Brunsli ou Bruns de Bâle
Brunsli ou Bruns de Bâle
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.
Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.
C’est l’horreur et c’est gratuit…..
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Encore un petit voyage aujourd’hui avec ces Brunsli ou Bruns de Bâle
que nos amis suisses préparent pour les fêtes de Noël
et qu’ils proposent généralement avec le café.
Ces petits biscuits ne contiennent pas de farine
je les offre à vous tous mes amis qui devez cuisiner sans gluten.
Pour la petite histoire, ces biscuits m’ont donné beaucoup de fil à retordre,
c’est la deuxième recette que je fais sur ce livre et à mon avis elles n’ont pas du être testées,
il a fallu que je « bidouille » pas mal pour y arriver.
Mon testeur professionnel m’a donné le feu vert, alors ils sont dans la boîte en attendant Noël et mes autres Gourmands.
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Pour environ 80 Brunsli ou Bruns de Bâle
– 100 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 300 g d’amandes en poudre (1)
– 2 càs de cacao amer en poudre
– 1 grosse pincée de clous de girofle en poudre
– 1 càc rase de cannelle en poudre
– 3 blancs d’œufs
– 1,5 càs de kirsch
Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Température du four à 180°C 
Mixer le chocolat en poudre fine (2).
Mélanger le chocolat, le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le cacao et les épices.
Incorporer l’alcool et le blanc d’œuf et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant une heure.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Découper des formes à l’emporte-pièces.
La pâte est molle et collante, j’ai essayé de tremper les emporte-pièces dans le sucre comme le disait la recette,
mais j’ai trouvé beaucoup plus efficace de les tremper rapidement dans de l’eau.
Soulever délicatement les petits biscuits à l’aide d’une spatule et les poser sur la plaque.
Laisser sécher une nuit à température ambiante, les biscuits sont beaucoup plus fermes.
Enfourner pour 7 minutes environ une plaque à la fois : Les biscuits sont encore un peu mous.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Les conserver dans une boîte en métal.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) j’avais préparé des amandes en poudre mondées, mais vous pouvez utiliser des amandes non mondées.
(2) Si vous avez du chocolat en tablette, vous pouvez le râper avec une râpe fine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : À croquer sans faim… et sans fin!
Source et recette originale :
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois
Clic sur le logo
C’est un délicieux cadeau gourmand pour offrir et au bon goût de chocolat qui me tente bien, ils sont très beaux et bravo ils sont parfaits, merci Michèle pour ce beau partage, gros très bonne soirée
Merci Odile et bonne fête, bisous
De délicieux petits biscuits. Bisous
Bisous Jackie
Ce sont de bien beaux biscuits pour les fêtes.
Bisous, Doria
Merci Doria, bisous
De bien jolis biscuits. Belle soirée. Bises
Merci Cécile, bisous
oh oui quelle tristesse pour Strasbourg, une grosse pensée pour nos amis. Des jolis gâteaux pour accompagner le café ou le thé, bonne soirée Michèle, bisous
Bon après-midi Michelle, bisous
Ils sont très jolis ces biscuits ! Je les vois chaque année dans mes livres de recettes mais je ne me suis jamais lancée … il y a tellement de recettes … Triste journée avec ces terribles nouvelles.
Bon après-midi Séverine
et bien moi, il y a tellement de biscuit à faire que je n’arrive pas à me décider les quel faire !!!
🙂 Je te comprends! Bisous Pat
de jolis biscuits ils ne sont pas trop sucrés vu la quantité de sucre et oui quelle horreur
excellente fin de journée bisous
Non pas trop sucrés car il y a u cacao amer et du chocolat à 75%. Bonne soirée Guy, bisous
le résultat valait la peine, ils sont superbement tentant !
bisous
Merci Marie, bisous
En tout cas ils sont très réussis ! gros bisous Michèle !
Merci Colette, gros bisous
Kikous, c’est bien de pensé à tout le monde !!! Je te reconnais bien là !!! Ils sont très mignons
ces petits biscuits…. Gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma Lolo, GBD
De très beaux biscuits
Bonne journée
bises
Merci Christelle, bonne soirée, bisous
Il y a de super beaux livres de recettes qui m’ont causé les mêmes problèmes ! du coup maintenant je n’achète plus de livre ! Heureusement que tu es excellente cuisinière et pâtissière et que tu as sur quoi faire pour faire de ces petits gâteaux de jolies gourmandises ! bravo Michèle ! gros bisous
Je suis bien d’accord, il y a beaucoup d’erreurs dans les recettes, mais moi je croule sous les livres de recettes et j’en trouve toujours un qui me fait envie 🙂 Bonne soirée Gut, bisous
En ce moment, avec toutes ces gourmandises, on s’installerait bien chez toi 🙂
Gros bisous Michèle
Dépêche toi avant que toute la famille arrive! 🙂 Bisous Martine
Beaux, mais, un peu long à faire – je n’ai pas trop de patience en ce moment !! à voir
Bonne journée – Bisous
Tu as le choix dans tous les biscuits du blog! Bonne soirée ma belle
Ils sont l’air vraiment sympathiques, mais quel dommage qu’ils contiennent de la poudre d’amande….
Bonne journée.
Marie, tu peux fouiller sur le blog, tu trouveras plein de biscuits sans amande! Bonne soirée
ils sont superbes, c’est dommage que nous soyons obligées parfois de « bidouiller » car les recettes des bouquins sont « foireuses » bisous
oh oui, et je trouve que c’est très souvent! Bisous Marie
ils sont très sympas ces petits biscuits!
Merci Ingrid
Bonjour Michèle,
Je n’ai pas encore préparer mes biscuits de Noël, je ne suis pas en avance… Ces petits biscuits avec de la poudre d’amandes me tente beaucoup !
Merci à toi pour cette recette mise parfaitement au point grâce à tes essais .
Ce n’est pas les biscuits qui manquent sur le blog, tu as encore le temps de faire ton choix!
moi non plus rien fait du tout du tout
… demain peut être ?
en attendant pensées ++++++ pour Strasbourg
soutien pensées pour tous gardons force espoir compassion et fraternité
et merci à Jack oui
🙂