Tomates farcies de Philippe Etchebest *
Tomates farcies de Philippe Etchebest
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai déjà préparé des tomates farcies, mais cette fois
je me suis inspirée de la recette du Chef Etchebest.
Des tomates bien sûr, de la viande de bœuf hachée et de la chair à saucisse,
quelques herbes du jardin, quelques épices et un trait de vinaigre de Xérès.
Un petit parfum original et bien agréable.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tomates farcies de Philippe EtchebestPour 4 grosses tomates
– 2 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 80 ml de vinaigre de Xérès
– 300 g de viande de bœuf (ou de veau) hachée
– 200 g de chair à saucisse
– 4 càs de persil haché
– 2 càs de basilic haché
– 1 càs d’épices mélange italien
– 1 œuf
– Piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
.
Un plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C
.
Laver et sécher les tomates. Couper un chapeau sur le haut.
Les creuser. Concasser et réserver la chair de l’intérieur.
Saler légèrement et retourner les tomates sur une assiette pour les laisser dégorger.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile.
Ajouter la chair de tomate concassée.
Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et laisser compoter.
Mixer au mixeur plongeant puis laisser dessécher sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la viande, la chair à saucisse et les herbes.
Assaisonner avec sel, poivre, piment d’Espelette et épices.
Ajouter l’œuf et mélanger soigneusement.
Incorporer enfin la compotée de tomate, mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Garnir généreusement les tomates et les déposer dans le plat.
Les arroser d’un filet d’huile.
Enfourner pour 30 minutes.
J’ai servi chaud avec un riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas testé mais il ne devrait pas y avoir de problème en les laissant cuire un peu moins longtemps. La cuisson se terminera pendant le réchauffage.
Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Chef!
Source et recette originale : D’après Femme Actuelle
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et à
Béatrice et Charlotte du blog Piano et mandoline
pour le défi du mois de Juillet 2024
bonjour, j’ai justement un repas de prévu, peut-on le préparer dans la journée et réchauffer le soir ? merci !
Sans problème, il faut juste faire attention de ne pas trop les faire cuire pour que les tomates ne s’écrasent pas! Bonne journée
Merci pour la découverte de cette version bien généreuse et parfumée !
Elle changeait de ma préparation habituelle et c’était très bon! Bisous
un délice ces tomates farcies, un plat de saison, bonne journée Michèle, bisous
Oui, un régal! Bisous Michelle
ça doit être super bon , ne reste plus qu’à trouver de bonnes tomates !! bises
Effectivement c’est le plus difficile! Bisous
moi j adore sa mais patrick fait la tronche s il n y a pas de patate , rhoooooo celui la !! hihihi , merciiiiiiiii bizzzzzzzzz
🙂 🙂 Bisous Betty
Je garde moi aussi la chair des tomates que l’on retire mais je la mélange avec une sauce tomate maison. Je tachetrais de penser au filet de vinaigre la prochaine fois !! Elles sont belles et bien généreuses en farces tes tomates ! Miamm bisous
Merci Claudine, gros bisous
Miam miam voilà des tomates farcies qui font très envie. J’adore se chef j’ai eu l’un de ces livres pour mon anniversaire.
Bonne journée
Bisous
J’aime aussi beaucoup ses recettes! Bisous Christelle
Elles doivent être délicieuses et bien savoureuses
Bises
Oui, j’ai beaucoup aimé! Bisous Delphine
de délicieux farcis mais un autre accompagnement pour moi
excellente journée bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
J’aime cette recette !!!!
GBD. TA LO.
C’était très bon. GBD ma Lau
Bonjour, je garde l’idée d’y mettre la compotée compotée de tomate,
Bonne journée
Oui, j’ai beaucoup aimé! Belle journée Marie-Anne
J’aime bcp les tomates farcis, on se régale toujours 🙂 Bisous Michèle
Un beau plat de l’été! Bisous Martine
un classique dont on ne se lasse pas , toujours un régal !
bisous bisous
bon jeudi
Je suis bien d’accord et avec de petites variantes c’est bien aussi! Bisous Coco
excellente recette
Merci Barbara