Petits sablés amande ou noisette
Petits sablés amande ou noisette
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai eu envie de tester cette recette de pâte repérée depuis longtemps.
Elle m’a servi à réaliser un dessert, mais j’en ai profité pour préparer
quelques Petits sablés amande ou noisette.
Et encore une variété de délicieux petits biscuits pour mes paniers gourmands.
Je ne pourrai pas vous dire combien de sablés on obtient avec cette quantité de pâte
puisqu’elle m’a aussi servi à faire d’autres desserts.
Cette pâte est très riche c’est vrais, mais
outre son goût délicieux, elle présente le gros avantage de ne pas « bouger » à la cuisson,
les bords de la tarte resteront parfaits et les petits biscuits ne se déformeront pas.
Petits sablés amande ou noisette
– 200 g de beurre pommade
– 100 g de sucre glace
– 100 g d’amandes ou de noisettes en poudre (1)
– 90 g de jaunes d’œufs (5 jaunes pour moi)
– 280 g de farine
– 8 g de levure chimique
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C 
Pâte sablée amande ou noisette
Mettre dans la cuve du robot le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de noisette.
Mélanger rapidement avec le batteur K (la feuille).
Dès que le mélange est fait, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger de nouveau à vitesse lente juste le temps d’incorporer les œufs.
Ajouter la farine et la levure en les tamisant au-dessus de la cuve.
Terminer le mélange toujours en vitesse lente et arrêter dès que la farine est incorporée.
À l’aide de la spatule, ramasser la pâte qui est très molle et la déposer en l’aplatissant sur une plaque tapissée d’un film.
Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant plusieurs heures ou mieux la veille de l’utilisation pour qu’elle se raffermisse.
Au moment d’utiliser la pâte, la malaxer sur le plan de travail pour lui redonner de la souplesse.
Elle est très collante, pour éviter de rajouter de la farine, je l’ai étalée entre deux feuilles de papier cuisson.
Il est temps de découper des fonds de pâte ou de foncer un moule en s’aidant délicatement avec les doigts.
Petits sablés amande ou noisette
Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièces.
Déposer les biscuits sur la plaque.
Vous pouvez les dorer à l’œuf, je ne le fais pas.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Les ranger dans une boîte en métal.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) J’avais préparé de la poudre d’amandes émondées la veille, mais vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes avec leur peau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Crue ou cuite, aucun problème pour congeler cette pâte!
Paroles de Gourmands : Remarquable a dit Mr CFG qui a goûté les premiers!
Source et recette originale : Meilleur du Chef
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je viens de faire quelques fournées de petits sablés pour les jours à venir, les enfants seront là, j’aime bien les tiens !! bisous
et je suis sure que ta famille va se régaler! Bisous Brigitte
Des biscuits qui font très envie d’être manger.
Bisous, Doria
Je crois qu’ils ont bien plu 🙂 Bisous Doria
Oh quelle gourmandise ces petits biscuits aux amandes, bons préparatifs de noël, bisous Michèle
Merci Michelle. J’attends les premiers invités!! Gros bisous
hummm avec un p’tit café ……
bonnes fetes de fin d’année ma belle
bizouilles ♥
Merci Vanda et très belles fêtes aussi pour toi. Bisous
Kikous, ils doivent être délicieux !!! A tester l’an prochain avec mes loulous….Gros bisous doux. TA LOLO
Un régal tu verras. GBD ma Lolo
De quoi grignoter avec délice !!! gros bisous Michèle !
Gros bisous Colette
De biens jolis biscuits, bisous
Merci Manue, bisous
hummm, comme ils doivent être bon !!! bisous
à croquer 🙂 Bisous Pat
Super pour des petits cadeaux gourmands. Bisous Michèle
Ils ont eu du succès! Bisous Doria
Une belle recette que tu nous propose là !! J’adore croquer un sablé avec mon café. Très occupée j’en profite pour te souhaiter de bonnes fêtes de Noël..bise
Merci Maria, les journées sont vraiment courtes en ce moment. Bonnes fêtes, bisous
Ca m’arrive aussi d’utiliser des restes de pâtes pour faire des petits gâteaux ! Ils sont bien jolis et leur parfum amande noisettes me plait beaucoup ! merci Michèle ! gros bisous
Jamais perdus les restes 🙂 Bisous Gut
recette simple mais délicieuse, elle fera plaisir aux gourmands !
manue 🙂
Je confirme
Bonjour Michèle,
De suite dans mes favoris, je viens de terminer une série de sablés, et c’ est sur les prochains seront faits avec la recette de ta pâte ! 0n adore les amandes à la maison !
Je te souhaite de belles fêtes de Noël, bon bout d’an, et à l’année prochaine !
Et ceux-là sont particulièrement savoureux! Très belles fêtes pour toi aussi Citrine et à bientôt
C’sst une recette que j’adore , gourmande comme on les aime à la maison!!! Je la garde car en plus elle peut se congeler ça m’interresse , les enfants ne sont plus à la maison merci Michèle, bonne journée
Vraiment gourmande je te le confirme 🙂 Bisous Odile
Ils sont sublimes ces sablés
Bonne journée
bises
Merci Christelle, bisous
Merci pour cette pâte sablée il est vrai que le meilleur du chef il y a des bonnes recettes
Joyeuses fêtes
Je suis bien d’accord. Très belles fêtes Yolande
Justement je comptais faire quelques biscuits de Noël . Je vais faire ta recette et je tremperai les bouts des étoiles dans du chocolat.
Bonne journée
Bonne idée! Bisous Régine
top et ça utilise les jaunes = intéressant
dans ma recette fétiche de sablés ça ne bouge pas non plus à la cuisson et comme tu le dis c’est bien
Pour moi c’est plutôt 🙂 les blancs qui posent problème
comme les blancs se congèlent très bien pas moi et pour les financiers boules coco etc ça part vite
🙂
Effectivement elle est bien riche. Et tes petits biscuits sont bien beaux. Bisous
et tellement bons!
toujours bons les petits biscuits sablés
et pis tu as raison, faut pas gâcher 😉
bizzzz
🙂 Je suis d’accord!! Bisous Coco