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Financier renversé et ganache chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Financier renversé et ganache chocolat car c’était le retour des vacances
et le dernier repas en famille avant la rentrée.
Il fallait bien réconforter les enfants et leurs parents.
J’ai vu ce dessert chez Jackie qui l’avait pris chez Gourmiland.
Et puis, Michelle l’a fait à sont tour, avec ces références aucune hésitation pour se lancer!
Des blancs d’œufs que j’ai puisés dans ma réserve au congélateur,
des amandes et des noisettes à réduire en poudre
et du chocolat bien sûr pour voir s’installer le sourire dès que les masques sont tombés!

Un dessert tout simple et très facile à réaliser à l’avance (la veille pour moi).
Et je joins la photo de l’assiette de Tess qui voulait absolument vous montrer
qu’elle avait goûté aux deux desserts du jour.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour 8 Croquants-Gourmands

Le financier :


– 130 g de beurre
– 70 g d’amandes en poudre
– 30 g de noisettes en poudre
– 170 g de sucre extra fin (ou sucre glace)
– 50 g de farine
– ¼ de càc de vanille en poudre

– 20 g de confiture d’abricots
– 5 blancs d’œufs

1 moule à tarte renversée Ø 28 cm légèrement graissé

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
.
Commencer par Préparer un Beurre noisette, en suivant la recette de base.

Filtrer et laisser tiédir.


Mélanger les poudres d’amandes et de noisettes, la farine, la vanille et le sucre.
Faire un puits et y déposer la confiture et les blancs d’œufs.

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer le beurre à peine tiède et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.


Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Déposer sur le plat de service.

La garniture :

– 50 g de chocolat à 50 %
– 200 g de chocolat à 70 %
– 200 g de crème fleurette
– 1 càs de rhum (facultatif)
– Sucre glace (facultatif)

Faire fondre 50 g de chocolat à 50 %.
(Pour moi, quelques secondes au micro-ondes).
Chablonner le creux de la pâte avec le chocolat fondu.

Laisser refroidir.

Mettre le chocolat à 70 % dans un petit saladier (le casser en morceaux si nécessaire).
Chauffer la crème jusqu’à frémissement puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat
tout en remuant doucement jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Ajouter éventuellement le rhum.

Verser immédiatement dans le fond du biscuit.

Laisser refroidir puis couvrir et mettre au frais.
J’ai saupoudré de sucre glace, juste pour le look, avant de servir.

.
Financier renversé et ganache chocolat P1260477 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Trop bon a dit petit Lino

Source et recettes originales :
Gourmiland
La cuisine de Jackie
Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

 
1&2Sandrine G – 3&4 Micheline M

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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38 réponses
  1. Micheline
    Micheline dit :

    Bonjour Michele,
    Merci pour cette recette qui est vraiment délicieuse. Le financier a une texture superbe, chablonner au chocolat noir et mettre la ganache dessus donne un croquant et tout en bouche et bien c’est excellent. J’ Juste changer le chocolat noir de la ganache par 200 g de gianduja qui me restait. Mille mercis

    Répondre
  2. Micheline
    Micheline dit :

    Bonjour,
    j’ai fait des recherches pour trouver le même moule que vous. Et pour le moment mes recherches ne donnent rien. Si un sur Amazon mais en taille 28 cm!!! Je vais continuer, mais si vous pouvez me dire où vous l’avez trouver je veux bien. Merci beaucoup.

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Lorsque j’avais fait ce style de tarte renversée j’avais moi aussi choisi le financier en fond mais j’avais ajouté des fruits dessus c’est fameux comme fond de tarte ! elle est superbe ainsi au chocolat ! Merci Michèle gros bisous

    Répondre
  4. Citrine
    Citrine dit :

    Une excellente façon d’utiliser les blancs d’œufs….
    Inventaire fait, j’ai de quoi en faire au moins trois !
    En revanche je n’ai pas de moule comme le tien, va falloir trouver une astuce….
    Bonne journée !

    Répondre
  5. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Une super idée gourmande. Merci d’avoir mis ton moule car je ne voyais pas avant que tu le fasses quel type de moule pouvait donner ce résultat. Merci et gros bisous Michèle

    Répondre

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