Tarte renversée citron myrtille

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Cette Tarte renversée citron myrtille doit son appellation au moule dans lequel elle cuit.
En effet la pâte n’est pas une pâte à tarte mais bien une pâte à gâteau
faite à base de yaourt et aromatisée de Rhum et de citron.
Sous la meringue italienne se cache un confit de myrtilles couvert de lemon-curd.
Alors tarte ou gâteau peu importe car le résultat
est exceptionnellement gourmand.
Vous pouvez préparer le dessert la veille et le garder au frais.
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Tarte renversée citron myrtille
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C
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Travailler au fouet les œufs et le sucre.
Ajouter le yaourt, la farine, la levure, l’huile, le zeste de citron et le rhum.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur le plat de service.

Le confit de myrtilles

– 300 g de myrtilles (surgelées pour moi)
– 30 g de cassonade
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Mettre les myrtilles (lavées si elles sont fraiches) et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes
en remuant souvent.
Passer au tamis, couvrir et laisser refroidir.

Le lemon-curd

– 135 g de jus de citrons non traités (de Menton pour moi)
– 100 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– ¾ de càs de Maïzena ®

J’ai préparé le lemon-curd rapide, suivant la recette de base.
Laisser refroidir.

La meringue italienne :

– 40 g d’eau
– 150 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs moyens

Mettre à chauffer l’eau et le sucre dans une casserole
en surveillant la température.
Lorsqu’elle atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs.
Lorsque le sirop est à 120°C, les blancs commencent à être fermes.
Verser le sirop bouillant tout en continuant à fouetter d’abord lentement
puis à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède.

La Tarte renversée citron myrtille :

Étaler une couche fine de confit de myrtilles dans le creux du gâteau.
Couvrir d’une couche épaisse de lemon-curd.
Déposer enfin la meringue à la cuillère ou à la poche à douille.
Caraméliser légèrement avec le chalumeau.

Réserver au frais en attendant la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau moelleux et parfumé qui nous a vraiment régalés! Merci Mamie Caillou

Source et recette originale : La cuisine de Mamie Caillou

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Michelle –

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