Entremets façon forêt noire
Entremets façon forêt noire
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
même si je ne suis pas très fière de ma déco.
L’entremets est constitué d’un biscuit au chocolat sur lequel viennent se poser
une gelée de griottes et un insert chantilly-mascarpone truffé de griottines
et le tout est enrobé d’une délicieuse mousse au chocolat.
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Entremets façon forêt noire
Pour 8 Croquants-Gourmands
Jour 1 :
Le biscuit au chocolat :
– 20 g d’amandes effilées
– 16 g de beurre
– 10 g de chocolat noir à 65 %
– 1 œuf
– 16 g de miel d’acacia
– 20 g de sucre
– 16 g d’amandes en poudre
– 26 g de farine
– 1,5 g de levure chimique
– 5 g de cacao amer
– 26 g de crème liquide
– 5 g d’Amaretto (ou de lait)
1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
Faire dorer les amandes dans une poêle à sec pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Remuer et laisser refroidir.
Fouetter l’œuf, le miel et le sucre.
Tamiser sur le mélange la farine, la levure et le cacao.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger au fouet.
Incorporer la crème et l’amaretto.
Ajouter enfin le chocolat fondu.
Verser la pâte dans le cercle.
Répartir les amandes
Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Réserver le gâteau dans une boîte pour qu’il reste moelleux.
La gelée de griotte :
– 150 g de purée de griotte
– 30 g de sucre
– 20 g de Vitpris
1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un film étirable
et doublé de rhodoïd
Faire chauffer la purée de griotte jusqu’à 70°.
Mélanger la pectine et le sucre.
Verser dans la purée chaude en mélangeant au fouet.
Porter à ébullition.
Laisser tiédir un peu en mélangeant souvent.
Verser dans le cercle.
Bloquer au congélateur.
Jour 2 :
L’insert chantilly-mascarpone :
– 100 g de griottines
– 150 g de crème fleurette très froide
– 90 g de mascarpone
– 25 g de sucre glace
Bien égoutter les griottines.
Fouetter la crème très froide en ajouter le mascarpone petit à petit pour obtenir une chantilly.
Répartir les ¾ de la crème sur la gelée de griotte et lisser à la spatule.
Répartir les griottines en les enfonçant un peu.
Ajouter le reste de la crème et lisser.
Replacer au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit ferme.
La mousse au chocolat noir :
– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 140 g de chocolat noir à 64%
– 100 g de lait
– 200 g de crème fleurette très froide
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat dans 80 g de lait (au micro-ondes pour moi).
Remuer pour lisser le mélange.
Faire chauffer les 20 g de lait restants et y dissoudre la gélatine.
Verser dans le chocolat et bien remuer.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
Mélanger petit à petit le chocolat dans la chantilly, délicatement à l’aide d’une spatule.
Le montage de l’entremets :
1 cercle de 20 cm fermé sur une face par un papier film
et doublé d’un rhodoïd
Verser les ¾ de la mousse au chocolat dans le cercle.
Démouler l’insert griotte et le déposer sur la mousse face gelée de griotte vers le haut.
Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Verser le reste de la mousse et lisser pour recouvrir l’insert en veillant à ce que le tour soit bien rempli.
Déposer le biscuit, face amandes contre la mousse.
Appuyer délicatement pour faire remonter la mousse sur tout le tour.
Égaliser les bords à l’aide d’une spatule.
Couvrir et placer l’entremets au congélateur.
Sortir l’entremets la veille du jour J.
Le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
Je l’ai simplement saupoudré de cacao amer
et de rosaces de crème chantilly au mascarpone avec quelques œufs en chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, il suffit de le sortir la veille et de le laisser décongeler.
Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands qui ont emporté le gâteau restant.
Source et recette originale : Empreinte sucrée
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mars 2021
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Béatrice de Piano et mandoline
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Flo de Flo en cuisine
- Giovanni de Recettes Piémontaises
- Isabelle de La nouvelle table d’Isa
- Liliane de La cuisine de Lilly
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Coucou ma belle,
mais qu’est ce qu’il doit être delicieux cet entremets, toutes les saveurs que j’aime
Merci Soulef, bon dimanche, bisous
Il est super joli et super gourmand 🙂 Gros bisous Michèle
Merci Martine, gros bisous
un superbe dessert pour fêter pâques bravo cela doit être delicieux. Bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bon dimanche, bisous
Tu es dure avec toi moi je le trouve superbe !
Bises
Merci Sylvie, c’est gentil, bisous
Olala , Olala comme il est beau et comme vous avez du vous régaler..magnifique Michèle.
Bonne après midi. Bisous.
Merci Sandrine, bon après-midi, bisous
un superbe entremet de quoi bien se régler
excellente journée bisous
Merci Guy, bon après-midi, bisous
Kikous, ohhhh comme il gourmand cet entremet, et comme il donne envie !!!
Je croquerai bien dedans !!! GBD. TA LO.
GBD ma Lo
Il est magnifiques cette entremets
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bon après-midi, bisous
Oh comme c’est gourmand. Merci pour ce partage. Bises Michèle
Merci Jackie, bisous
Tu es dure avec toi même Michèle, moi je le trouve très beau. J’aimerais beaucoup le goûter car avec l’amaretto et les griottes ça me rappelle les saveurs des cerises Amarena que j’adore !
Tu es trop gentille, gros bisous Claudine
Un qui fait envie. Belle journée. Bises
Merci Cécile, bisous
bonjour Michèle
par quoi peu t’on remplacé le chocolat ,je ne peut pas en manger?
merci pour ta réponse
Bonjour Monique, difficile de remplacer le chocolat dans ce gâteau. Pourquoi ne pas te tourner vers un autre entremets
https://croquantfondantgourmand.com/category/desserts/gateaux-tartes-entremets/
Bon après-midi
Bel entremet ! bravo Michèle
du beau boulot de pâtisserie
bisous
passe un bon dredi
Merci Coco, bon après-midi, bisous
il est magnifique et doit être délicieux
bises
Merci Corinnette, bisous
impossible rester ordi encore et de lire détails mais je peux te dire que ta déco est TOP si si
tu peux être fière elle est parfaite et adaptée au thème
à demain ? bisous en attendant
Merci pour ton indulgence. J’espère que tu vas mieux cet après-midi, bisous Barbara
♥♥♥