Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *
Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
Bienvenue dans ma cuisine
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Cette année c’était un Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder.
Je vous mets les proportions pour 10 personnes
Mais nous étions 15, j’ai donc du faire des calculs pour ajuster les proportions.
Un beau chapon de Bresse et une farce faite avec
du veau, du bœuf, des marrons et des tomates confites à l’huile d’olive.
La volaille cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes
et arrosée de crémant d’Alsace.
J’ai farci le chapon la veille et il a attendu au frais pour passer au four le lendemain.
15 personnes à table, c’est beaucoup de travail…
J’ai complètement oublié de prendre les photos.
Heureusement un tout petit reste m’a permis de garnir une assiette le lendemain.
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Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
Pour 10 Croquants-Gourmands
La farce :
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 càs de persil haché
– 1 càc de feuilles de thym
– 10 g de beurre
– 150 g d’escalope de veau
– 150 g de steak de bœuf
– 1 œuf
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– 100 ml de lait
– 100 g de marrons cuits
– 3 tomates confites
– sel & poivre du moulin
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Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire revenir sans coloration dans 10 g de beurre chaud avec le persil et le thym.
Laisser refroidir.
Mettre le pain à tremper avec le lait. L’essorer et l’émietter.
Hacher les marrons au couteau et couper les tomates égouttées en dés.
Hacher le veau et le bœuf et les mélanger avec les échalotes, l’œuf, le pain, les marrons et les tomates.
Saler & poivrer.
La garniture :
– 150 g de marrons cuits
– 100 g de tomates confites égouttées
– 50 g de noisettes
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Hacher les marrons et les noisettes au couteau.
Couper les tomates en dés.
Mélanger le tout.
Préparation du chapon et cuisson :
– 1 bouteille de crémant d’Alsace
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
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1 plat à four
Préchauffage du four à 150°C
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Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon.
Le remplir de farce puis coudre l’ouverture.
Le déposer dans le plat à four et le parsemer de dés de beurre.
Répartir la garniture tout autour.
Couvrir le fond de vin.
Glisser dans le four chaud pour 2 h30 à 3 heures en surveillant.
Retourner et arroser la volaille toutes les 30 minutes et rajouter du vin pour que le fond soit toujours couvert.
J’ai utilisé environ 500 ml de vin auquel j’ai ajouté 200 ml d’eau en cours de cuisson.
À la fin de la cuisson, le chapon doit être bien doré.
Sortir la volaille et l’envelopper de papier cuisson doublé d’aluminium.
Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
Servir chaud morceau de volaille et tranche de farce entourés de marrons, de quelques pommes duchesse et arrosé de jus dégraissé et de garniture.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La viande et la farce sont parfumées, le jus et la garniture délicieux, nous nous sommes régalés. Merci Chef.
Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
quel régale ce plat bravooooooooo belle soirée bizzzzzzzzzzzzzzzz
Oui, un régal! Merci Betty, bisous
Humm ca a l’air tellement bon
Bisous belle journée
Oui, la sauce était un régal! Belle journée, bisous
un plat très festif, ce chapon devait être bien delicieux , bonne journée Michèle, bisous
C’était un régal de l’avis de tous! Bisous Michelle
Quelle superbe assiette ! J’adore ce bouquin, je le sors tous les ans pour les biscuits de Noël mais les recettes salées sont excellentes aussi.
Bonne journée, bises.
Oui, les recettes sont superbes! Bisous Marion
jol plat salé/sucré et félicitations pour la foodista j’ai vu que ta galette avait été sélectionnée et que tu étais la prochaine marraine
excellent après-midi bisous
Oui, un grand plaisir pour moi. Si ça te dis, je serais ravie de ta participation. Belle journée Guy, bisous
Oh voilà que tu me donnes envie de me mettre à table. Il est très réussi
Bonne journée
Bisous
Et c’était un régal! Bisous Christelle
Une belle recette pour une grande et joyeuse tablée…
J’aime l’ajout de tomates confites…une farce qui peut tout à fait accompagner une pintade, un poulet fermier pour un déjeuner dominical en plus petit comité.
Tu as tout à fait raison! Belle journée
Avant que A. ne parte aux Iles… on fêtait toujours Noel ensemble et c’était
très souvent chapon farci aussi . Vous avez du vous régaler, le chapon c’est trop bon !!!!
GBD. TA LO.
Oui la tradition oblige! GBD
un bon plat de fête
bonne journée
Merci Corinnette, belle journée
Ma soeur, qui porte ton prénom et qui n’est pas comme moi, puisqu’elle aime la volaille, fait souvent un chapon à Noël et elle m’a toujours dit que c’était très bon. Je n’ai jamais eu l’occasion d’y goûter vu que Noël avec elle doit remonter à 40 ans mais je l’aurais fait . On ne sait jamais …. ! Bravo pur ta superbe réalisation Michèle. gros bisous
Mes enfants me reprocheraient de ne pas voir le chapon sur la table
J’ai essayé de faire un peu différemment cette année. Gros bisous Claudine
Chez nous aussi c’était chapon cuisiné à la crème aux morilles. C’est bon le chapon et on sait qu’il y aura quelques restes pour le lendemain hihi !!
J’imagine que ton plat embaumait la maison de bonnes odeurs pendant sa cuisson, en tout cas la recette fait envie la farce doit être des plus délicieuse.
Bonne journée Michèle. Bizh !!
J’avoue que nous étions tellement nombreux que j’ai eu de la chance d’avoir ce petit reste pour faire une photo le lendemain! La crème aux morilles m’aurait bien plu!
Bonne journée, bisous
une très belle version de plat festif
bonne journée
Merci Annyvonne, bonne journée
Quelle belle assiette festive, en plus avec les marrons, j’adore
Bises
C’est toujours un régal! Bisous Delphine
une délicieuse recette conviviale
bisous
très bon jeudi
Merci Coco, belle journée, bisous
Quand on est nombreux, c’est idéal
Bravo et merci Michèle
Bisous
Oui mais il faut que la bête soit grosse ou en faire deux! Bisous
parce que ta famille est grande !
Oui, j’ai cette chance! Bisous