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Entremets façon forêt noire

Entremets façon forêt noire P1000680 R
Entremets façon forêt noire
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Un Entremets façon forêt noire à qui j’ai voulu donner un air de gâteau de Pâques,
même si je ne suis pas très fière de ma déco.
L’entremets est constitué d’un biscuit au chocolat sur lequel viennent se poser
une gelée de griottes et un insert chantilly-mascarpone truffé de griottines
et le tout est enrobé d’une délicieuse mousse au chocolat.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets façon forêt noire P1000680 REntremets façon forêt noire P1000710 REntremets façon forêt noire
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1 :

Le biscuit au chocolat :

– 20 g d’amandes effilées
– 16 g de beurre
– 10 g de chocolat noir à 65 %
– 1 œuf
– 16 g de miel d’acacia
– 20 g de sucre
– 16 g d’amandes en poudre
– 26 g de farine
– 1,5 g de levure chimique
– 5 g de cacao amer
– 26 g de crème liquide
– 5 g d’Amaretto (ou de lait)

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Faire dorer les amandes dans une poêle à sec pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Remuer et laisser refroidir.

Fouetter l’œuf, le miel et le sucre.
Tamiser sur le mélange la farine, la levure et le cacao.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger au fouet.

Incorporer la crème et l’amaretto.
Ajouter enfin le chocolat fondu.
Verser la pâte dans le cercle.
Répartir les amandes

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Réserver le gâteau dans une boîte pour qu’il reste moelleux.

 

La gelée de griotte :

– 150 g de purée de griotte
– 30 g de sucre
– 20 g de Vitpris

1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un film étirable
et doublé de rhodoïd

Faire chauffer la purée de griotte jusqu’à 70°.
Mélanger la pectine et le sucre.
Verser dans la purée chaude en mélangeant au fouet.
Porter à ébullition.

Laisser tiédir un peu en mélangeant souvent.
Verser dans le cercle.

Bloquer au congélateur.

Jour 2 :

L’insert chantilly-mascarpone :

– 100 g de griottines
– 150 g de crème fleurette très froide
– 90 g de mascarpone
– 25 g de sucre glace

 Bien égoutter les griottines.
Fouetter la crème très froide en ajouter le mascarpone  petit à petit pour obtenir une chantilly.

Répartir les ¾ de la crème sur la gelée de griotte et lisser à la spatule.
Répartir les griottines en les enfonçant un peu.
Ajouter le reste de la crème et lisser.

Replacer au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit ferme.


La mousse au chocolat noir :

 

– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 140 g de chocolat noir à 64%
– 100 g de lait
– 200 g de crème fleurette très froide

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat dans 80 g de lait (au micro-ondes pour moi).
Remuer pour lisser le mélange.
Faire chauffer les 20 g de lait restants et y dissoudre la gélatine.
Verser dans le chocolat et bien remuer.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
Mélanger petit à petit le chocolat dans la chantilly, délicatement à l’aide d’une spatule.

 

Le montage de l’entremets :

1 cercle de 20 cm fermé sur une face par un papier film
et doublé d’un rhodoïd

Verser les ¾ de la mousse au chocolat dans le cercle.
Démouler l’insert griotte et le déposer sur la mousse face gelée de griotte vers le haut.

Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Verser le reste de la mousse et lisser pour recouvrir l’insert en veillant à ce que le tour soit bien rempli.


Déposer le biscuit, face amandes contre la mousse.
Appuyer délicatement pour faire remonter la mousse sur tout le tour.
Égaliser les bords à l’aide d’une spatule.

Couvrir et placer l’entremets au congélateur.

Sortir l’entremets la veille du jour J.
Le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
Je l’ai simplement saupoudré de cacao amer
et de rosaces de crème chantilly au mascarpone avec quelques œufs en chocolat.
.
Entremets façon forêt noire P1000680 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Aucun souci, il suffit de le sortir la veille et de le laisser décongeler.

Paroles de Gourmands :  Délicieux ont dit mes Gourmands qui ont emporté le gâteau restant.

Source et recette originale :   Empreinte sucrée

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mars 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

 

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/31 Commentaires/par
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31 réponses
  10. gut
    gut dit :

    Tu es dure avec toi même Michèle, moi je le trouve très beau. J’aimerais beaucoup le goûter car avec l’amaretto et les griottes ça me rappelle les saveurs des cerises Amarena que j’adore !

    Répondre
  15. Barbara
    Barbara dit :

    impossible rester ordi encore et de lire détails mais je peux te dire que ta déco est TOP si si
    tu peux être fière elle est parfaite et adaptée au thème

    à demain ? bisous en attendant

    Répondre

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