Crème soufflée au citron
Crème soufflée au citron
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Cette Crème soufflée au citron escortée d’une giboulée de cerises
est un joli mariage réalisé par le chef Laurent Duchêne.
J’ai fait quelques entorses à la recette, déjà en remplaçant le banyuls par du Marsala maison
et puis tout au cours de la réalisation
et enfin j’ai choisi de décorer de lemon-curd, après avoir essayé de caraméliser les soufflés.
Je remonte cette délicieuse recette publiée il y a bien longtemps
mais il faudra que je pense à refaire les photos…
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Crème soufflée au citron
Pour 9 Croquants-Gourmands
Crème au citron :
– 150 g de lait
– 140 g de sucre (100 g + 40 g)
– 5 œufs
– 15 g de Maïzena
– 3 citrons et demi non traités
– 2 feuilles de gélatine
– sucre glace ou lemon-curd
Giboulée de cerises :
– 250 g de cerises (pesées dénoyautées)
– 50 g de sucre
– 150 g de Marsala
– 10 g de fécule
Crème au citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Râper les zestes des citrons et recueillir le jus.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 40 g de sucre.
Faire chauffer le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre.
Incorporer la fécule puis le zeste et le jus de citron.
Verser le lait bouillant sur le mélange, puis remettre à chauffer et ramener à ébullition en remuant.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir et mélanger délicatement avec les blancs en neige.
Garnir les cercles à pâtisserie.
Réserver au frais.
Giboulée de cerises :
Dénoyauter les cerises.
Mélanger la Maïzena et le Marsala.
Mettre les cerises et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter le Marsala et faire réduire de moitié sur feu doux jusqu’à obtention d’un sirop.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Dressage :
Démouler les mousses de citron au centre des assiettes.
2 présentations possibles :
♦ Mouler en rond, ou en carré.
Saupoudrer de sucre glace et placer sous le gril du four 1 à 2 minutes ou faire dorer au chalumeau.
Le résultat n’est pas génial, la chaleur ambiante n’a pas aidé non plus.
♦ Décorer d’un cordon de lemon-curd.
Entourer le soufflé de cerises bien froides et servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
À propos de la recette :
– Pour faire refroidir plus rapidement la crème au citron, j’ai entreposé la casserole dans un saladier d’eau froide avec des glaçons.
– J’ai tapissé le fond des cercles de papier film pour leur faire un fond, c’était plus facile ensuite de les déplacer.
– J’ai passé les crèmes au chalumeau mais elles avaient tendance à ramollir rapidement. J’ai donc préféré utiliser mon lemon-curd qui en plus a eu l’avantage de renforcer le parfum du citron.
– Une recette déjà publiée le 20 juillet 2010
Paroles de Gourmands : Nous avons aimé l’acidité de la mousse associée à la douceur de la compotée de cerises.
Source : Magazine Cuisiner
Dans la cuisine de
1&2 – Geneviève B – 3&4 – Sandrine G
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Quelle jolie présentation et bon dessert frais et léger
Merci Élise, bisous
Cela doit être très frais en bouche avec une belle alliance rafraîchissante.
Bisous, Doria
C’est délicieux! Bisous Doria
J’aime beaucoup et le terme de giboulée de cerises super. Bisous Michèle et belle fin de semaine
Merci Jackie. Bon après-midi, bisous
de superbes crèmes biens citronnées et je ne connaissais pas cette façon de faire du marsala le plus dur c’est d’avoir de l’alcool a 90°
excellente soirée bisous
C’est vrai, mais il fut un temps c’était moins difficile! Bisous Guy
un dessert bien frais au citron, cela me plait bien. Bonne journée Michèle, bisous
Tellement bon!
j’ai meme pas pris le temps de regarder le debut du titre… j’ai simplement vu ** citron ** …et hopp me voilà
bonne soirée et bon week end ma belle..bizouilles ♥
J’adore le citron alors cette crème je ne peux que l’aimais
Bonne journée
bises
Tu te régalerais je n’en doute pas! Bisous Christelle
Une jolie recettes qui me conviendrait bien. L’association cerises et citron un beau mariage. Belle journée ensoleillée mais légèrement plus respirable qu’hier pour le moment. Bises
Et dire que cet hiver nous aurons froid!
J’aime beaucoup cette crème qui rafraîchit dès qu’on la voit. J’adore le goût citronné dans les crèmes c’est fin en bouche et l’acidité me convient bien. Bonne journée (chaude à saint Malo 36° hier)
Et c’était un mariage très heureux avec les cerises. Courage pour la chaleur…
Tu sais les desserts au citron et moi c’est une grande histoire d’amour alors je ne t’en dis pas plus bisou
Comme je te comprends! Bisous Béa
On aimerait juste être autour de la table au moment où tu apportes ces petites merveilles
Gros bisous Michèle
et comme j’en serais heureuse! Bisous Martine
merci
extra j’ai déjà fait une recette similaire mais pas du tout pensé à ta magnifique présentation à l’assiette en préformant ni passant au chalumeau (que j’ai pas …)
ça devait être délicieux en effet
merci et bravo pour ce dessert de chef
Bonne journée Barbara
oh làlà que ça me donne envie…bisous Mie
ça me fait plaisir! Bisous Marie