le Nantais
le Nantais
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je ne suis jamais allée à Nantes,
mais j’ai souvent entendu vanter sa spécialité.
« Le gâteau nantais, c’est un bon goût mais aussi
un vrai morceau du patrimoine nantais.
«En 1820, on dit que c’est Monsieur Rouleau,
un maître fouacier installé quartier Saint-Clément
qui a inventé le gâteau nantais avec le sucre de canne
et le rhum qui venaient des Antilles, raconte le Chef Yvon Garnier.
C’est un gâteau qui relate l’histoire de Nantes,
et son commerce triangulaire qui en fait partie.»
«Sa particularité est aussi qu’il se conserve très bien.
D’ailleurs, on l’appelle aussi gâteau du voyageur»
20 minutes
Il a été remis à l’honneur dans les années 70
par la biscuiterie Lu et c’est un régal
à réserver aux adultes en raison de sa teneur en rhum assez prononcée.
J’ai suivi (pas fidèlement) la recette de Georgette,
de la Résidence Les Castalies en plein cœur de Nantes.
Ce gâteau demande à reposer au-moins 24 heures
et encore mieux plusieurs jours pour pouvoir s’imprégner de tous les parfums.
Il se conservera au frais, bien enveloppé
mais vous penserez à le mettre à température ambiante
un moment avant de le servir.
Si vous n’aimez pas le rhum, passez votre chemin,
car bien que j’en ai diminué la dose, son parfum est très présent!
.
Le Nantais
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Le gâteau :
– 125 g de beurre ½ sel mou
– 125 g de sucre
(vanillé maison pour moi)
– 3 œufs
– 125 g de poudre d’amande
– 40 g de farine
Le nappage :
– 3 càc de confiture d’abricot
– 2 càs de rhum
Le glaçage :
– 60 g de sucre glace
– 2 càs de rhum
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 200°C 
.
Le gâteau :
Travailler au fouet le beurre très mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque.
Incorporer la poudre d’amande.
Ajouter enfin la farine et l’intégrer rapidement.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes : Les bords se détachent du moule, le gâteau est cuit,
il n’a pas levé mais il est bien doré.
Attendre quelques minutes puis démouler le gâteau sur une grille.
Le déposer sur le plat de service.
Le nappage :
Filtrer la confiture pour enlever les morceaux. En faire chauffer trois cuillerées à café pour qu’elle soit bien fluide.
Mélanger la confiture avec le rhum et napper le gâteau encore chaud de ce mélange.
Laisser bien refroidir.
Le glaçage :
Mettre le sucre glace dans une tasse et y ajouter le rhum petit à petit.
le glaçage doit être à peine coulant!
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler sans le faire couler sur les bords.
Laisser durcir.
Comme mon glaçage n’était pas assez couvrant, j’en ai remis un autre
en mélangeant 50 g de sucre glace et 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Le glaçage n’était pas plus joli, mais nous avons bien aimé ce petit goût très discret donné par le citron.
Conserver le gâteau au frais, mais le remettre à température ambiante avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, mettez du beurre doux et ¼ de cuillerée à café de sel.
– J’ai voulu comme Georgette, napper le gâteau de confiture d’abricot et de ce fait le glaçage n’est pas aussi blanc que je l’aurai souhaité, mais l’abricot tempère un peu le goût du rhum et c’est très bien!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands :
Que vous dire, sinon que ce gâteau a été plébiscité. Et ce n’est pas mon frère qui vous dira le contraire!! Merci Georgette
Source et recette originale :
Georgette de la résidence Les Castalies
Dans la cuisine de
1 – Carolyn N – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Anne C
1 – Sandrine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
tu sais quoi
du coup hier j’ai ouvert mon cahier (mes!) et relu « ma » recette ben y avait aussi la confiture d’abricot dans mes souvenirs je croyais que non
donc confirmation top recette !
Super, mais cette fois, j’ai zappé l’abricot et c’était très bien aussi!
oui oui juste c’était pour compléter mon commentaire de l’autre fois où je croyais que non dans « ma « version
bises et bonne journée
je l’ai refait avant hier
pas pu faire de photo
( ça sentait bon et fort en rhum j’ai mis dedans à la sortie et dans le glaçage
:o)
toujours aussi WAouhhhhhhhhh :o)
Extraordinaire ce gâteau!
refait av hier je ne me souvenais plus que c’était si hummmmmmmmmmmmmmmmm♥
Bon dimanche Barbara
Si je peux me permettre…vous avez oublié la levure….et il serait préférable de présenter le gâteau dans l’autre sens..face contre le moule à la cuisson…..au dessus…. ..bonne après midi…
Bonjour Claude, merci de vos conseils. C’est vrai que j’ai oublié la levure, mais c’est vrai aussi que dans la plupart des recettes que j’ai consulté elle est absente. Et mon gâteau aurait été plus présentable dans l’autre sens mais peut être moins stable, à refaire… Bon après-midi.
encore pardon mais il n’y a pas de levure dans le gâteau nantais traditionnel donc pas d’erreur
Merci Barbara
mais de rien !
bisous
Bonjour Michèle, bonjour toutes et tous !
J’adore le rhum et j’ai déjà fait le gâteau nantais plusieurs fois, même si je ne le connais pas depuis très longtemps.
Mais j’ai suivi des recettes un peu différentes, surtout parce que du rhum était incorporé dans la préparation de base, puis pour imprégner le biscuit à sa sortie du four, et une troisième fois pour le glaçage (mais je n’ai pas mis de glaçage).
Il faudra donc que j’essaye cette belle recette, tout en sachant que je ne pourrai pas résister à ajouter du rhum dans la préparation … 😉
Merci Michèle ! Bises et bonne journée.
Bonjour Midolu, c’est d’ailleurs ce que j’ai fait cette fois en mettant aussi du rhum à l’intérieur de la pâte et quel parfum!!! Bisous
oui!!!!!!!!!
et comme Milodu ici
dans la pâte + punchage à sortie du four + dans glaçage
hips !!
;o)
Le rhum a vraiment un parfum enivrant! 🙂
re hips!
un must
Ce n’est pas Mr CFG qui te contredira! 🙂
Michèle, peut-on remplacer un peu de beurre par de la crème fraiche allégée ,?, je le trouve un peu riche mais c’est sûrement très bon avec le beurre. Merci.
La nature du gâteau sera sûrement transformée, mais je pense que tu peux très bien le faire pour un très bon résultat.
ce sera surement très bon mais
pardon de jouer les vilaines
pas du tout la même chose le beurre salé est un des ingrédients clés de ce gâteau
Bien sûr, mais depuis quelques temps et pour de multiples raisons, je limite au maximum le sel!
je parlais plus généralement de la texture du beurre très différente de la crème pour répondre à à Plats
sinon je te comprends très bien
gros bisous 🙂
pardon j’ai l’impression d’être la râleuse de service en ce moment pourtant non ce n’est pas mon but du tout
bises et bonne soirée
Mais pas du tout… Gros bisous
nan mais toi tu es gentille et magnanime c’est tout
bisous aussi
🙂
jamais goûté à mon grand regret !
Un vrai régal et très facile à faire!
Je n’habite qu’à 1 heure de Nantes mais je n’ai jamais goûté au gâteau Nantais ! Rhooo !!! Il faudrait quand même que je découvre ça.
Il a l’air super bon ! Par contre, je ferais l’impasse sur le glaçage (dont je ne suis jamais très fan).
Bisous Michèle
Avec ou sans glaçage, il vaut le détour!! Bisous Chrys
c’est un très bon gâteau
et oui plus on attend, meilleur il est
bizzz et passe un très bon week-end
Tout à fait, bisous Coco
je n’ai jamais mangé ce gâteau mais le visuel me donne vraiment envie de le faire et de …. le déguster !!
bon samedi
manue :))
C’est un vrai régal de l’avis général! Bisous Manue
Ta version du gâteau nantais me plaît beaucoup. L’ajout de la confiture d’abricot et le fait que tu aies un peu moins de rhum m’apparaient une bien bonne idée, ce qui me donne le goût de reproduire ce gâteau!
Bises,
Lou
Tu vas te régaler, bisous Lou
un délice qui est passé par chez moi
le tien est superbe
bonne soirée bisous
Un vrai régal!!! Bisous Natt
Kikous, un gâteau bien sympatique, qui donne envie, et je confirme que Nantes est une ville très agréable. Gros bisous doux. TA LOLO
Quel délice si tu savais! GBD ma Lolo
encore une merveille, bisous
Merci Patricia, bisous
Je n’ai rien contre le rhum !!!! gros bisous Michèle et bon week end !
J’ai diminué la dose mais il se sentait bien quand même! Gros bisous Colette
il me semble que j’en mets plus que toi !!
par contre si j’ai une autre recette de gâteau (des recettes! )où confiture sous glaçage et méga bon
dans » ma » version du nantais que le sucre glace le citron et le rhum
en couche épaisse
mais chacun fait comme il veut ! bien sûr
Chacun y va de sa petite version, le dernier que j’ai fait cette semaine était légèrement différent! Bon après-midi Barbara
quel bon gateau!!!!!
Merci Grazi
En plus de cette belle recette je suis contente de connaître l’origine de ce gâteau.
J’aime bien connaître l’historique des recettes
Moi qui adore le rhum ce gâteau est pour moi!Bisous
Tu vas te régaler! Bisous
Il faut absolument que je le fasse ! Nantes est à 60 kms de chez moi !
Merci pour la recette Michèle ! Bisous
Un régal tu verras. Bisous Anne
il est superbe ce gateau
je ne le connaissais pas tiens
Et c’est tellement bon!!!
Coucou Michèle,
Très joli Nantais, il a l’air d’être trés agréable en bouche avec des arômes qui se marient à merveille.
Grosses bises et gourmandises,
Lucie
C’est vraiment un délice!! Bisous Lucie
Je ne connaissais pas ce gâteau, mais il m’a l’air succulent ! sur ce fond de ciel bleu et quelques fleurs printanières, il peut aussi nous inviter au voyage….en emportant une part !!
Bonne journée.
Je l’ai découvert aussi et nous nous sommes régalés!! Bisous Françoise
Un gateau delicieux et une belle photo nous montrant la ville au loin, bonne journée Michèle, bisous
Le soleil était de la partie ce jour là! Bisous Michelle
Un joli gâteau très gourmand. Ici on aime la saveur du rhum dans les pâtisseries. Bisous plein de soleil, mais des gelées blanches le matin tout de m^me, c’est pas idéal pour le jardin, il faut encore attendre un peu (lol).
Le mauvais temps s’est installé depuis quelques jours, j’espère que ce n’est que passager!
Ha ben tiens j’arrive de chez une copinaute qui l’a également fait… bon faut que je m’y mette car j’aime beaucoup ! Il est superbe !
Bisous Michèle
Merci Stéph. Bisous
J’ai eu les mêmes souci que toi avec le glaçage…il se délayait dans la confiture d’abricot mais qu’importe ce petit goût n’était pas désagréable.
Je l’ai refait « tout citron » en ajoutant de la poudre de noisettes à la poudre d’amandes et je l’ai trouvé encore meilleur. (Le limoncello est facultatif et peut être remplacé uniquement par du citron)
Bravo Mimi je te mets à l’honneur dés aujourd’hui avec ce délicieux Nantais !
J’ai vu ton gâteau et il me plait beaucoup. Bisous Anne-Marie
pareil j’ai voulu le refaire avec l’abricot extra mais
la prochaine fois je pense faire sans sera plus « beau »
🙂
super belle vue sur tes photos – Doit-être sympa ce gâteau
Bonne nuit – Bisous
Je peux te dire qu’il a fait un tabac! Bisous Anne-Marie