Pompes à l’huile
Pompes à l’huile
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Noël approche à grands pas.
Voici l’incontournable sur la table du « gros souper », repas du réveillon de Noël en Provence :
Les 13 desserts.
La pompe à l’huile en est l’élément primordial.
Elle tire son nom de la tradition en Provence de verser de la farine pour pomper l’huile d’olive au fond des cuves à huile.
On rajoutait alors un peu de sucre et la pâte était étalée et cuite.
Il semble que l’origine des 13 desserts provienne de Marseille.
La pompe à l’huile symbolise la réussite.
C’est donc tout naturellement la recette à laquelle j’ai pensé
lorsque Amandine m’a parlé du Calendrier de l’Avent spécial desserts des régions.
Elle m’a invitée à participer à l’événement pour représenter la région PACA,
en proposant dans le jeu une recette de gâteau de Noël de ma région !!!
Voici donc la pompe à l’huile que j’ai préparée en version individuelle.
Je me suis inspirée de la recette de Guylaine en y mettant mon grain de sel.
Pour 8 pompes à l’huile
Le levain :
– 125 ml d’eau tiède
– 125 g de farine
– 2,5 càc (6,5g) de levure sèche de boulanger
La pâte :
– 375 g de farine
– ½ càc de sel
– 90 g de sucre en poudre
– 80 g d’huile d’olive
– 70 g d’eau
– 3 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 orange non traitée
– Huile d’olive
– sucre glace
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Le levain :
Mélanger la farine et la levure ♦.
Ajouter l’eau tiède et mélanger pour obtenir une pâte mollette.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
La pâte :
Mélanger dans la cuve la farine et le sel. Ajouter le levain, le sucre, l’huile d’olive, l’eau tiède et la fleur d’oranger ainsi que le zeste finement râpé de l’orange
Mélanger au pétrin à petite vitesse le temps d’amalgamer tous les ingrédients, puis à vitesse un peu plus rapide, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et devienne ferme et élastique.
Couvrir et mettre la pâte à lever dans un endroit chaud, ,jusqu’à ce qu’elle double de volume (je l’ai mise à 30°C dans le four pendant environ une heure).
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et le séparer en 8 pâtons d’environ 110 g.
Laisser les pâtons se détendre pendant quelques minutes, puis les aplatir avec la paume de la main en formant un cercle.
Déposer les galettes sur la plaque et faire des incisions à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Écarter les fentes avec les doigts.
Laisser lever toujours à 30° pendant une bonne heure.
Enfourner pour 12 à 13 minutes : Les galettes sont dorées.
Dès la sortie du four, badigeonner les pompes avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Les saupoudrer d’un voile de sucre glace (ça c’est mon côté gourmand!!).
Laisser refroidir sur une grille.
Ces pompes à l’huile sont un vrai régal, dégustées encore tièdes…
À propos de la recette :
♦ Si vous utilisez de la levure fraîche, vous diluerez 25 g de levure dans l’eau tiède avant de la mélanger à la farine.
Paroles de Gourmands : C’est moelleux, et ce petit parfum d’huile d’olive est très plaisant… Un régal!!
J’ai testé pour vous la congélation : Aucun problème!!!
Source et recette originale : Cuisine Guylaine
Wikipédia pour l’historique
Dans la cuisine de
1 – Yas – 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Emmanuelle P
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
elles sont superbes bravo
et vraiment très bonnes! Bonne journée Barbara
je n’en doutes pas du coup j’en ai parlé (et si je faisais…)mais j’ai eu droit à » bof »
…
Grrrr…
coucou Michèle!
j’aurais mis le temps mais j’ai enfin testé ta délicieuse recette de pompes à l’huile,on a adoré!Merci ma belle et bonnes fêtes!
Génial, voilà qui me fait plaisir. Bisous Yas
Bonjour Michèle,
j’ai fait ces succulentes pompes l’an passé et tout le monde a été conquis par cette recette!cette année je les prépare à l’avance et les congèle.
Comment les décongeler pour qu’elles restent bien moelleuses?
Merci d’avance pour votre réponse.
Moi je les passe quelques minutes à four chaud et je les laisse refroidir. Elles ressortent comme « toutes fraîches ». Merci Pati
Un dessert traditionnel qui est absolument délicieux! Bises!
Un vrai régal!! Bisous Julia
Je n’en ai encore jamais réalisé mais je sais que c’est super bon!!
Je confirme!!
C’est une excellente recette bien savoureuse pour Noël ! Une recette que je vais t’emprunter.
Bisous, Doria
Et j’en suis ravie. Il me tarde de connaître ton verdict. Bisous Doria
j’en ai jamais mangé
Une tradition provençale bien agréable!!
une spécialité que je ne connais pas mais qui me semble excellente pour les fêtes de fin d’année ! bise
Ici, elles fleurissent dans toutes les boulangeries, mais quel plaisir de la préparer maison! Bisous MH
Par chez moi c’est vrai qu’on en mange beaucoup à Noel!
Je suppose que tes origines sont en Provence?
Ils sont superbes, et quel nom amusant!
Bises,
Lou
C’est vrai, mais j’ai mis l’explication de ce nom et tout s’explique… Gros bisous et bonne journée Lou.
Premières pompes faites pour 16 h . un délice…je garde la recette pour noël…
merci
C’est super! Si tu as pris une photo je me ferai un plaisir de te mettre à l’honneur! Bonne journée Laurence
Kikous, ma belle, qu’elles sont jolies c’est petites pompes, je ne connais pas, mais elles me donnent bien envie. je vais preparer pleins de petits gâteaux que je mettrais dans une boite, car cette année, j’ai toute la famille, et ce sont des gourmands….. Gros bisous doux. TA LOLO
J’imagine le plaisir que tu prends à l’idée de régaler tous tes gourmands!! Gros bisous
C’est une très bonne idée de l’avoir faite en portions individuelles ! gros bisous Michèle !
Et c’est bien pratique!! Bisous Colette
cela fait 2 fois que je vois cette recette ce matin à mon humble avis c’est pour que je teste très vite!biz
C’est le moment, ici on en trouve partout! Bisous Yas
jamais gouté non plus mais c’est pas l’envie qui manque !! bisous
J’ai particulièrement aimé cette recette. Dommage que tu ne sois pas près de chez nous. Bisous Barbara
elles sont très belles !
Et délicieuses! Merci Bree
je n’ai jamais goûté cette spécialité, mais ça me tente bien d’essayer
J’attends ton verdict! Bisous
Merci à toi pour le clin d’œil, dommage que tu sois à 800 km de chez moi car elles me tentent bien ! bises
Merci Guylaine. Bisous
magnifique! bravo Michèle! j’adore!! bisous
Merci Llysa. Bisous
Elles sont adorables en version mini, bravo!
C’est gentil. Merci Lou
elles sont superbes !
Eric la prépare toujours pour les fêtes et à sa recette fétiche, mais je vais lui montrer la tienne, car elle es trop belle 🙂
des bisous ma Michèle ;*
je me permet de te mettre le lien : http://www.kaderickenkuizinn.com/2010/12/traditions-provencale-pompe-huile/
Merci Cathy. J’ai vu celle d’Éric et j’aurais bien voulu croquer dedans!! Gros bisous à vous 2.
Ca donne envie ! Je ne connais que de nom ! C’est mon mari qui vient du Sud qui va aimer ! Bizzz
Une tradition bien agréable! Bisous Béné
Je ne connais pas du tout, normal en Bretagne on est pas très portés sur l’huile d’olives. Tes photos sont superbes et donnent envie. Bonne journée
Effectivement, mais vous avez d’autres spécialités tellement délicieuses!! Bonne journée Soizic
c’est aussi une jolie tradition provençale, je n’en ai jamais mangé !
biz
manue :))
Ici pas de Noël sans la pompe à l’huile! Bisous Manue
Je ne connais pas ce dessert. Mais à la vue des ingrédients je suis sure que j’aime ! Bonne journée
Ce n’est pas de la gastronomie, mais c’est toujours avec plaisir que nous la retrouvons sur la table à Noël. Bonne journée Daphné
elles sont belles tes pompes à l’huile
j’aime beaucoup
je n’en ai jamais fait
donc je prends note
merci beaucoup pour le partage
bizzz et très bon mercredi
Merci Coco. Très bonne journée pour toi. Bisous
merci pour cette recette, bisous
Gros bisous Marie
Une belle recette ! Je n’ai jamais eu le plaisir d’en manger alors je garde sous le coude ! Bises et bonne journée
Une façon de se transporter en Provence! Bisous Lolo
Je n’ai jamais goûté à cette spécialité mais c’est bien tentant. Tes pompes à huile sont toutes jolies
Bisous Michèle et bon journée
Chrys
J’ai aimé les faire en version individuelle, chacun prend sa part et c’est une coutume incontournable en Provence. Bisous Chrys
ah c’est quel que chose qui est toujours sur notre table pour noël.
bizou michele
Chez nous aussi pas de Noël sans la pompe. Cette année elles sont devenues minis!! Bisous Samia