Layer cake meringué chocolat et clémentine *

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Layer cake meringué chocolat et clémentine
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour 1 :

Le Chiffon cake :

À préparer suivant la recette du Chiffon cake récemment donnée.
Le laisser refroidir la tête en bas.
Le démouler et l’envelopper dans un torchon en attendant le lendemain.

Le Curd de clémentine :

À préparer suivant la recette du Curd de clémentine que je vous ai donnée.
Garder le pot au frais jusqu’au lendemain.

La ganache au chocolat :

– 120 g de chocolat noir
– 120 g de crème entière liquide

Ne criez pas au scandale, j’ai préparé une ganache rapide.
Mettre dans un bol le chocolat en pastilles ou en morceaux et la crème liquide.
Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ébullition de la crème.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Garder au frais jusqu’au lendemain.

Jour 2 :

Le sirop :

– 120 g de jus de clémentine
– 2 càs de liqueur de mandarine

Mes clémentines étaient petites il m’en a fallu 6.
Avant de les presser j’ai râpé finement le zeste qui me servira pour le décor final.

Le montage : 

Découper le gâteau en 4 tranches (Le gâteau étant très souple, ce n’est pas si facile!).
Poser la base sur un carton et le puncher de sirop.
Tartiner d’une couche de Curd de clémentine.
Poser une tranche de gâteau et la puncher de sirop.
Étaler toute la ganache.
Une tranche de gâteau punchée et tartiner de Curd de clémentine.
Poser la dernière tranche de biscuit (j’ai entouré le gâteau d’un cercle pour qu’il se tienne bien).
Mettre au congélateur le temps de préparer la meringue.

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 ml d’eau
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Commencer à monter les blancs au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux.
Simultanément mettre dans une petite casserole le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à 115°C.
Tout en fouettant à petite vitesse, faire couler tout le sirop le long de la paroi du bol.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède et bien ferme.
Sortir le gâteau le couvrir entièrement de meringue en faisant quelques vagues avec le dos de la cuillère.

Saupoudrer le dessus de zestes de clémentine.
Le Layer cake est prêt, vous pouvez le garder au frais jusqu’au moment du dessert.
Vous pouvez aussi comme moi, le mettre au congélateur pendant plusieurs jours.
Il faudra le sortir la veille au soir et le laisser dégeler au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille au soir et il a dégelé doucement dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands :  Parfumé et délicieux! Merci Delphine

Source et recette originale : Inspiré de Delphine F – Dell’s cooking twist

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Bonne journée à tous.