Terrine bicolore
Terrine bicolore
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai enfin sorti cette fiche qui attendait depuis si longtemps dans mes classeurs.
Cette terrine bicolore a été préparée avec du saumon frais, du merlu
et le délicieux saumon fumé envoyé par mon partenaire.
Une terrine à préparer la veille.
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Terrine bicolore
Pour 12 Croquants-Gourmands
– 1,200 kg de saumon frais paré
– 400 g de filets de merlu
– 200 g de tranches de saumon fumé d’Écosse Kritsen
– ciboulette
– 4 (3 + 1) blancs d’œufs
– 405 g (135g +270g) de crème fraîche épaisse
– 4 tranches de pain de mie
– lait
– poivre au citron
– sel
– quelques tranches de saumon fumé de Norvège Kritsen pour le service
Sauce :
– crème fraîche
– jus de citron
– sel & poivre blanc
J’ai utilisé les deux variétés de saumon Kritsen.
Le saumon d’Écosse un peu plus ferme pour sa tenue à l’intérieur de la terrine.
Le saumon de Norvège plus moelleux et plus fondant pour la dégustation présenté dans chaque assiette à côté de la terrine.
un moule à cake de 30 cm x 11 tapissé de papier cuisson + un plat pouvant le contenir
Préchauffage du four à 200°C 
avec le plat contenant de l’eau chaude pour faire un bain-marie.
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Ôter la croute du pain de mie et les mettre à tremper dans du lait.
Laver la ciboulette et la ciseler très finement.
Couper la chair des deux poissons en dés sans les mélanger.
Mixer séparément la chair des deux poissons, rapidement pour ne pas l’échauffer.
Mélanger la purée de saumon avec trois blancs d’œufs, les deux-tiers du pain de mie bien essoré et 270 g de crème.
Saler et poivrer (poivre au citron pour moi).
Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.
Pour faire les choses bien, il faut placer le saladier contenant les éléments sur un lit de glaçons
et faire le mélange rapidement pour qu’il ne s’échauffe pas.
J’ai honte, mais moi j’ai tout mis dans le mixeur et rapidement mélangé pour que la mousse soit bien fine.
Garder au frais.
Procéder de la même façon avec le poisson blanc, en ajoutant un blanc d’œuf, le reste de mie de pain et 135 g de crème.
Lorsque la farce est bien fine, la transférer dans un saladier et ajouter la ciboulette, du sel et du poivre (au citron pour moi).
Déposer la moitié de la farce au saumon dans le moule à cake et tasser avec le dos d’une cuillère.
Couvrir avec les tranches de saumon fumé.
Étaler la farce au poisson blanc.
Couvrir avec le reste de farce au saumon.
Déposer sur le dessus une feuille de papier cuisson.
Déposer le moule dans le bain-marie chaud et laisser cuire pendant une heure environ.
Sortir le moule du bain-marie et le laisser refroidir.
Mettre la terrine au frais pendant au-moins 6 heures (la veille pour moi).
Le jour du repas, démouler la terrine sur une planche et la découper délicatement en tranches.
Décorer de rondelles de citron jaune ou vert, de persil, de tomates cerises et éventuellement
d’œufs de saumon ainsi que de petites languettes de saumon fumé.
J’ai servi avec une sauce au citron préparée très rapidement en fouettant de la crème liquide avec du jus de citron,
du sel et du poivre blanc à doser suivant le goût.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai pris des filets de merlu mais vous pouvez prendre un autre poisson blanc.
– si vous n’avez pas de poivre au citron, vous pouvez râper très finement le zeste d’un citron à ajouter au moment de l’assaisonnement.
à bien assaisonner les farces!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les tranches qui restaient emballées séparément. Il faudra les sortir à l’avance et les laisser dégeler pour un résultat tout à fait correct.
Merci à mes Partenaires :
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Paroles de Gourmands : Je ne dirai pas que c’est la meilleure que j’ai faite, mais c’est très bon!!
Côtes de Gascogne – Chiroulet Terres blanches
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
ça a l’air très bon!
Merci Violaine
Très belle terrine, je garde cette recette de côté, ça a l’air très bon.
merci de ta visite. Bon après-midi
hum, c’est une jolie verrine pleine de fraîcheur !
je suis allée voter pour toi au passage !
Merci beaucoup Lolo. Bonne fin de semaine.
Superbe terrine, qui met l’eau à la bouche déjà par le plaisir des yeux! petite remarques, Michèle sur ton commentaire « pour faire les choses bien … » et bien, nous sommes 2 à avoir honte ! je viens de réaliser cet après midi, 2 terrines de poissons avec de la lotte, et …..zut j’avais oublié de réfrigérer la crème liquide ! je me sens moins seule!
demain je les découpes en tranches, j’intercalerai du papier cuisson (?), et direction le congèl…. réunion familiale dans 1Ojours !
… mais dis moi , Michèle, tes jaunes d’oeufs, qu’en as tu fait? tu auras bien une super idée à me proposer!
bisous, Michèle, bonne soirée
Chantal
🙂 Merci Chantal de ton soutien, mais j’avoue que je ne mixe jamais mes mousses sur de la glace, je le fais rapidement (avec les éléments bien froids) et elles n’ont pas le temps de s’échauffer, mais chut, c’est entre nous…
Quant aux œufs, je procède à l’envers, car comme je pâtisse beaucoup, j’utilise souvent uniquement que des jaunes et je congèle les blancs, comme je l’explique ici :
https://croquantfondantgourmand.com/congeler-des-blancs-dufs/
je n’ai plus qu’à puiser dans mes réserves…
Bonne soirée Chantal, bisous
une recette de terrine qui me fait de l’oeil.
Un petit coucou et j’espere que tout va bien, on ne t’a pas vu au SBC cette année.
Des bises et à très bientôt j’espere.
C’est gentil Stéph, mais au moment des inscriptions, j’étais dans le soucis.
À très bientôt, bisous
superbe cette terrine!
Merci Gibou
une bonne idée pour les fêtes 🙂 bises !
Ravie qu’elle te plaise. Bisous Pounchki
Une terrine de poisson comme j’aime, tres appetissante, et elle devait etre encore plus savoureuse avec cette petite sauce au citron! J’en aurai bien fait mon diner de ce soir!
Gourmande!! 🙂
bravooooo
Merci Aurore
Toujours trés agréable et gourmand. Je me mettrais à table avec plaisir. Bisous
Comme j’aimerais pouvoir mettre ton couvert. Bisous Andrée
Une terrine qui evoque de beaux souvenirs,Mon papa m en préparait souvent petite!
Merci Aude, je suis ravie de réveiller des souvenirs heureux.
elle est vraiment superbe cette terrine ! et surement délicieuse ! j’ai voté 😉 gros bisous
Merci Nani. Gros bisous
Trop belle cette terrine , je vais aller voter et je mets ta recette dans mes favoris . Bisous
Merci beaucoup Jackie. Bisous
Elle est MAGNIFIQUE ta terrine Michèle et festive à souhait. Pour Noël, ce serait parfait.
Gros bisous Michèle
Merci Chrys. Gros bisous
belle recette et cette terrine semble aérienne…Bisousssssssssssssss
Merci Nicole. Bisous
elle est bien belle cette terrine, ça doit etre un régal!!!! bisous
Je confirme. Bisous Sotis
Je l’imprime ! pour Noël selon les invités que j’aurai ……!! la congélation marche bien ? gros bisous Michèle !
oups, j’avais oublié de remplir la ligne après le test. Voilà qui est fait. Gros bisous Colette
ben c’est qu’elle est drolement jolie ta terrine! une idée à garder pour les fêtes ça!!! bises
Merci Ingrid, j’attends le verdict. Bisous
une belle terrine pour les fêtes, belle présentation et quel délice cela doit -être./ bonne journée Michèle, bises
Merci Michelle. Gros bisous
Oh comme elle est belle et appétissante cette jolie terrine!!Biz
Merci Yas. Bisous
Kikous, Cette terrine est extra est va faire des malheurs sur les tables des fêtes de Noël. Je te fais de gros bisous doux. TA LOLO
J’ai préparé ta recette cet après-midi. Verdict tout à l’heure… GBD
Elle est superbe cette terrine!
Merci Méli
ta terrine est superbe, extra pour les fêtes !!! j’adore….
manue !)
Merci Manue
Déjà beau à l’œil – Bonne journée – Bisous
Bisous Anne-Marie
superbe entrée! nos classeurs contiennent des merveilles! très belle journée!
C’est vrai!! Bisous kouky
j’ai voté et pour ta terrine je vote oui à 100 % !
Un grand merci Bree
bonjour trés matinal ma douce!!bravo,cr ta recette est excellente et ta présentation superbe!!!!me voilà avc 1 bne recette de plus pr noél!!!!je viens de voter,j’espére que tu vas vite remonter ce pti écart,on croise les doigts mdre!!!!! bne jrnée,pr ns c’est pluie,orage,pr tte la semaine,çà va encore fr des dégats!!!!! tendres et grs poutoux ma mimi
J’espère qu’il n’y aura pas de dégât. Merci Sabri et gros bisous