Étiquette : fenouil

Fricassée de saumon au fenouil

Fricassée de saumon au fenouil

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Fricassée de saumon au fenouil, parce que j’avais envie de manger du poisson
et que j’avais tout ce qu’il fallait dans mes réserves.
Du saumon, du fenouil, du citron et du Pastis (1)…
J’ai surfé entre plusieurs recettes et nous nous sommes régalés.

Je sais, le fenouil n’est plus de saison, mais cette recette
encombre mes brouillons depuis trop longtemps!

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Fricassée de saumon au fenouil
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– 2 très gros bulbes de fenouil
– 100 ml de Pastis (1)
– 4 càs de jus de citron
– 3 dos de saumon sans peau
– 200 g de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer les oignons.
Nettoyer les fenouils, réserver quelques jolis plumets
et émincer les bulbes en petits dés.
Faire blondir les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de fenouil et les laisser dorer en remuant pendant quelques minutes.

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Ajouter le Pastis et le jus de citron.

Saler, mélanger, couvrir et laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes environ
jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
Pendant ce temps, couper le saumon en gros dés, saler et poivrer.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude et réserver.

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Lorsque le fenouil est tendre, ajouter la crème et la laisser épaissir
à feu vif pendant quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Incorporer les dés de saumon et les laisser se réchauffer dans la sauce
pendant quelques minutes.

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Parsemer de quelques brins de feuilles de fenouil.
Servir chaud et accompagner à volonté d’un riz créole.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou du vin blanc si vous préférez et dans ce cas, vous pourrez ajouter quelques graines d’anis.

Paroles de Gourmands : Les 3 Gourmands du jour ont apprécié!

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Maryse R sur FB (avec variante carotte) – 4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 janvier 2021
Pâtes à la crème de fenouil

Pâtes à la crème de fenouil

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un plat de Pâtes à la crème de fenouil tellement vite fait!
Je l’ai enregistré il y a bien longtemps sur le blog de Sylvain
qui l’avait trouvé sur un livre de recettes de Anna Del Conte.
Et puis, je l’ai revu après chez Béa, j’ai mis trop de temps pour le réaliser.
Des pâtes, du fenouil, du lait et du parmesan…
Rien de plus simple et pourtant c’est tellement bon!
Je vous conseille juste de mettre 2 fenouils pour plus de goût.
Ces pâtes ont fait un parfait accompagnement
aux Dos de saumon au fenouil et tomates cerises.
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Pâtes à la crème de fenouil
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 bulbe de fenouil
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 ml de lait (+ ou -)
– 25 g de parmesan râpé (+ pour le service)
– 250 g de pâtes (1)

Nettoyer le fenouil et retirer les parties dures.
Réserver les petites pousses vertes.
Couper le fenouil en deux puis détailler des petites lamelles
(j’ai procédé comme pour émincer un oignon).
Faire revenir les lamelles de fenouil dans l’huile chaude pendant environ 5 minutes.
Recouvrir le fenouil de lait (pour moi 200 ml ont suffi).
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Le fenouil est tendre et il reste un peu de liquide.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Mixer la préparation au fenouil pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter le parmesan.
Saler et poivrer.
Égoutter les pâtes en les gardant un peu humides.
Y mélanger la crème au fenouil.
Répartir dans les assiettes chaudes.
Ciseler un peu de vert de fenouil réservé et éventuellement parsemer encore un peu de parmesan.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Prenez les pâtes de votre choix mais de préférence un peu creuses pour que la sauce puisse s’y glisser.

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon a dit Mr CFG. Je me suis régalée aussi mais j’aurai préféré un goût de fenouil plus prononcé.

Source et recettes originales :
– Un peu gay dans les coings
– Les petits plats de Béa

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – ma cousine Lau – 3 – Yolande – 4 – Véronique H –

1 – Julia – 2 – Anne-Marie Do –

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15 septembre 2020
Tian provençal aux six légumes

Tian provençal aux six légumes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Voici une autre forme de tian, cette fois c’est un Tian provençal aux six légumes
que j’ai trouvé sur le blog de Caroline.
Les légumes d’été ne se sont pas encore envolés, alors profitons encore
des aubergines, courgettes, tomates, poivrons, fenouil et artichauts.
Ils sont assaisonnés avant cuisson d’une vinaigrette au basilic
et le plat s’agrémente d’olives noires et de câpres.
Un tian original que vous pouvez préparer à l’avance.
Je l’ai servi chaud avec des Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix
et le reste à température ambiante a fait une délicieuse entrée en guise de salade.
Alors en entrée ou en accompagnement, voici un petit coucou de Provence.

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Tian provençal aux six légumes
Pour 8 Croquants-Gourmands

L’assaisonnement

– une belle branche de basilic
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de sel

Mixer tous les éléments de la vinaigrette.

Vérifier l’assaisonnement.

Le tian (1)

– la moitié d’un poivron
– 750 g de tomates
– 325 g d’aubergines
– 250 g de courgettes
– 270 g de fenouil
– 8 cœurs d’artichauts en bocal
– 5 feuilles de laurier
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 50 g de câpres
– sel et poivre du moulin

1 grand plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C
.
Épépiner le poivron et l’émincer.
Trancher tous les légumes en lamelles épaisses.
Égoutter les cœurs d’artichauts.
Ranger les légumes en ligne dans le plat.

Saler et poivrer.
Les badigeonner au pinceau de vinaigrette et verser le reste par-dessus.
Déposer les feuilles de laurier.

Enfourner pour 40 minutes.
Répartir les olives et les câpres sur le dessus du plat.

Laisser cuire encore 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servir chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Vous pouvez aussi mélanger l’ensemble et servir en salade à température ambiante pour l’entrée.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) le choix et la proportion des légumes peuvent varier en fonction de vos goûts

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très léger et c’est très bon!

Source et recette originale : D’après Aux délices de Caroline

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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14 septembre 2020
Saumon en croûte herbes et noisettes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Du poisson aujourd’hui avec ce Saumon en croûte herbes et noisettes
et puis si vous n’aimez pas le saumon, vous pouvez le remplacer par du cabillaud.
Le plat est légèrement sucré salé avec sa croûte aux noisettes, persil et miel
relevée par la moutarde à l’ancienne.
Le poisson est accompagné de fenouils et tomates confits.
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai fait cuire au four au moment du repas.

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Saumon en croûte herbes et noisettes
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 dos de saumon avec la peau
– 80 g de noisettes entières
– 1 gousse d’ail
– 2 petites càs de miel
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 1 bouquet de persil
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four huilé
Préchauffage du four à 180°C

.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle
Déposer les dos de saumon sur la peau et laisser dorer pendant 3 minutes.
(J’ai couvert pour éviter les projections).
Ranger le poisson dans le plat, saler, poivrer et réserver.
Hacher grossièrement l’ail dégermé et le persil (j’en ai obtenu 5 cuillères à soupe).
Mixer les noisettes, ajouter l’ail, le persil, le miel et la moutarde pour obtenir une pâte collante.
Tartiner les morceaux de saumon avec cette pâte.
À ce stade, le plat couvert peut attendre au frais.
Au moment du repas, glisser le plat dans le four chaud pendant 20 minutes.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Légèrement sucré-salé… Délicieux!

Source et recette originale : D’après Carrefour

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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9 juillet 2020
Fenouils et tomates confits

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Ces Fenouils et tomates confits se préparent en un clin d’œil.
Des fenouils, des mini tomates cerises en grappes, un filet d’huile d’olive et de citron…
La cuisson se fait au four et à l’avance sans difficulté.
Vous pourrez les déguster tout seuls ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson
comme je l’ai fait avec le Saumon en croûte herbes et noisettes.

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Fenouils et tomates confits
pour 4 ou 5 Croquants-Gourmands

– 4 bulbes de fenouil
– 4 grappes de tomates cerises
– Huile d’olive
– Herbes de Provence
– citron
sel & poivre du moulin

La plaque du four huilée
Préchauffage du four à 180°C

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Nettoyer et laver les fenouils
Les couper en tranches épaisses dans le sens de la hauteur.

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Les disposer à plat sur la plaque.
Les badigeonner au pinceau d’huile d’olive.
Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.

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Enfourner pour 20 minutes. (1)
Retourner délicatement les tranches de fenouil.
Les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Déposer les grappes de tomates cerises, asperger d’huile,
saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.

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Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud ou tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai fait la première cuisson à l’avance et j’ai enfourné pour 20 minutes au moment du repas.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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7 juillet 2020
Pommes de terre radis et fenouil rôtis – Recettes autour d’un ingrédient #63
Pommes de terre radis et fenouil rôtis

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je vous propose un plat de Pommes de terre radis et fenouil rôtis
que j’ai préparé à l’avance et que j’ai juste fait tiédir au moment du repas.
J’ai longtemps hésité à m’inscrire au défi lancé par Vanessa qui a choisi
le radis pour recette autour d’un ingrédient.
C’est vrai que le radis ne fait pas partie de nos habitudes.
Mais j’aime trop me lancer des défis et lorsque j’ai trouvé cette recette
qui associait le radis à la pomme de terre et au fenouil
j’ai décidé de me lancer… et j’ai bien fait!

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Pommes de terre radis et fenouil rôtis
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 500 g de pommes de terre (amandine pour moi)
– 200 g de radis
– 1 bulbe de fenouil (400 g)
– 4 càs (2+2) d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 branche de menthe

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

Éplucher, laver et sécher les pommes de terre.
Les couper en gros quartiers.
Les arroser de 2 cuillerées d’huile, saler, poivrer et bien mélanger.
Les étaler sur la plaque du four.

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Enfourner pour 10 minutes.
Pendant la cuisson, nettoyer le fenouil et le couper en morceaux.
Nettoyer les radis et les couper en tronçons.
Mélanger fenouil et radis avec 2 cuillerées d’huile, du sel et du poivre.

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Sortir la plaque du four, et ajouter fenouil et radis aux pommes de terre.
Bien mélanger et enfourner pour 15 minutes.

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La sauce :

– 10 g d’huile d’olive
– 10 g de jus de citron
– ½ càc de sirop d’érable
-½ càs de moutarde
– sel & poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

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Ciseler quelques feuilles de menthe.
Lorsque les légumes sont cuits, les arroser de sauce, ajouter la menthe et mélanger.

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Servir le plat de Pommes de terre radis et fenouil rôtis, chaud ou tiède.

J’ai fait cuire les légumes un peu à l’avance.
Au moment du repas, j’ai remis la plaque dans le four chaud pendant quelques minutes.
J’ai rajouté la sauce et nous avons mangé le plat tiède.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Pommes de terre radis et fenouil rôtis :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Et bien c’est très bon!

Source et recette originale : D’après Menu végétarien

Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo – 3 – Chantal –

1&2 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Je propose cette recette à Gut pour

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Et avec ce plat de Pommes de terre radis et fenouil rôtis , je participe à
– Recette autour d’un ingrédient # 63

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Christelledu blog La cuisine de Poupoule marraine du jeu précédent
a laissé son titre pour cette 63ème édition à
Vanessa du blog Popote de petit_bonhium
qui a choisi comme ingrédient vedette

le radis

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Soupe de radis et ses croûtons au thym pour l’apéritif

Sofia du blog Plume et Prose
Salade de radis noir

Viviane du blog Quoi qu’on mange?
Tartelette aux radis roses

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Radis roses gremolata

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Cheesecake aux radis roses

Soulef du blog Amour de Cuisine
Poke bowl aux crevettes marinées

Vanessa du blog de La popote de petit_bohnium
Tzatziki de radis roses

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Verrine fraîcheur au thon et aux radis

Christelle du blog La cuisine de poupoule
Velouté de radis rose

Miechambo du blog Miechambo Cuisine
Curry de pommes de terre aux radis

Samar du blog Mes inspirations culinaires
Soupe de radis rose

Michelle du blog Plaisirs de la Maison
cheese cake aux radis

Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Tartelette feuilletée rillettes de radis à la truite fumée et pesto de fanes de radis

Hélène du blog Keskonmangemaman?
Fleurs de radis au sésame noir

Natalia du blog Sucre et épices
Salade de pommes de terre tièdes aux harengs fumés, radis et aneth

Lina du blog Chaud Patate
Velouté de radis au fenouil

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Pommes de terre radis et fenouil rôtis

Gourmand et bio du blog Gourmand et bio
Curry de pommes de terre aux radis

Delphine du blog Oh, la Gourmande
Svekolnik (Salade Biélorusse)

Christine du blog Pause nature
Rouleaux de printemps aux radis roses, sauce cacahuète

Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Verrines de betteraves et radis roses au Saint-Morêt

Amal du blog La cuisine de Amal
Salade aux pousses de radis

Loubna du blog Cuisine Test
Pickles de radis

Catalina du blog Le blog de Cata
Tzatziki de radis roses

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Tartinade au radis
3 juillet 2020
Fenouil à l’italienne *

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

…

Avec ce Fenouil à l’italienne, je vous emmène en Italie une fois de plus
pour déguster ce plat délicieusement parfumé.
Le fenouil est cuit dans une sauce tomate à l’origan puis agrémenté
d’une crème au parmesan parfumée d’herbes fraîches (persil, ciboulette et basilic).
Je me suis inspirée d’une recette de l’Espace Thermomix
mais j’ai préféré cuisiner « à la casserole ».
Le plat peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer.
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Fenouil à l’italienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 gros bulbes de fenouil
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 400 g de pulpe de tomate
– 1 grosse càc d’origan séché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 200 g de crème fraîche
– 60 g de parmesan râpé
– persil
– ciboulette
– basilic
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Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Nettoyer le fenouil et le couper en lamelles.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Incorporer la pulpe de tomate, l’origan et du sel.
Mélanger, porter à ébullition puis couvrir et
laisser cuire à l’étouffée pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ciseler les herbes pour en obtenir 2 cuillerées à soupe de chaque.
Incorporer la crème, le parmesan et les herbes ciselées.
Mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser dans le plat à gratin.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud ou tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux évidemment!

Source et recette originale : Espace recettes Thermomix

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Maluva « j’ai juste mis une burrata à la place de la crème. Un délice. »

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Bonne journée à tous.

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16 juin 2020
Gratin de fenouils aux pommes de terre

Gratin de fenouils aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Gratin de fenouils aux pommes de terre fait avec les provisions de mon panier
un jour où le soleil boudait un peu.
J’en ai profité pour cuisiner les pommes de terre et je les ai accompagnées
de ces jolis fenouils qui attendaient leur tour.
J’ai préparé le gratin un peu à l’avance et nous l’avons mangé tiède.

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Gratin de fenouils aux pommes de terre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 bulbes de fenouil (600 g)
– 100 ml de Noilly Prat (1)
– 1 kg de pommes de terre
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 300 ml d’eau
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Couper le fenouil en dés.[av_gallery ids=’173591,173592′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-kpan1ch’ custom_class= » admin_preview_bg= »]Faire suer les oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de fenouil et l’ail et bien remuer.
Ajouter le vin et le laisser s’évaporer pendant quelques instants sur feu vif.
Saler légèrement, couvrir et laisser cuire à l’étouffée pendant un quart d’heure.

[av_gallery ids=’173593,173594,173595′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-i1jf8r5′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Faire chauffer l’eau et y dissoudre la tablette de bouillon.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines.
En étaler la moitié dans le plat à gratin, saler légèrement et poivrer.
Saupoudrer de la moitié du fromage râpé.

[av_gallery ids=’173596,173597,173598′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-cdx6cr5′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir avec le fenouil braisé.
Étaler le reste des rondelles de pommes de terre.
Arroser avec le bouillon.
Poivrer, parsemer du restant de fromage râpé et arroser de quelques gouttes d’huile.

[av_gallery ids=’173599,173600,173601,173602′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7h7lpzl’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 45 minutes environ jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) à défaut, un vin blanc sec

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très bon!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Bonne journée à tous.

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4 juin 2020
Fenouil en caponata

Fenouil en caponata

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

La caponata, j’en fais chaque année mais je n’avais jamais essayé le Fenouil en caponata.
Et bien nous avons beaucoup aimé, mais je ne doutais pas du succès de ce plat sicilien!
Je me suis inspirée d’une recette de Stella que j’ai un peu interprétée à « ma sauce ».
Fenouil, céleri, coulis de tomate, olives et câpres, rien ne manquait pour un plat délicieux!
La caponata se sert froide ou à température ambiante.
En route pour la Sicile…

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Fenouil en caponata
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1 grosse échalote
– 2 branches de céleri
– 2 bulbes de fenouil (775 g)
– 300 g de coulis de tomate
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 50 g de câpres au vinaigre
– 6 càs de vinaigre (1)
– 1 càc de sucre en poudre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l’échalote.
Nettoyer et effiler les branches de céleri, les couper en petits tronçons.
Nettoyer le fenouil et le couper également en petites lanières.
Égoutter les câpres et les olives et hacher grossièrement ces dernières.

[av_gallery ids=’201387,201388′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-coah5qi’ admin_preview_bg= »]

Faire revenir les dés d’échalote et de céleri dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les lamelles de fenouil et bien mélanger pendant quelques minutes à feu vif.

[av_gallery ids=’201389,201390′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7s4jtxm’ admin_preview_bg= »]

Incorporer le coulis de tomate, la moitié des câpres et des olives.
ajouter le vinaigre, le sucre, un verre d’eau et saler.

[av_gallery ids=’201392,201393,201394′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5xd0wsq’ admin_preview_bg= »]

Laisser cuire à frémissement et à couvert en remuant de temps en temps
et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire
jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais sans s’écraser.
Rajouter le reste de câpres et d’olives.
J’avais oublié, je les ai rajoutés dans le plat.

Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
La caponata se déguste à température ambiante ou même froide le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai mis du vinaigre de Xérès mais vous pouvez utiliser du vinaigre de vin normal.

Paroles de Gourmands : C’est bon ont dit en chœur mes Gourmands.

Source et recette originale : Inspiré de La Conque d’Or

Dans la cuisine de

1-Ann P– Ma cousine Lau – 3 –Anne-Marie Do – 4 – Corinne G

1 – Églantine –

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Bonne journée à tous.

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28 mai 2020
Tartelettes fenouil mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je vous propose aujourd’hui des Tartelettes fenouil mascarpone.
Le fenouil, est un légume mal aimé, mais chez nous il est apprécié
sous toutes ses formes, cru ou cuit, en salade, braisé ou en gratin…
Et cette fois encore, nous nous sommes régalés avec ces tartelettes
à la pâte parfumée et à la garniture enrichie de mascarpone.

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Tartelettes fenouil mascarpone
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte aux graines de fenouil :

– 200 g de farine T 55
– 2 càc de graines de fenouil
– 100 g de beurre ½ sel (1)
– 55 g d’eau

Moules à tartelettes Ø 12 cm

.
Mélanger dans le bol du robot la farine et les graines de fenouil.
Ajouter le beurre en parcelles.
Travailler pour obtenir un « sable ».
Ajouter l’eau et mélanger rapidement pour amalgamer les ingrédients.
Former une boule.

[av_gallery ids=’172080,172081,172082′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-shy50wk’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Étaler la pâte au rouleau.
Foncer les moules à tartelettes, les couvrir et les réserver au frais.

[av_gallery ids=’172083,172084,172085′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-nncrvkk’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

La garniture et la cuisson :

– 2 gros bulbes de fenouil
– 2 gousses d’ail
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– le zeste d’une orange bio
– 70 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

Préchauffage du four à 180°C
.

Éplucher et hacher finement l’ail dégermé.
Nettoyer et laver le fenouil.
Le couper en dés et les faire revenir avec l’ail dans une sauteuse avec une cuillerée d’huile.
Saler, couvrir et laisser cuire à l’étouffée (en surveillant et en remuant)
pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

[av_gallery ids=’172087,172088,172089′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-kka8ot0′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser tiédir.
Mélanger au fouet le mascarpone et les œufs.
Saler & poivrer.
Ajouter le fenouil et mélanger.

[av_gallery ids=’172090,172091,172092′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-hl76ytw’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer le zeste d’orange finement râpé et le fromage râpé.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

[av_gallery ids=’172093,172094,172095′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-dr2mmdw’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Répartir la préparation dans les tartelettes.
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.

[av_gallery ids=’172096,172097′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7na3sr8′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Servir chaud avec une salade.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou beurre doux et une pincée de sel

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok sans problème!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé la pâte croustillante et bien parfumée par les graines de fenouil et la garniture moelleuse et délicieuse.

Source et recette originale : D’après Invitations gourmandes

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – ma cousine Lolo –

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12 mai 2020