Le manqué au pralin
Le manqué au pralin
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je vous propose encore une spécialité d’Île de France : Le manqué au pralin.
Drôle de nom pour un gâteau me direz-vous.
Mais tout s’explique car ce gâteau est né d’un raté… rattrapé.
En 1905, dans son dictionnaire universel de cuisine pratique, Joseph Favre nous l’explique :
En préparant un biscuit de Savoie, un ouvrier de la maison Félix, a fait « grainer » les blancs d’œufs.
Son patron s’est écrié « c’est un gâteau manqué« !
Mais il fallait honorer la commande d’une cliente, alors on rajouta du beurre et une couche de pralin sur le dessus.
La cliente revint quelques jours plus tard en félicitant le pâtissier
et en demandant le nom de cet excellent gâteau.
Le chef n’a pas hésité : « c’est un manqué« .
D’après Slate
Légende ou vérité? Qui peut le dire aujourd’hui?
Une chose est certaine ce gâteau a eu un grand succès (et pas seulement en Île de France)
et a été décliné sous maintes formes.
Il a aussi donné le nom de moule à manqué au moule rond bien connu.
.
Le manqué au pralin
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 40 g de beurre
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
– 80 g de farine
– 80 g de pralin
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré
Si comme moi vous voulez le préparer, voici la recette du Pralin.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la vanille et le beurre tiède et mélanger.
Incorporer la farine en même temps qu’un peu de blanc d’œuf en fouettant.
Intégrer le reste des blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 15 minutes.
Sortir le gâteau et étaler le pralin sur le dessus.
Remettre au four pour 15 minutes.
Vérifier la cuisson, puis laisser tiédir le gâteau dans le moule.
Démouler ensuite délicatement sur le plat de service.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Beaucoup de goût et ce pralin croquant… Un délice!!
Source et recette originale : D’après Ôdélices
Dans la cuisine de
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec Le manqué au pralin, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi
Je suis ravie d’apprendre l’origine de ce gâteau et de l’appellation du moule ! je vais faire du pralin pour pouvoir le tester !
Bon dimanche.
Super! Merci Françoise, bisous
J’adore le pralin ce gâteau manqué est une réussite ! Bisous
Merci Marie. Bisous
Je comprends que tu te sois régalée
Bisous
Merci Isabelle, bisous
Coucou, de retour des pistes de ski, je viens me régaler chez toi. Oh, ce qu’il est mignon et appétissant ce gâteau. C’est une jolie découverte que je fais chez toi, Michèle. Gros bisous
Super! J’espère que tu as bien profité de tes vacances. Bisous Chrys
jolie découverte ce gâteau, trop bon
bisous
Oui vraiment!Bisous Catalina
Je ne connais pas ce manqué au pralin, ça m’a l’air délicieux !! J’ai du mal à trouver des recettes d’Ile de France …. Bisous et bon week-end Michèle
C’est vrai que c’est assez difficile de trouver des recettes typiques d’une région! Bisous Brigitte
humm tres beau manqué!!
quand il y a du pralin je suis toujours là!! c est trop bon!!
oui surtout quand c’est fait maison! Merci Sandra
Très belle recette de gâteau que tu me fais découvrir.
Bisous, Doria
c’est bon et pourtant tout simple!! Bisous Doria
à faire alors !! j’aime bien, bisous bon we
Délicieux tu verras. Bisous Pat
C’est un joli gâteau avec une belle histoire, bisous
Merci Emmanuelle. Bonne journée, bisous
Le plat est superbe le gateau aussi !!!! bisous
Merci Michèle, bisous
un très joli gâteau
excellente soirée bisous
Merci Guy. Bonne journée, bisous
il n’a rien d’un gateau manqué …je le trouve plutot tres appetissant !!!!
bizzzz
Merci Vanda, bisous
et bien dis moi en voilà un beau gâteau d’après une belle légende. Belle fin de journée. Bises
Ah ces apprentis 🙂 Bisous Cécile
C’est marrant toutes ces recettes trouvées à partir d’un loupé, j’aime bien savoir qu’un manqué peut devenir une réussite !! ça dédramatise les cuisinières du dimanche …. comme moi !!! gros bisous Michèle !
Tu as raison 🙂 Gros bisous Colette
Ce gâteau m’a interpellé pas plus tard qu’hier sur facebook. Maintenant que je le vois chez toi il me fait encore plus envie…….Bisoussssssssssss
Merci Nicole, moi je ne l’ai pas vu sur FB. Bisous
un joli et gourmand manqué au pralin, une belle recette pour ce défi. bon vendredi, bisous Michèle
Tout simple et très bon! Bisous Michelle
Hum ;à moi cette recette.
Je vais faire ce gâteau rapidement..
Aussitôt publié ;aussitôt fait.
Je prendrai ma photo ☺promis.
Grosses bises Michèle bon week end.
Super!Merci Sandrine, bonne soirée
Kikous, qu’elle jolie histoire !!!! Les manqués ont souvent donnés des recettes extraordinaires !!!!
Alors merci de ce partage et de ce beau gâteau !!!! J-4 Gros bisous doux. TA LOLO
C’est vrai! GBD ma Lolo et à très vite!
C’est une délicieuse spécialité en effet et le pralin maison lui donne un goût certainement plus délicieux encore, merci Michèle pour ton gourmand partage, gros bisous
Le ien commençait à s’ennuyer 🙂 Gros bisous Odile
IL est très réussi
Bonne journée
bises
Merci Christelle. bisous
Une jolie et gourmande découverte ! Très tentant ce manqué ! Bon vendredi Michèle bises
Un goûter bien gourmand!Bisous Lolo
hoo ! ça c’est un gâteau qui doit être super bon !
j’adore le pralin
merci Michèle pour ce partage
bizzz et bonne fin de semaine
Super bon!! Je confirme! Bisous Coco
belle découverte, je ne connais pas ce gâteau !
il est super gourmand, miammm
manue 🙂
Je l’ai découvert aussi pour la circonstance! Biz Manue
On adore ces anecdotes qui rendent la cuisine bien vivante . Va pour le manqué !
J’aime beaucoup aussi trouver une histoire aux recettes anciennes!
miamm!!!!
🙂 Merci Grazi
je ne connais que le manqué (et j’adore mon vieux moule à manqué même si je reconnais moins l’utiliser)
cette version pralin est à garder
merci
Elle m’a permis d’utiliser mon pralin maison!
je peux t’aider à la finir même sans gâteau si tu en as trop !
Je t’attends!