Calvi.
Cette fois c’est en Provence que je vous transporte.
Et c’est avec ce délicieux gâteau que je vous invite à souffler les 11 bougies
avec un jour d’avance, pour l’anniversaire de mon blog.
.
Le Chanteclair de Toulon
Pour 12-14 Croquants-Gourmands
Jour J – 2
Les disques de meringue :
– 175 g de blancs d’œufs (≅6 blancs)
– 300 g de sucre extra fin (1)
2 plaques à four tapissées de papier cuisson
1 cercle de 22 cm de Ø (2)
Préchauffage du four à 110°C 
Je prépare mes meringues dans l’après-midi : le four est libre et je peux les laisser sécher dedans jusqu’au lendemain.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Pour ma part, j’ajoute sans problème le sucre très rapidement et pratiquement tout en même temps.
Déposer la moitié de la meringue sur chaque plaque en remplissant le cercle (2).
Retirer délicatement le cercle en passant la lame d’un couteau sur tout le tour
Lisser la surface avec une spatule.
Glisser les plaques dans le four et laisser sécher pendant 1h20.
Laisser refroidir dans le four jusqu’au lendemain.
Les amandes :
– 200 g d’amandes effilées (3)
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
Étaler les amandes sur la plaque du four sans les faire chevaucher.
Enfourner en surveillant et en remuant une fois les amandes.
Il faut une dizaine de minutes environ pour que les amandes dorent.
Laisser refroidir puis hacher les amandes grossièrement.
Garder dans une boîte hermétique.
Jour J – 1
La crème au café :
– 750 g de crème fleurette
– 16 g de café soluble
– 110 g de sucre extra fin
Mélanger le sucre et la poudre de café.
Fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le sucre au café tout en continuant à fouetter juste le temps de l’incorporer,
jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Mettre la crème dans une poche à douille.
Le montage de l’entremets :
1 cercle à entremets de 24 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
doublé de rhodoïd et fermé par du film étirable sur une face.
Poser le cercle sur une plaque.
Déposer un disque de meringue au fond.
Remplir de crème le pourtour entre le cercle et la meringue.
Étaler une couche de crème sur la meringue d’environ 2 centimètres.
Déposer le second disque de meringue.
Recouvrir de crème et lisser la surface.
Il reste un peu de crème la mettre tout de suite au réfrigérateur.
Déposer l’entremets au congélateur jusqu’au lendemain.
Jour J
Découper un pochoir en forme de coq sur une feuille rigide.
Je vous mets celui de Patachou qui est plus adapté que le mien
La finition :
Déposer les amandes effilées sur une plaque.
Démouler rapidement l’entremets.
Le tartiner sur le pourtour avec la crème réservée.
Rouler l’entremets dans les amandes.
Tartiner le dessus d’un peu de crème en la lissant (je sais je ne l’ai pas fait 
).
Coller des amandes sur toute la surface.
Poser le pochoir sur le gâteau et saupoudrer abondamment de sucre glace.
Retirer délicatement la feuille (à 4 mains c’est plus facile!).
Remettre immédiatement l’entremets au congélateur.
Il pourra attendre tranquillement le jour de la dégustation
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) ou un mélange de sucre extra fin et de sucre glace, mais je n’avais plus de sucre glace et l’extra fin était très bien!
(2) Si vous n’avez pas de cercle, il faudra en dessiner un sur l’envers de la feuille et étaler la meringue dessus.
(3) ou de pralin
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau a attendu sans problème dans le congélateur. Je l’ai sorti un bon quart d’heure avant le dessert.
Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands!
Source et recette originale : Patachou, miam-miam et compagnie
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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
je ne connaissais pas ce gâteau, il me plait énormément !!!
et j’en suis ravie! Merci Steph
Là je passe mon tour. Les desserts au café ne sont pas appréciés chez nous.
Pas de problème Séverine
Alors ça c’est une totale découverte pour moi ce chanteclair, il faut dire que je suis rarement allée à Toulon 🙂 bravo à toi, le résultat est superbe pourtant cela semble assez technique à réaliser! bisous!
Ce n’est vraiment pas difficile! Bisous Marie
oulalala Michèle moi qui adore le café je sais que je me serais régalée de ton beau gâteau hyper gourmand
bisous
Un régal! Bisous Samar
Magnifique ! J’adore les gâteaux au café et celui-ci me donne trop envie avec cette mousse et ces meringues. Par contre je n’aime pas les amandes, je me demande comment les remplacer?
Pourquoi pas par du pralin ou des noisettes?
Ah oui du pralin ! Merci 😉
Tu vas te régaler! 🙂
Waouh ! Comme il doit être bon ce gâteau avec ces différentes couches. Il me fait saliver à travers l’écran.
Bisous, Doria
et j’en suis ravie! Bisous Doria
Une découverte pour moi ce gâteau, ta photo de coupe est hyper appétissante !! Et un très joyeux anniversaire à ton blog ! Des bisous
Merci Brigitte, bon dimanche, bisous
waouuu quel beau gâteau, je ne connais pas du tout !
bravoooo !
bon weekend
manue
Je l’ai découvert aussi et pourtant je ne suis pas loin de Toulon! Bonne fin de semaine Manue
Des beaux desserts pour fêter ces bloganniversaire. Ce chanteclair de Toulon est très gourmand, je dois tester.bonne soirée Michèle bisous
C’est délicieux tu verras. Bisous Michelle
Je ne connaissais pas le Chanteclair, effectivement, c’est simple à réaliser, à l’avance en plus, et certainement délicieux. De suite dans mes favoris « à tester « !
Merci Michèle pour cette belle découverte.
Vraiment très simple et tellement bon! Bonne journée Citrine
très joli gâteau bien croquant avec le disque de meringue et joyeux anniversaire a ton blog
excellente fin de journée bisous
Merci Guy, bonne fin de semaine, bisous
Ce gâteau est magnifique. Et joyeux anniversaire à ce blog que j affectionne temps et je lui souhaite encore et encore une longue vie..Et un grand MERCI à toi Michèle pour toutes ces belles recettes qui nous régalent. Et pour ce blog magnifique.
Gros bisous
Merci beaucoup Sandrine, gros bisous
C’est le dessert de mon enfance pour la toulonnaise que je suis.
Bisous
De beaux souvenirs alors? Bisous Sylvie
Oh c’est juste magnifique et à coup sûr délicieux
Je te le confirme!
Un dessert hyper gourmand bien tentant. Bisous
Merci Assia, bisous
Je n’oserai pas me moquer de ton coq, je ne saurai pas en faire autant !! Bravo pour cette jolie et gourmande pâtisserie. Bises
🙂 Merci Emma, bisous
long à faire mais il en vaut le coup ! bon blog-anniversaire !
Merci Bree
wow jolie découverte, il doit être trop bon, bravo pour ce beau travail
bisous
Un vrai régal, bisous Cata
Joyeux anniversaire
Merci Bella
BRAVO
je repasse dès que … excuse moi mais bravo déjà +++++++ et aussi pour l’anniversaire à fêter bientôt bises
Merci Barbara, bisous
JOYEUX ANNIBLOG à ce merveille blog – Merci Michèle – Bisous
Merci ma belle, de très gros bisous
Joyeux anniversaire à ton blog et toujours autant d’inspiration pour publier tous les jours de l’année. Merci pour toutes ces recettes partagées. Bonne journée. Bises
Merci Cécile, bisous
hooo un gâteau qui rappelle l’enfance oui
merci Michèle
bisous et bon dredi
J’aime évoquer de tendres souvenirs! Bisous Coco