Baguette Monge au levain

Baguette Monge au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Baguette Monge au levain est une recette trouvée sur le forum La Panetière.
C’est le premier pain au levain que j’ai réalisé, et c’est celui qui m’a donné l’envie de continuer.
Comme vous pouvez le voir, je me suis amusée à lui donner des formes différentes.
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 Baguette Monge au levain
Pour 4 petites baguettes

– 270 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T65
– 1 càc de levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure fraîche)
– 100 g de levain liquide

Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel puis la farine.
Creuser un puits (sans aller jusqu’à l’eau) et verser le levain liquide et la levure délayée.
Mettre en route le programme pâte jusqu’au bout (1h20).

Bien sûr tout peut se faire à la main (si vous êtes plus courageux que moi!).

Suivant la forme que l’on veut donner à la baguette Monge :
On peut diviser en 3 ou 4 pâtons et façonner des baguettes.

Voila les premières que j’ai réalisées.
Et puis il y a eu celles-ci :

On peut façonner une couronne
Ou encore des petits pains individuels :
L’imagination peut travailler avec cette baguette Monge…

Déposer le pain sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.

Couvrir d’un linge humide et laisser levain jusqu’à ce que le pain double de volume.
A ce stade, vaporiser de l’eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire des grignes avec une lame de rasoir.

Mettre au four préchauffé à 220°C (en faisant le coup de buée si votre four n’a pas de fonction spéciale) pendant 20 à 25 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le pain soit froid pour le découper.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Je retire le pain du four lorsqu’il est devenu ferme (15 min environ), je le laisse refroidir sur une grille, puis je l’emballe avant de le congeler.
Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 220° jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 15 min).*

Dans la cuisine de

1 – Bellah – 2&3 – ma cousine Lolo –

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Bonne journée à tous.

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