Layer cake meringué chocolat et clémentine *
Layer cake meringué chocolat et clémentine
Bienvenue dans ma cuisine
…
pour le partager avec une partie réduite de ma tribu.
J’ai pu ainsi terminer les clémentines de Menton avec le Curd de clémentine.
Une petite ganache au chocolat toute simple
et un Chiffon cake parce que je voulais un gâteau un peu haut.
Des blancs d’œufs pour enrober le gâteau
et le tout est parti au congélateur en attendant le jour J.
Plusieurs étapes pour la préparation, mais aucune difficulté
et tout peut se faire sur 2 jours.
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Layer cake meringué chocolat et clémentine
Pour 10 Croquants-Gourmands
Jour 1 :
Le Chiffon cake :
À préparer suivant la recette du Chiffon cake récemment donnée.
Le laisser refroidir la tête en bas.
Le démouler et l’envelopper dans un torchon en attendant le lendemain.
Le Curd de clémentine :
À préparer suivant la recette du Curd de clémentine que je vous ai donnée.
Garder le pot au frais jusqu’au lendemain.
La ganache au chocolat :
– 120 g de chocolat noir
– 120 g de crème entière liquide
Ne criez pas au scandale, j’ai préparé une ganache rapide.
Mettre dans un bol le chocolat en pastilles ou en morceaux et la crème liquide.
Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ébullition de la crème.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Garder au frais jusqu’au lendemain.
Jour 2 :
Le sirop :
– 120 g de jus de clémentine
– 2 càs de liqueur de mandarine
Mes clémentines étaient petites il m’en a fallu 6.
Avant de les presser j’ai râpé finement le zeste qui me servira pour le décor final.
Le montage :
Découper le gâteau en 4 tranches (Le gâteau étant très souple, ce n’est pas si facile!).
Poser la base sur un carton et le puncher de sirop.
Tartiner d’une couche de Curd de clémentine.
Poser une tranche de gâteau et la puncher de sirop.
Étaler toute la ganache.
Une tranche de gâteau punchée et tartiner de Curd de clémentine.
Poser la dernière tranche de biscuit (j’ai entouré le gâteau d’un cercle pour qu’il se tienne bien).
Mettre au congélateur le temps de préparer la meringue.
La meringue italienne :
– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 ml d’eau
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Commencer à monter les blancs au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux.
Simultanément mettre dans une petite casserole le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à 115°C.
Tout en fouettant à petite vitesse, faire couler tout le sirop le long de la paroi du bol.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède et bien ferme.
Sortir le gâteau le couvrir entièrement de meringue en faisant quelques vagues avec le dos de la cuillère.
Saupoudrer le dessus de zestes de clémentine.
Le Layer cake est prêt, vous pouvez le garder au frais jusqu’au moment du dessert.
Vous pouvez aussi comme moi, le mettre au congélateur pendant plusieurs jours.
Il faudra le sortir la veille au soir et le laisser dégeler au frais jusqu’au moment de la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille au soir et il a dégelé doucement dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Paroles de Gourmands : Parfumé et délicieux! Merci Delphine
Source et recette originale : Inspiré de Delphine F – Dell’s cooking twist
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Il me reste de la ganache au chocolat, je crois que je vais faire un peu de lemon curd à la mandarine ! Merci, bonne journée.
Super à bientôt pour le verdict! Belle journée
Oh, il est magnifique et très original ! Bravo !
Bonne soirée, bises.
Merci Marion, belle journée, bisous
Quel beau dessert maison, plein de saveurs, un délice pour les gourmands. Bonne journée Michèle bisous
Merci Michelle, gros bisous
S’il en reste, j’en prends une part… Il est beau et gourmand! Bravo
Je veux bien le refaire pour toi. Bisous
miam ! ça c’est un super bon gâteau n’en pas douter
je prends note
bisous Michèle
bonne fin de semaine
Oui, il a eu du succès. Bisous Coco
Tu as eu une merveilleuse idée avec ce curd de clémentine ! Il vaut bien celui au citron et ça change. On peut dire qu’ils nous régale ces agrumes ! Ton gâteau est superbe, félicitations. Gros bisous Michèle, passe une belle journée
Oui, il faut en profiter c’est tellement bon! Bisous Claudine
Comme il est beau ce gâteau avec toutes ces couches de douceur ! Le curd à la clémentine, c’est extra. Bises
Merci à toi, bisous
belle association que le chocolat et la clémentine pour ce beau gâteau
bonne journée
Merci Corinnette, belle journée
Il fait bien envie ton layer cake Michèle avec ces parfums très sympas. Je n’ai jamais congelé un gâteau mais les professionnels le font également. Après, oui, il faut le sortir du congélo au bon moment pour qu’il soit bien dégelé partout. Gros bisous
Moi je le sors la veille au soir, il dégèle toute la nuit au réfrigérateur et il est prêt pour le dessert du déjeuner. Bisous Martine
Quel bel ouvrage Michèle il superbe ton Layer.Cake mais que de travail..il.ya longtemps .que je songe â m’y mettre.mais les.nombreuses ètapes m’effraient un peu .Alors je te félicite ton gâteau.est.superbe il.fait de l’effet..Bravo
Belle journée
Ravie qu’il te plaise.Gros bisous Yolande
Un bien beau gâteau !!!
GBD. TA LO
GBD ma Lau