Tarte Linzer étoilée

Une tarte Linzer pour
Marine qui m’a rappelé son concours il y a quelques jours
Les desserts de fête à la confiture
et il se termine ce soir à minuit.

Vite, vite voici ma participation.
Et en même temps, je m’avance dans mes préparatifs de Noël
puisque ce dessert doit reposer
au minimum 2 semaines avant d’être consommé.
Vous êtes partants?

Alors voici la recette de cette tarte d’origine autrichienne (ville de Linz)
mais très prisée chez nous en Alsace.

 Tarte Linzer  étoilée_DSC0045_3137Tarte Linzer  étoilée_DSC0046_3138Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 200 g de farine

– 200 g de noisettes émondées
– 150 g de sucre
– 1 pincée de selTarte Linzer  étoiléeDSCN1793_21669
– 1 càc de cannelle
– 1 pincée de poudre de clou de girofle
– 1 càs de poudre de cacao
– 200 g de beurre pommade
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de kirsch
Garniture :

– confiture de framboises
Pour badigeonner :

– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de crème fleurette

1 plaque garnie de papier cuisson
1 cercle à tarte de 28 cm dont le bord est beurré
et garni d’une bande de papier cuisson

Préchauffage du four à 175°C  (chaleur tournante)

Au travail :
Émonder les noisettes, les torréfier quelques minutes à four chaud, les laisser refroidir avant de les réduire en poudre.
Tarte Linzer  étoiléeDSCN1795_21671 Mélanger la farine, le sel, la poudre de noisettes, le sucre, la poudre de clou de girofle, la cannelle et le cacao.
Ajouter le beurre pommade en parcelles, l’alcool et les jaunes d’œufs.
Pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse. L’envelopper dans du papier film et laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur ou même toute la nuit.
Partager la pâte en deux.
Abaisser une des deux moitiés sur 4 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné et découper un disque de 28 cm de diamètre.
Le déposer dans le fond du cercle posé sur la plaque.
Tarte Linzer  étoiléeDSCN1808_21684 Mélanger l’œuf et la crème en badigeonner le bord du cercle sur 2 cm.
Tarte Linzer  étoiléeDSCN1809_21685 Découper dans la pâte réservée une bande de 2 cm de large sur 5 mm d’épaisseur et en garnir le bord du cercle. Badigeonner de jaune d’œuf.
Tarte Linzer  étoiléeDSCN1811_21687 Garnir l’intérieur de confiture de framboises.
Dans le reste de la pâte, découper à l’emporte pièces quelques étoiles de différentes tailles. Les badigeonner de jaune d’œuf et les disposer sur la tarte.

Mettre au frais pendant 30 minutes.
Enfourner pendant 45 minutes ♦.
Tarte Linzer  étoilée_DSC0047_3139Laisser refroidir sur la plaque, puis décercler très délicatement.
Emballer la tarte avec précaution
puis la conserver au minimum 2 semaines avant de la déguster.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Tarte Linzer  étoilée_DSC0048_3140À propos de la recette :
– Attention, il faut prévoir un repos de la pâte d’au-moins 1 heure et même une nuit si vous voulez.
– Vous pouvez utiliser des amandes à la place des noisettes, mais dans un cas comme dans l’autre, il vaut mieux les émonder et les réduire en poudre vous-même, le résultat est incomparable avec la poudre achetée toute prête.
– J’ai remplacé le kirsch par du rhum.
– La confiture de framboises peut-être remplacée par de la gelée de framboises ou même de coings.
♦ si la pâte colore trop, couvrir la tarte d’un papier cuisson.
– Ma pâte est restée un peu molle, les étoiles se sont étalées à la cuisson.

Commentaires de la Tablée :
Mischa a dit « elle est délicieuse ta tarte ».

Source : La pâtisserie facile

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