Cuccidati biscuits siciliens

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps, Marité m’a envoyé un message
« je suis à la recherche de biscuits à base de figues
que nous faisait ma mère qui était sicilienne »
Vous me connaissez, biscuits, Sicile, figue
Je me suis aussitôt mise à la recherche et j’ai trouvé (Marité me l’a confirmé)
chez Edda (que j’ai eu le plaisir de rencontrer à Soissons et qui m’a dédicacé son livre).
J’ai juste un peu mis mon grain de sel comme d’habitude.
Les Cuccidati, biscuits siciliens aussi appelés Buccellatino
sont des biscuits typiques de Noël.
Bon, nous prenons un peu d’avance pour Noël mais rien n’empêche d’en manger au mois d’août
On peut aussi en faire un format familial

en forme de couronne qui se nomme alors Buccellato.
Comme souvent la recette de ces biscuits varie
suivant les régions ou les familles mais
la farce est toujours à base de figues, d’amandes ou de noix.
Edda nous recommande de préparer la pâte au saindoux
je n’en ai pas trouvé, je l’ai donc remplacé par du beurre.
Encore une chose, ces biscuits se conservent très bien
Vous pouvez donc les préparer à l’avance et c’est bien agréable.
Une bonne idée pour un panier gourmand!!

Cuccidati DSCN9573Cuccidati DSCN9574Cuccidati DSCN9575Pour 29 biscuits

Sur ma paillasse :
Garniture :
– 200 g de figues séchées (moelleuses)
– 30 g de raisins secs
– 40 g de cerneaux de noix
– 40 g d’amandes
– 20 g d’écorces d’oranges confites
– 20 g de sucre
– 1 cs de miel
– 1,5 càc de cacao amer
– le zeste d’une orange non traitée

Cuccidati DSCN9416– une pincée de cannelle en poudre
– une pincée de clou de girofle en poudre
– Poivre du moulin
– 2 càs de Marsala
– 2 càs de lait
– Grains de sucre colorés
Pâte :
– 180 g de semoule très fine de blé dur
– 180 g de farine T55
– 80 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 càc de bicarbonate de sodium
– 120 g de beurre froid en morceaux ou de saindoux
– 100 g de lait

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante

Au travail :
 La veille de préférence :
La garniture :
Hacher grossièrement les amandes et les noix (je l’ai fait dans le bol du robot).

Couper en dés très fins les figues (ne pas oublier d’enlever la queue!), les raisins (ça ce n’est pas évident!!), et les écorces d’oranges.

Mélanger tous les fruits dans un bol.
Ajouter le sucre, la cannelle, la poudre de girofle, le zeste d’orange finement râpé, le Marsala, le miel, le cacao.
J’ai refait une autre fournée et comme Marité m’a dit que sa maman mettait du poivre, j’ai rajouté deux tours de moulin de poivre (Je ne sais plus quel poivre j’ai mis dans mon moulin, mais il a un arôme très puissant, ce qui m’a valu quelques éternuements et quelques moqueries de la part de Mr CFG).
Bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au-moins plusieurs heures).

Le jour J :
La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel, la semoule, le bicarbonate et le sucre.
Cuccidati DSCN9430 Incorporer le beurre en petites parcelles et travailler pour obtenir un « sable ».
Ajouter le lait et mélanger rapidement jusqu’à ce que les éléments s’amalgament. J’ai terminé avec la main pour obtenir une boule de pâte souple.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Cuccidati DSCN9438 Dans la première fournée, j’ai étalé la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Dans la seconde, comme Edda, j’ai étalé la pâte sur 4 mm d’épaisseur (super mon rouleau réglable!). Vous verrez les photos des deux solutions.
Cuccidati DSCN9439 Maintenant on sort, la règle et on trace des bandes de 10 cm de large.
Faire un boudin d’environ 2 cm de diamètre avec la farce (là j’avoue que je n’ai pas mesuré!) et le déposer au centre de la pâte.

Rabattre un côté de la pâte sur la farce, puis l’autre côté et pincer bien hermétiquement les deux morceaux de pâte.

Rouler un peu le boudin sur le plan de travail pour qu’il soit régulier.
Le couper en tronçons de 4 cm (Edda les a fait de 8 cm mais moi j’aime bien les miniatures).

À l’aide d’un couteau bien tranchant, faire deux entailles obliques et parallèles en allant jusqu’à la garniture.
Cuccidati DSCN9445 Les écarter un peu pour qu’elles ne se referment pas.
Déposer les biscuits sur la plaque, jointure en dessous.
Badigeonner au pinceau d’un peu de lait puis parsemer de grains de sucre colorés.
Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait des petits biscuits. Il faudrait prévoir d’augmenter un peu les proportions de garniture.

Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte commence à colorer.

Laisser refroidir sur une grille.

Les biscuits peuvent se conserver 15 jours dans une boîte hermétique.

 Cuccidati DSCN9573
 À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de Marsala, vous pouvez le remplacer par du rhum
– Le bicarbonate peut être remplacé par de la levure chimique

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait, vous pouvez les confectionner bien à l’avance.

Paroles de Gourmands : Ils font penser aux biscuits aux figues que l’on trouve dans le commerce, mais avec en plus le croquant des noix et des amandes, le cacao, le Marsala…  Ah non, c’est trop bon!! Merci Edda.
J’ai fait tester les 2 versions pour choisir laquelle vous conseiller… Nous avons préféré la version pâte fine.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Et par chance, cette fois, je n’ai pas loupé le défi
Passe-plats entre amis # 3
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Séverine du blog Maman ça déborde
a choisi comme thème
« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques
d’une région de France ou d’un autre pays »
C’était vraiment le moment de m’y mettre.

Passe-plats entre amis logo image4-300x300Et vous, vous avez participé?
Il est encore temps jusqu’au 19 septembre.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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68 réponses
  1. kouky
    kouky dit :

    Pas trop dépaysée parce que ça me rappelle la technique les makrouts ou des kaaks, avec les figues et les noix ça doit être trop trop bon!! merci Michèle et bon week end! bisous!

    Répondre
  2. Corinne / Mamou & Co
    Corinne / Mamou & Co dit :

    Extra ta recette, merci Michèle ! Quel boulot dis-donc ! ça marcherait avec des figues fraîches tu crois ? J’en ai plein le jardin 🙂 Et dis-moi, les photos en bas, c’est ta maison ? Si oui, très chouette ! Bisous Michèle et encore merci pour cette jolie participation très gourmande !

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je ne pense pas que les figues fraiches feraient l’affaire. Mais il y a tellement de bonne choses à faire avec. Dire que j’adore ça, mais leur prix me fait toujours reculer!Merci Corinne, bisous et bon dimanche.

      Répondre
  3. hayette
    hayette dit :

    hummmm! ça doit être vraiment très très bon et drôlement gourmand ,les figues mon mari adore contrairement à moi et pourtant je suis sûre d ‘aimer ces biscuits avec toutes les bonnes choses qu’il y a dedans je ne peut qu’aimer. je vous vois bien remplacer mercotte du meilleur pâtissier ,enfin quand elle prendra sa retraite ,si elle la prend….

    Répondre
  4. mamancadeborde
    mamancadeborde dit :

    Merci Michèle pour cette merveilleuse recette ! C’est bizarre je ne suis pas une fan des figues mais j’adore ces gâteaux ! Je pars avec toi en Sicile sans aucune hésitation ! Le défi est relevé haut la main. Bisous et bonne journée

    Répondre

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