Saint Honoré insolite
Saint Honoré insolite
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Et oui, aujourd’hui c’est la fête pour
Croquant – Fondant… Gourmand
Nous allons souffler ensemble ses six bougies.
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
1 abaisse de pâte feuilletée
Pâte à choux :
300 g de crème pâtissière
120 g de confiture de poires épicées
2 feuilles de gélatine (2x2g)
270 g de crème fraîche liquide
1 càs de rhum
Nappage chocolat :
100 g de chocolat noir
30g de crème liquide
Plaques du four tapissées de papier film
Préchauffage du four à 190°C 
Au travail :
Vous trouverez la confiture de poires épicées ici.
Je l’ai passée au mixeur pour qu’elle soit bien fine.
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
Préparer la pâte à choux comme ici ou comme là.
Préparer la crème pâtissière comme ici et la laisser refroidir en la couvrant à même la crème avec un papier film. En prélever 300 g.
Étaler la pâte feuilletée et y découper un cercle de 24 centimètres de diamètre.
Le piquer à la fourchette le couvrir et le réserver au frais.
Avec une poche à douille munie d’une douille lisse, faire un cordon de pâte à choux tout autour du disque de pâte feuilletée, à 1 centimètre du bord.
Tracer une petite couronne puis confectionner des choux avec le restant de la pâte.
Faire cuire pendant 35 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
La crème :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer deux cuillerées de confiture et y dissoudre la gélatine.
Mélanger la crème pâtissière tiède avec la confiture de poires et la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.
Prélever 80 g de ce mélange et le réserver.
Fourrer 14 choux ainsi que la petite couronne avec la crème à la poire.
Étaler le restant de crème sur la pâte feuilletée et déposer la couronne au centre.
Le nappage :
Faire chauffer la crème avec le chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème bien lisse.
La crème de finition :
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien prise. Ajouter la crème à la poire et continuer à fouetter jusqu’à consistance d’une crème chantilly.
Finition :
Tremper le dessus des choux dans la ganache et laisser durcir.
Tremper enfin le fond de chaque chou dans la ganache encore tiède et les coller sur la couronne de pâte à chou et un au-milieu sur la petite couronne.
Garnir l’intérieur du gâteau de chantilly à la poire à l’aide d’une poche à douille (décidément, je ne sais pas manier la douille à Saint Honoré !!!).
Garder au frais jusqu’au moment du service.
Et pour les autres anniversaires :
À propos de la recette :
– La pâte feuilletée peut être préparée la veille, ainsi que la pâte à choux et l’ensemble peut être cuit et conservé au sec.
– La crème peut également être préparée la veille.
– Le gâteau sera monté le jour du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La première réaction de surprise passée (et oui, la crème a un goût insolite!) le gâteau s’est volatilisé très très vite!!!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Un superbe St Honoré pour un bien bel anniversaire! Bravo pour tout ce que tu partages au quotidien.
Belle journée malgré cette météo déprimante, Dine avec Sandrine
Même dans le midi où nous avons été bien privilégiés, l’été n’avait rien d’un été. Peut-être que l’automne sera meilleur?
Vous méritiez bien tous les deux un beau et bon gâteau original ! Je serais bien venue le partager avec toi. ;o))
Alors tous mes voeux pour ce bloganniversaire, pour une longue vie de délicieux partages !
Du coup j’ai découvert la pâte feuilletée escargot. Je n’ai pas de thermomix mais je crois bien que je vais la tenter très vite.
Plein de bisous !
MIE
Merci Mie. Gros bisous
joyeux bloganniveraire !
superbe saint honoré !
biz
manue 🙂
Merci Manue. Bisous
Tu le fêtes à merveille ce blog anniversaire. MAGNIFIQUE !!!!
Bisous Michèle
Merci Chrys. Bisous
Il va être l’heure du gouter et je m’installe à ta table (lol). Bisous frileux des Vosges !
Journée au parc zoologique aujourd’hui, je mets les pieds sous la table et je t’attends. Bisous
Bon bloganniversaire et il est super!
Merci Titeratatouille.
JOYEUX ANNIBLOG – Magnifique ton gâteau – La poche à douille est mouoiiii, ce n’est pas une histoire d’amour (comme la boulange), alors ne te pleins pas tu t’en es bin sortie
Gros bisous
Merci Anne-Marie. Gros bisous
Super Saint Honoré ! Bises
Merci Lydie. Bisous
Wow insolite mais quelle beauté!!! Bravo pour un blog si bien gardé et nourri (hihihi) chaque jour de merveilleuses recettes plus appétissantes unes que les autres!
Le marriage de gouts dans ce Saint Honoré me fait rever!
Grosses bises,
Lucie A.S
Ravie que ça te plaise. Bisous Lucie
il est magnifique, bon blog-anniversaire !
Merci Bree. Bisous
Ohhh bon anniblog Michèle, quel gâteau superbe en cette belle occasion !
Reprise pour moi aujourd’hui, je suis contente de te retrouver !
Bonne journée bisous bisous
Je suis ravie aussi de te retrouver Stéph. J’espère que tu as passé de bonnes vacances. Bisous
coucou Michèle !
suis de retour !
très bon gâteau , merci pour le partage
bizz et bon lundi
Coucou Coco, je suis ravie de te retrouver. Bonne journée, bisous
rhoooo,il est splendide tn st honoré et sort du classique,bravo ma belle!!!jene pense pas etre assez douée pr le reproduire,hélas,alors je me contente d’admier le tien!!!!!! je vs qu’en apparence,c’était l’annix de tn blog,alors avc du retard,joyeux anniblog ma douce,que celui çi perdure trés longtemps!!!!bn début de semaine,,,,gros love kiss
Merci gentille Sabri. Très gros bisous et une très belle journée pour toi.
Joyeux bloganniversaire
Ps: il est superbement beau ton gâteau, j’adore !
Merci Carmen. Gros bisous
Joyeux anniversaire croquant-fondant …gourmand
oh je n’aurais guère le temps de réaliser cette recette si appétissante mais je n’y manquerai pas à notre retour de vacances, mon mari va adorer
merci encore Michèle pour votre site
biz
Isa
Merci Isa et très belles vacances. À bientôt
Bravo pour tes 6 ans de blog, que de belles recettes comme celle d’aujourd’hui, une réussite 🙂 Bises
Merci C-Line. Gros bisous
joyeux blog’anniversaire
Merci Aurore
Bon anniversaire au blog !!!
Ce gâteau est plein de gourmandise !!! Hum … !
Merci Anne. Bonne journée
Ça c ‘est du pas à pas!!!!!!! Bon anniversaire une gourmandise fabuleuse
Gardes m_en un chou Bisous
Avec plaisir Michèle, je t’attends. Gros bisous
bon anniv de ton blog, et c’est trop beau,bisous douce nuit
Merci Pat. Bisous
Joyeux bloganniversaire et longue vie a ton blog, un delicieux st Honoré pour fêter cet anniversaire, bisous, bonne soirée
Merci Michelle. Bonne journée, bisous
insolite, mais drolement appétissant!
Merci Ingrid. Bonne soirée
Joyeux Bloganniversaire et magnifique travail Michèle. Bravo encore. Gros Bisous
Merci ma Nono. Gros bisous
OMG!!!! (OOOOOOOOOOh, My God)!!!!!! C’est une tuerie ton st-honoré!!! Limite un mix entre le st-honoré et les profiteroles!!!! Bref, j’en connais un (mon papa), qui se damnerait pour y goûter (et moi aussi en fait mdr) 😉 ^^
🙂 Je me suis demandé pendant quelques secondes ce que voulait dire OMG, mais tu as traduit et j’ai bien ri! Gros bisous