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Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

Chapon aux marrons et crémant d'Alsace de Christophe Felder P1120647.jpg R (Copy)
Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
Chez nous pas de Noël sans dinde ou chapon aux marrons.
Cette année c’était un Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder.
Je vous mets les proportions pour 10 personnes
Mais nous étions 15, j’ai donc du faire des calculs pour ajuster les proportions.
Un beau chapon de Bresse et une farce faite avec
du veau, du bœuf, des marrons et des tomates confites à l’huile d’olive.
La volaille cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes
et arrosée de crémant d’Alsace.
J’ai farci le chapon la veille et il a attendu au frais pour passer au four le lendemain.
15 personnes à table, c’est beaucoup de travail…
J’ai complètement oublié de prendre les photos.
Heureusement un tout petit reste m’a permis de garnir une assiette le lendemain.
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Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
Pour 10 Croquants-Gourmands

La farce :

– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 càs de persil haché
– 1 càc de feuilles de thym
– 10 g de beurre
– 150 g d’escalope de veau
– 150 g de steak de bœuf
– 1 œuf
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– 100 ml de lait
– 100 g de marrons cuits
– 3 tomates confites
– sel & poivre du moulin
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Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire revenir sans coloration dans 10 g de beurre chaud avec le persil et le thym.
Laisser refroidir.
Mettre le pain à tremper avec le lait. L’essorer et l’émietter.
Hacher les marrons au couteau et couper  les tomates égouttées en dés.
Hacher le veau et le bœuf et les mélanger avec les échalotes,  l’œuf, le pain, les marrons et les tomates.
Saler & poivrer.

La garniture :

– 150 g de marrons cuits
– 100 g de tomates confites égouttées
– 50 g de noisettes
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Hacher les marrons et les noisettes au couteau.
Couper les tomates en dés.

Mélanger le tout.

Préparation du chapon et cuisson :

– 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
– 1 bouteille de crémant d’Alsace
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin

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1 plat à four
Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png
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Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon.
Le remplir de farce puis coudre l’ouverture.
Le déposer dans le plat à four et le parsemer de dés de beurre.
Répartir la garniture tout autour.
Couvrir le fond de vin.

Glisser dans le four chaud pour 2 h30 à 3 heures en surveillant.
Retourner et arroser la volaille toutes les 30 minutes et rajouter du vin pour que le fond soit toujours couvert.
J’ai utilisé environ 500 ml de vin auquel j’ai ajouté 200 ml d’eau en cours de cuisson.
À la fin de la cuisson, le chapon doit être bien doré.
Sortir la volaille et l’envelopper de papier cuisson doublé d’aluminium.
Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
Servir chaud morceau de volaille et tranche de farce entourés de marrons, de quelques pommes duchesse et arrosé de jus dégraissé et de garniture.

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Chapon aux marrons et crémant d'Alsace de Christophe Felder P1120647.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  La viande et la farce sont parfumées, le jus et la garniture délicieux, nous nous sommes régalés. Merci Chef.

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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32 réponses
  1. Citrine
    Citrine dit :

    Une belle recette pour une grande et joyeuse tablée…
    J’aime l’ajout de tomates confites…une farce qui peut tout à fait accompagner une pintade, un poulet fermier pour un déjeuner dominical en plus petit comité.

    Répondre
  2. LOLO Les p'tites mains
    LOLO Les p'tites mains dit :

    Avant que A. ne parte aux Iles… on fêtait toujours Noel ensemble et c’était
    très souvent chapon farci aussi . Vous avez du vous régaler, le chapon c’est trop bon !!!!
    GBD. TA LO.

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Ma soeur, qui porte ton prénom et qui n’est pas comme moi, puisqu’elle aime la volaille, fait souvent un chapon à Noël et elle m’a toujours dit que c’était très bon. Je n’ai jamais eu l’occasion d’y goûter vu que Noël avec elle doit remonter à 40 ans mais je l’aurais fait . On ne sait jamais …. ! Bravo pur ta superbe réalisation Michèle. gros bisous

    Répondre
  4. Viviane / Quoi qu'on mange ?
    Viviane / Quoi qu'on mange ? dit :

    Chez nous aussi c’était chapon cuisiné à la crème aux morilles. C’est bon le chapon et on sait qu’il y aura quelques restes pour le lendemain hihi !!
    J’imagine que ton plat embaumait la maison de bonnes odeurs pendant sa cuisson, en tout cas la recette fait envie la farce doit être des plus délicieuse.
    Bonne journée Michèle. Bizh !!

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’avoue que nous étions tellement nombreux que j’ai eu de la chance d’avoir ce petit reste pour faire une photo le lendemain! La crème aux morilles m’aurait bien plu!
      Bonne journée, bisous

      Répondre

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