Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze – Recettes autour d’un ingrédient # 51
Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai préparé ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze il y a déjà quelques semaines
mais je l’ai réservé pour la ronde organisée par Soulef.
Un concentré de vitamines avec des petits pois, des épinards et de la menthe.
Ce velouté est un régal aussi pour les pupilles et les papilles avec la garniture
de jambon cru, de ricotta et de petits croutons maison.
Je n’avais pas acheté assez de petits pois et j’avoue que vu le prix des petits pois frais,
je n’avais pas envie d’en racheter et j’ai complété avec des surgelés.
Mais il est 8 heures, entrons dans la ronde!
.
Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
Pour 6 Croquants-Gourmands
Les légumes :
– 600 g de petits pois écossés (1)
– 100 g de feuilles d’épinards
– 30 g de feuilles de menthe
Écosser les petits pois.
Laver les feuilles d’épinards et les feuilles de menthe.
Mettre dans une grande casserole de l’eau salée à bouillir.
Jeter les petits pois dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
Ajouter les épinards et la menthe et laisser encore 2 minutes à la reprise de l’ébullition.
Égoutter les légumes et les verser immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée
pour arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.
Le velouté :
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 150 ml de vin blanc
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes (2)
Éplucher l’échalote et l’ail et les émincer finement.
Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Verser le vin blanc et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit presque sec.
Préparer le bouillon en faisant fondre les tablettes dans l’eau bouillante (2).
Égoutter les légumes, et réserver quelques petits pois pour la présentation.
Ajouter le hachis d’échalote et d’ail et les mixer avec les ¾ du bouillon
assez longtemps pour obtenir une préparation fine.
Passer le velouté dans le moulin à légumes pour retirer les dernières petites peaux de petits pois.
Ajuster la consistance au goût en rajoutant ou non du bouillon restant.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Réserver au réfrigérateur.
La présentation :
– 120 g de ricotta
– huile d’olive
– 6 tranches fines de jambon cru
– 100 g de pain rassis sans la croûte (3)
– menthe fraîche
– sel & poivre du moulin
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
Préparer les croûtons : Couper le pain en dés (j’ai pris mon pain de mie au seigle).
L’arroser d’un peu d’huile d’olive et bien mélanger pour que tous les dés soient enrobés.
Les disposer sur la plaque sans les faire chevaucher.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Réserver.
Mélanger la ricotta avec quelques gouttes d’huile d’olive du sel et du poivre.
Dégraisser le jambon, le couper en lanières et les rouler.
Au moment du repas, verser le velouté glacé dans les assiettes.
Disposer quelques mini-quenelles de ricotta, les roulés de jambon et les croutons.
Parsemer de quelques petits pois et décorer de toupets de menthe.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive et servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) il faut pratiquement 2 kg de petits pois en cosses pour obtenir 600 g de petits pois écossés.
(2) ou un litre de bouillon de légumes maison
(3) Pain de campagne ou de seigle comme moi
Paroles de Gourmands : C’est délicieux ont dit mes Gourmands.
Source et recette originale : Femina
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Et avec ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze, je participe à
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 51ème édition, Soulef du blog Amour de Cuisine a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci
Les pois
Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
- Soulef du blog Amour de cuisine
Paella terre et mer - Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze - Ponpon du blog Miam ponpon
Omelette aux petits pois d’Alain Ducasse - S0-cuizine du blog So-cuiZine
Moelleux aux petits pois - Martine du blog Kilomètre-0
Sots l’y laisse à la mousse de petits pois - Hélène du bog Keskonmangemaman
Gaspacho de petits pois à la menthe et sa chantilly au chèvre frais - Marion du blog Marmotte cuisine
Salade de chou-fleur, petits pois et courgette à la chermoula - Jackie du blog La cuisine de Jackie
Galettes de petits pois à la menthe et à la feta - Samar du blog mes inspirationsculinaires
Nouilles sautées au boeuf et petits pois - Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d’Espelette, oeuf en cage, pétales d’artichaut violet frits - Miechambo du blog miechambo cuisine
Nage de moules, crème de petits pois. - Delphine du blog oh la gourmande
Cabillaud et pois gourmands au cookéo - Amal du blog la cuisine de amal
Râgout de petit pois et carottes - Brigitte du blog les filles à table
Agneau aux petits pois à l’italienne - Fabienne du blog famoh
Omelette tomate et petits pois - Catalina du blog le blog de cata
Rôti de porc aux petits pois - Michelle du blog plaisirs de la maison
Gnocchi aux petits pois et menthe - latabledeclara du blog la table de clara
Terrine macédoine de légumes œufs durs et estragon - Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
Gratin de coquillettes à la vénétienne - Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
Gâteau bébé pois - Christine du blog pause nature
Nouilles soba aux petits pois - Rosa du blog Rosa culinaire
Omelette ouverte de petits pois lardons et boudin noir - Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là
Petits pois à la française.
Ton assiette me plait beaucoup, surtout glacé aussi, tellement il fait chaud chez nous, merci et bonne soirée.
Là où je suis en ce moment, la chaleur est aussi accablante! Bisous Amal
Un velouté glacé, que c’est original ! Biz.
et vraiment très bon! Bisous Lic
une belle assiette pour une délicieuse recette que j’ai aimé beaucoup
gros bisous et bonne soirée ma gentille Michèle
Rosa
Merci rosa, bonne journée et gros bisous
j’adore, je mets de côté sans attendre. une délicieuse et trés belle assiette !
bisous.
Merci Marie, bisous
Très jolie assiette et sûrement délicieuse, bravo! Bonne semaine!
Merci Christine, bonne journée
Très belle recette. Elle m’avait fait de l’oeil aussi. Vais la faire. Merci Michèle
Bisous et bon dimanche
Bonne soirée Coco, bisous
Pour être franche, je n’ai jamais goûté de velouté froid ! Je ne sais pas pourquoi mais pour moi, c’est chaud et quand il fait froid ! mais comme je dis toujours à mes fifilles et belles-fifilles il ne faut pas dire qu’on n’aime pas si on n’a pas goûté ! J’aime tout les ingrédients de ton velouté, je serai peut-être surprise de m’en régaler !
Chez nous c’est aussi bien courgettes que tomates ou carottes… et nous aimons beaucoup!
un velouté tout vert, j’adore c’est ma couleur préférée, très appétissant avec sa garniture. Bon samedi Michèle, bisous
Bonne soirée Michelle, bisous
Savoureux ce velouté, et sa couleur bien verte met en appétit. On en voit la fraîcheur des petits pois !
Merci Élise, je suis ravie qu’il te plaise! Bonne soirée
Tu as bien raison, les petits-pois valent un bras en ce moment !
Ton velouté glacé me tente bien.. pour une fois, je sais que mes zhoms aimeront car ils adorent le mariage menthe/petits-pois.
Belle soirée.
C’est vrai que cela devient difficile de faire son marché! Tu me donneras le verdict si tu essaies! Bonne soirée
Que ce soit en velouté en gnocchis en galette je n’aime pas les petits pois !!!!
Bon dimanche
Pas grave, tu te rattraperas sur autre chose 🙂 Bonne soirée Michèle
Une délicieuse recette à savourer quand il fait chaud. J’aime beaucoup. Bisous Michèle
Et j’en suis ravie. Merci Jackie, bisous
Superbement gourmand et le fait que ce soit glacé m’interpelle. Bisous et belle fin de semaine Michèle
À réserver aux journées chaudes 🙂 Bonne soirée Jackie, bisous
Merci pour cette belle recette, appétissante, et bien présentée, un régal ! Bisous Michèle
R’Evelyne
Merci Évelyne, bisous
joli velouté réalisé autour de cet ingrédient mais je passe
excellent week-end bisous
Bonne soirée Guy, bisous
Il est magnifique ce velouté avec toutes ses couleurs…
Bisous Michèle
Merci Sandrine, bisous
un régal ton veloute glace ta version me plaît beaucoup
merci Michèle pour ta jolie participation et ta fidélité au jeu
bisous
Merci Samar, il me tarde de connaître le prochain thème. Bisous
Ton assiette donne envie d’y plonger une cuillère
Bisous
Merci Sylvie, bisous
Waouh, ton assiette est juste magnifique !!! J’aurai grand plaisir à goûter ton velouté, je le met illico dans mes favoris. Bisous
Voilà qui me fait très plaisir! Bisous Emma
Comme toujours une belle recette des plus alléchantes et magnifique d’ailleurs.
Le croquant des croutons, la douceur des petits pois, .. on est comme transporté.
C est un véritable appel au voyage. Ca me fait penser à un velouté réconfortant de famille remis au gout du jour vu la version glacé. Vraiment bravo Cheffe Michèle 😉
Merci beaucoup So. Bonne soirée, bisous
Comme c’est appétissant, cela me fait drôlement envie…
Une idée pour cette superbe ronde
Bises
Tu m’en vois très heureuse! Bisous Delphine
Yumiiiiiiiiiii, super gourmand ton plat, merci beaucoup pour ta participation à cette ronde, à la prochaine j’espère.
Bisous
J’attends avec impatience le prochain thème. Bisous Soulef
Magnifique !!!
Très belle réalisation, très belle présentation, c’est une jolie entrée pour recevoir …
Mais je teste toujours avant de faire à mes invités, Donc nous allons essayer ta recette ce soir …
Pour les légumes j’ai tout ce qu’il faut, et le reste aussi, alors à bientôt pour le verdict !!!
Merci, recette à conserver…
Chouette, il me tarde de connaître le verdict! Merci Bozu
Comme tu as bien fait de la réserver pour ce défi ! c’est magnifique, tentant comme tout ! le parfum de la menthe et ce mélange de légumes est vraiment gourmand ! Les recettes d’Hélene darroze sont souvent abordable dans la réalisation et c’est toujours extra ! Merci Michèle de la proposer à cuisinons ! gros bisous
Gros bisous Claudine
Wahou il est magnifique se velouté
Bonne journée bisous
et délicieux! Bisous Christelle
Kikous, Qu’elle recette sympathique…et colorée….
Les petits pois sont toujours bienvenus chez nous… GBD. TA LOLO
Gros bisous ma Lolo
Très appétissant ce velouté ! C’est vrai que les cosses des petits pois pèsent leur poids mais c’est certainement meilleur qu’avec des petits pois surgelés mais aussi beaucoup plus long à préparer. Ils ne devraient pas tarder à arriver dans mon panier. Bisous Michèle
C’est certain, mais je trouve que les petits pois surgelés ne sont pas mauvais du tout! Bisous Séverine
Jolie présentation ! Un concentré de saveurs et de vitamines, recette à garder pour les chaudes soirées d’été à venir….
Bon week-end…..
Espérons qu’elles seront bientôt là! à bientôt Citrine
Hi, on a fait dans les recettes de grand chef toutes les deux!
J’adore ton velouté si bien présenté!
Bizz
C’est vrai, on aurait pu échanger une assiette! Bisous ponpon
C’est une très jolie présentation. Bon week-end bisous
Merci Béa, bisous
WOW quelle couleur , c’est juste superbe
bisous
Merci Catalina, bisous
moi j’adore chaud par contre (très chaud) mais … l’homme bref !
vu dans Fémina aussi !!! même lecture dominicale !!
🙂
Coucou – Belle recette – pour moi ce sera petit-pois congelés – Bonne journée
et ce sera très bon!! Bisous ma belle
Une très belle recette, j’adore, merci du partage Michèle
Gros bisous
Merci Martine, gros bisous