Tarte framboise et crème brûlée
Tarte framboise et crème brûlée
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Après avoir fait cette Tarte framboise et crème brûlée
d’après la recette de Flo
je l’ai vue circuler sur beaucoup de blogs.
Elle attend depuis plusieurs semaines dans mes brouillons
mais je voulais vous proposer de la partager aujourd’hui avec moi
pour fêter les 9 ans de mon blog.
9 ans de partages avec vous et d’amitié virtuelle
et même d’amitié réelle avec certaines.
Merci à vous tous d’être là depuis si longtemps
et de continuer à m’accompagner jour après jour.
Tarte framboise et crème brûlée
Pour 8 Croquants-Gourmands
La réalisation de la recette se fait en plusieurs étapes.
Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.
La pâte :
On utilisera seulement la moitié de la pâte, mais difficile d’en préparer moins!
– 150 g de beurre pommade
– 90 g de sucre glace
– 30 g d’amandes en poudre
– 2 pincées de fleur de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 œuf
– 250 g de farine
– 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre posé sur la plaque à pâtisserie.
Préchauffage du four à 180°C 
Mettre le beurre pommade dans le bol du robot.
Ajouter le sucre, les amandes en poudre, le sel, la vanille et l’œuf.
Mélanger pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la farine et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.
Partager la pâte en en deux pâtons (2 fois 286 g environ) et les filmer.
Mettre un pâton au réfrigérateur pendant une heure au-moins et réserver le second au congélateur pour une prochaine gourmandise.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
La fariner légèrement avant de l’enrouler sur le rouleau et de la déposer sur le cercle à tarte.
Foncer le cercle en appuyant bien sur tout le pourtour.
Égaliser le bord et passer la pointe d’une lame fine tout autour pour décoller légèrement la pâte du bord du moule.
Lester le fond de tarte pour une cuisson « à blanc » suivant la méthode que vous préférez.
Faire cuire15 minutes avec le lestage, puis 5 minutes encore après l’avoir retiré.
Laisser refroidir.
La gelée de framboises :
– 3 feuilles (6g) de gélatine
– 500 g de framboises brisées (1)
– 50 g de sucre en poudre
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole les framboises et le sucre.
Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Mixer finement puis passer au tamis (si comme moi vous n’aimez pas retrouver sous la dent les graines des framboises).
Réserver 3 cuillerées de gelée dans une tasse (si vous voulez garnir les framboises au moment de la finition).
Verser le reste de gelée de framboises sur le fond de tarte.
Laisser refroidir puis envelopper soigneusement la tarte (ou la mettre dans une boîte fermée) et la déposer au congélateur.
La crème brûlée :
– 3 feuilles (6g) de gélatine)
– 200 g de crème liquide
– 200 g de lait
– ½ càc de graines de vanille
– 6 jaunes d’œuf
– 100 g de sucre en poudre
– 1 cercle à mousse de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont une des faces est fermée par du film.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la crème, le lait et les graines de vanille.
Porter à ébullition.
Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Verser sur les œufs le lait bouillant en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que
la crème nappe la cuillère (85°C).
Retirer immédiatement du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre en remuant.
Laisser tiédir, puis verser dans le cercle à mousse.
Lorsque la crème est froide, couvrir et mettre à durcir au congélateur pendant au-moins 2 heures.
Toutes ces étapes peuvent se préparer à l’avance et les préparations peuvent attendre plusieurs jours au congélateur.
La finition :
– 1 càs de cassonade
– 200 g de framboises fraîches
Le jour du dessert, plusieurs heures avant la dégustation.
Sortir les deux préparations du congélateur et poser le fond de tarte sur le plat de service.
Démouler la crème brûlée et la déposer au centre de la tarte.
Disposer les framboises tout autour de la crème brûlée.
Vous pouvez les remplir de gelée de framboise (légèrement tiédie si elle est figée) à l’aide d’une seringue.
Laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Juste avant la dégustation, saupoudrer la crème de cassonade et brûler au chalumeau.
Décorer à l’envie.
Servir la Tarte framboise et crème brûlée bien fraîche.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème bien emballés, les éléments peuvent attendre tranquillement le jour de la dégustation!
Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est frais, c’est bon!!!
Source et recette originale : Rêves de pâtissière
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
*
Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires
de Croquant – Fondant – Gourmand
Cheesecake au abricots 24 août 2009
Gâteau de Montélimar 24 août 2010
Saint Honoré 24 août 2011
Framboise-pistache 24 août 2012
Charlotte au nougat glacé 24 août 2013
Saint Honoré insolite 24 août 2014
Praliné vanille chocolat – 24 août 2015
Délicieux au citron – 24 août 2016
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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et je la propose aussi à Manue pour fêter les 10 ans de son blog
Clic sur l’image pour tout savoir
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Voici ce que j’ai reçu ce matin
Une superbe tarte!!! 9 ans c’est très méritoire en effet , bravo Michèle pour ta générosité offerte en partages pour le plus grand plaisir de tous!!! Gros bisous à toi
Comme c’est gentil! Merci Odile, bisous
wouaw ! 9 ans ! C’est une belle performance et une belle preuve d’assiduité et de passion !
Ta tarte est superbe ! C’est une très belle réalisation pour fêter ça dignement ! j’aime beaucoup la crème brûlée sur les tartes!
Un vrai délice, merci Christelle
Quelle magnifique et délicieux dessert ! une jolie transformation de ton blog
Bisous Michèle
C’est très gentil, la transformation est encore en cours… Bisous Marie
9 ans, tu es une warrior, Michèle!!! Bravo pour tant de partage, de belles recettes, bravo pour toi!!!
Ta tarte est sublimissime… J’en salive!
Dine avec Sandrine
Peur de rien 🙂 Merci Sandrine, bonne journée
C’est beau et certainement trop bon mais je passe mon tour je ne digère pas la crème brûlée. Bisous
Tu te rattraperas sur le prochain dessert. Bisous Cécile
Quelle merveille
Merci Chris
c’est réussi
et tellement bon!
elle est superbe ! quelle belle tarte et si gourmande
bravo Michèle !
bizzzz
Merci Coco. Bonne soirée, bisous
merci à vous Michèle de nous faire vivre votre passion avec autant d amour.
je souhaite que votre blog dure encore très très longtemps..
mais pour cela il faudra peut être prendre un peu de recul et peut être aussi quelques vacances..
car un blog,n’est pas de tout repos.cela emmène beaucoup beaucoup de travail..
et je ne vous vois jamais arrêter..
grosses bises
sandrine
grosses bises
Beaucoup de travail c’est vrai, un jour, je ralentirai le rythme mais ce sera par obligation… Merci Sandrine, gros bisous
Une tarte sublime et surement délicieuse. Qui donne envie de se poser et de lacher prise quelques minutes.
Bisous.
Peu présente en ce moment (la vie me retient ailleurs pour le moment)
Je pense à toi en espérant que… Gros bisous Andrée
elle est sublime et surement excellente, bisous
Je te le confirme!! Bisous
Quelle jolie tarte, 9 ans de bonheur et de partage culinaire pour toi, bisous
Du travail mais tellement de plaisir grâce à tous mes lecteurs et amis. Bisous Emmanuelle
magnifique réalisation !! bravo ..
merci pour les dix ans de mon blog !
manue :))
Merci Manue, finalement c’est bon?
Elle est magnifique !! Une belle façon de fêter ces 9 ans !! Gros bisous Michèle
Merci Brigitte; Gros bisous
bon blog anniversaire et un magnifique dessert pour le fêter. bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bisous
superbe tarte belle réalisation excellent fruit et bonne crème ici superbe temps
très bon après-midi bisous
Super! Bonne journée Guy, bisous
très bon anniversaire à ton blog! tu lui a offert une belle nouvelle vie avec la nouvelle présentation et cette tarte est parfaite!
Une fois terminé ce sera encore mieux 🙂 Merci ingrid
Joyeux anniversaire à ton superbe blog ♥
je ne refuse pas une part de ta jolie tarte ….merci !!!
Et comme j’aimerai partager avec toi. Merci Vanda
Joyeux Bloganniversaire ma Michèle adorée et wouah quelle belle composition. Gros bisous et longue vie à ton blog !
Merci ma Véro et gros bisous pour toi aussi.
wahou elle est magnifique cette tarte!!!!! bisous
Merci Sotis, bisous
oh la la
Elle me donne trop envie…
C’est un vrai chef-d’oeuvre… savoureux et si tentant.
Bonne continuation.
Ton blog est une mine de délices.
Merci
Merci Sherazade pour ces gentils compliments. Bisous
Très bon anniversaire à ton super blog ! Cette tarte est magnifique et comme elle doit être bonne … Â bientôt .
Valérie
Un vrai délice! Merci Valérie, bonne journée
Ce dessert est magnifique, et comme il doit être bon !! Bravo pour tes 9 ans de blogging, merci pour tous ces partages 🙂 Bisous
Merci à toi pour ta présence. Bisous Julia
Ohhh ! Inutile de demander si elle est bonne cette belle tarte je connais d’office la réponse ! C’est un magnifique gâteau pour fêter un anniversaire de blog que j’apprécie énormément !! Bon anniversaire Michèle !
J’inscris de suite cette tarte sur cuisinons de saison ! gros bisous
Un régal c’est vrai et qui a été bien apprécié. Un grand merci Claudine pour tout ce que tu fais sur ton site. Gros bisous
Quel beau dessert !!!!
Bon anniversaire de blog Michèle, continue encore longtemps à nous régaler
Bisous
Merci Sylvie. Comme tu le vois, tes commentaires sont bien reçus 🙂 Bonne journée, bisous
elle est sublime et des saveurs qui se marient et me plaisent
bravo et surtout merci pour ses 9 ans (et à Manue aussi du coup )
bon jeudi
Merci Barbara, j’espère que ta journée sera belle.
merci
par contre j’ai écrit » ses » c’est « ces « (comme on ne vois plus les coms qd on les a écrits évidemment honte à moi
🙂 ne t’inquiète pas, on maîtrise beaucoup moins l’orthographe en tapant sur le clavier qu’en écrivant à la main. Bisous Barbara
ça je confirme
faudrait déjà que je regarde ce que j’écris (mais relire serait bien aussi !!!)
et en tant qu’instit quand même j’ai une image à préserver ! MDR!!
🙂