Couronne des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière fois que Croquant – Fondant … Gourmand
tire les rois pour cette année 2012.
Mais je ne pouvais pas terminer sans vous présenter
la tradition de Provence avec la couronne briochée.
Je vous ai déjà proposé celle-ci et celle-là
et puis en rendant visite à Chrys j’ai vu la sienne
qui venait de chez Natt qui elle même l’avait trouvée chez Nibèle
et quelques heures plus tard elle était sur ma table.

Couronne des rois
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 230 ml de lait
– 2 œufs
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 650 g de farine
– 1 càs de levure de boulanger sèche
– 90 g de sucre (vanillé maison)
– 1 orange bio
– 100 g de beurre mou
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– confiture ou sirop pour faire briller
– sucre en grains
– fruits confits

2 plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, les œufs, l’eau de fleur d’oranger.
Déposer la farine et la levure enfouie dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Râper finement le zeste de l’orange.

Mettre en route le programme « pâte ».

Dès que le pâton s’est formé, ajouter le beurre en dés et laisser le programme se dérouler jusqu’au bout
(environ 15 minutes de pétrissage et 1 heure de levée) ♦

Sortir la pâte sur le plan de travail et la séparer en 2 pâtons (2 fois 600 g environ).

Faire une boule avec chaque pâton.

Faire un trou au centre de la boule à l’aide du manche d’une cuillère en bois puis élargir le trou en faisant tourner la pâte jusqu’à obtenir une belle couronne. La déposer sur la plaque.

Cacher la fève.
Recommencer avec le second pâton.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (au four à 35° pour moi).
Badigeonner au blanc d’œuf et enfourner pendant une vingtaine de minutes♦♦
À la sortie du four, badigeonner la brioche au pinceau de confiture d’abricot liquéfiée ou de sirop♦♦♦
Parsemer de grains de sucre.
Décorer de fruits confits.

Laisser tiédir avant de déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
♦ Surveiller le pâton pendant la levée, suivant la capacité de la cuve de la MAP, il faudra peut-être arrêter le programme un peu avant, au risque de voir la pâte « se sauver ».
♦♦ J’aime bien dorer mes brioches au blanc d’œuf, mais si vous préférez, utilisez un jaune délayé dans une cuillerée d’eau.
♦♦♦ J’ai utilisé le sirop de pochage des oranges de ma rosace à l’orange

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis la seconde couronne au congélateur. il suffit de la laisser dégeler tranquillement.

Commentaires de la Tablée : Un pur délice, la mie est parfumée douce et filante. Chrys, Natt et Nibele, un grand merci à vous trois.

Source et recette originale :
Entre rire et cuisine
A table chez Natt
Bienvenue chez Nibele

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 & 4 – Nicole L –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.