Tourte savoyarde – Défi culinaire #7
Tourte savoyarde
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai préparé cette tourte la semaine dernière
et cela ne pouvait pas mieux tomber
puisque j’ai appris le lendemain que le tirage au sort
m’avait désignée comme marraine pour le
défi culinaire # 7.
Alors voici ma participation pour le thème de la Pomme de terre.
J’ai baptisé ce plat « tourte savoyarde »
car les pommes de terre sont accompagnées
de jambon cru et de Tomme de Savoie.
J’ai préparé une petite sauce pour l’accompagner
que j’ai servie en saucière.
Chacun a fait à sa guise!
Je vous attends nombreux pour partager
vos plats de pomme de terre.
Vous avez 15 jours pour vous inscrire ici.
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 400 g de farine
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
La garniture :
– 1 kg de pommes de terre
– 200 g de Tomme de Savoie
(pesée sans croûte)
– 4 tranches fines de jambon cru
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 3 œufs entiers
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– 1 jaune d’œuf pour dorer
La sauce :
– 1 échalote
– 250 ml de vin blanc sec
– les ¾ d’un cube de bouillon de volaille
– 200 ml de crème fleurette
– quelques gouttes de Tabasco
– quelques gouttes de jus de citron
– 1 morceau de Tomme de Savoie
(j’ai oublié de peser)
1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C 
Au travail :
La pâte brisée :
Vous la préparerez avec les ingrédients donnés et suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau, découper un cercle du diamètre du moule pour former le couvercle.
Foncer le moule avec le reste de pâte en laissant dépasser un peu de pâte tout autour.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Couper la Tomme de Savoie en petits dés.
Couper le jambon en dés.
Éplucher les pommes de terre, puis les râper.
Les sécher soigneusement dans un torchon.
Mélanger la crème, le lait et les œufs entiers.
Ajouter les pommes de terre râpées, les dés de fromage et de jambon.
Bien mélanger. Saler légèrement, poivrer, râper de la noix muscade et ajouter un peu de piment d’Espelette (l’assaisonnement doit être bien relevé) .
Déposer la garniture dans le fond de tarte.
Poser le couvercle en soudant bien les deux pâtes sur tout le pourtour.
Découper une cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un papier cuisson.
Décorer avec les chûtes de pâte et dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de retirer délicatement le cercle et de déposer la tourte sur le plat de service.
La sauce :
Enlever la croûte de la Tomme et la couper en dés très fins.
Hacher finement l’échalote.
La mettre dans une casserole avec le vin blanc et le morceau de tablette de bouillon de volaille.
Laisser réduire en remuant et à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.
Incorporer la crème et 2 grosses cuillerées à soupe de dés de fromage.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques gouttes de Tabasco (suivant votre goût).
J’ai préféré filtrer la sauce, mais ce n’est pas obligatoire.
Présenter la sauce chaude en saucière, chacun nappera à son goût.
Servir chaud avec ou sans sauce et quelques feuilles de salade et quelques cerneaux de noix.
À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé 2 parts de tourte et elles s’en sont très bien porté. J’ai congelé aussi un peu de sauce qui restait et elle a aussi bien supporté le voyage au froid!
Paroles de Gourmands : C’est délicieux!!
Source :
Pour la tourte :D’après Marmiton
Pour la sauce :
– Papilles et pupilles
– La cuisine de Mercotte
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Waouh !!! Tu as mis la barre très, très haute avec ta tourte !!!! Elle est fabuleuse !
Bisous Michèle et félicitations !!
Merci Viane, elle était délicieuse! Bisous
Ca faisait un petit moment que je n’étais pas venue faire un tour sur ton blog !
Super belle cette tourte ! Rien que de voir « Pommes de terre, tomme, jambon cru, crème » ça donne envie d’en prendre une grosse part ! Maintenant qu’on est en automne on va avoir envie de faire des plats comme celui là.
Bon week end, bises
Je suis ravie de te retrouver dans ma cuisine. Merci Carole, bonne fin de semaine, bisous
Elle est sublime ta tarte Michèle ! Un grand bravo. Bon après-midi, bises !
Merci Maïwenn. Gros bisous
Une très belle tourte comme je les aime et qui plus est avec de la Tome. Je me suis inscrite au défi. bises et bonne journée. Cécile
Oui et ta recette est déjà prête à être publiée. Merci Cécile
Une recette que je savoure des yeux et j’en connais qui se régalerait. Bisous et bonne soirée
Toute en saveurs… Merci Jackie. Bisous
très belle tourte!
Merci Grazi
Ta tourte est vraiment magnifique ! Plein de bises
Merci Joséphine. Gros bisous
Oh miam miam miam!!! Tout ce que j’aime!
Super! Bisous Cécile
Miam, ce que ça doit être bon!
Délicieux!! Bisous Émilie
Superbe et sans doute délicieuse , avec 1 bon vin de Savoie ! Bravo et merci , on va se régaler ( quand je la ferai ) . Gros bisous
Je n’en doute pas. Bisous Patalva
elle a juste l’air parfaite ta tourte!!
Elle nous a beaucoup plu. Merci Ingrid
Ta tourte est tout simplement magnifique ma Michèle, bisous :*
Merci Cathy. Gros bisous
Ça sent l’hiver ta recette mais je la note pour un peu plus tard. On va se régaler !
Bises et bonne soirée
MIE
Les soirées commencent à être fraîches, on va pouvoir changer les menus. Bisous Mie
La tourte n’est pas souvent sur ma table c’est vrai ! pour 2 je trouve cela trop copieux mais elle est bien jolie ! bravo pour cette jolie réalisation Michèle ! gros bisous
Merci Gut. Gros bisous
Kikous, elle est très belle ta tourte, et j’aurai bien croquer dedans !!!! une bien belle recette à tester !!!! gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma Lolo. N’hésite pas à m’envoyer une photo si tu réalises une recette à base de pommes de terre. GBD
L’oiseau a bien raison, en plus de sa fonction de cheminée, de chanter, elle est superbe ! gros bisous Michèle !
🙂 Je ne le mets jamais en guise de cheminée, car il se retrouve toujours les pattes pleines de.. pâte. J’aime mieux le voir chanter tout propre!! Gros bisous Colette
Superbe ta tourte avec son petit oiseau – J’aime bp la 1er assiette aussi
Bonne journée – Bisous
Merci Anne-Marie. J’espère que tu participeras au défi avec une belle photo. Bisous
oh la la qu’elle fait envie ta tourte, que de bonnes « choses » à l’intérieur 😉 Bisous Michèle et bon début de semaine
Merci Pounchki, j’espère que tu participeras au défi. Bisous
superbe tourte et très bonne…..bravo
Merci Catalina
Merci Catalina
Un délice que cette tourte!!! J’en fais une du même style avec du reblochon et des lardons…. On se régale, on fait des réserves pour l’hiver!
Dine avec Sandrine
J’aime beaucoup les pommes de terre, il y a tellement de façons de les accommoder! J’espère que tu participeras au défi. Bonne journée
Hummm je salive, j’adore la tomme de Savoie, ta recette m’a plu beaucoup.
rosa
Et j’en suis ravie. Merci Rosa
Elle est très belle ta tourte !
Et très bonne!!
Merci Séverine.