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Entremets mousse citron vert et fraises- Foodista challenge # 109 *

Entremets mousse citron vert et fraises P1100646.jpg R (Copy)
Entremets mousse citron vert et fraises
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Entremets mousse citron vert et fraises pour un dessert de printemps
très parfumé et léger en bouche.
Le socle est un délicieux biscuit façon financier garni d’amandes.
La mousse au fromage blanc et citron vert cache un insert à la fraise
et une mousse  à la fraise bien parfumée.
J’ai laissé l’entremets sans glaçage ni flocage, simplement décoré de fraises
Plusieurs étapes pour la réalisation qui se fait sans aucune difficulté
et peut s’étaler sur plusieurs jours.
L’entremets peut être réalisé entièrement à l’avance et se conserver bien emballé
plusieurs jours au congélateur.
Voilà un gâteau qui conviendrait bien pour la fête des mamans
avec ces petits cœurs en fraise!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets mousse citron vert et fraises
Pour 8-10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Il restera de la préparation de l’insert et de la mousse.
Je les ai congelées dans des petits cercles, elles serviront plus tard pour des petits desserts individuels.

L’insert aux fraises :

– 1,5 feuilles de gélatine (3 g)
– 170 g de fraises
– 3 càs de jus de citron
– 30 g de sucre en poudre

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø fermé par du papier film sur une face et doublé d’un rhodoïd de 1,5 cm de hauteur.
.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau glacée.
Rincer rapidement et sécher les fraises.
Les équeuter puis les mixer finement avec le sucre et le jus de citron.
Je ne les ai pas passées au tamis mais vous pouvez le faire si vous le désirez.
Chauffer le coulis puis ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. 
Bien mélanger.
Verser la préparation dans le cercle sur une hauteur de 1,5 cm.
Couvrir et bloquer au congélateur pendant 4 heures au minimum.

Lorsque l’insert a durci, retirer le cercle et le laisser entouré de son rhodoïd dans le congélateur.
Le cercle pourra ainsi être utilisé pour la mousse de fraises.

La mousse aux fraises :

– 2,5 feuilles de gélatine (5g)
– 200 g de fraises
– 50 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fleurette très froide

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø fermé par du papier film sur une face et doublé d’un rhodoïd de 2 cm de hauteur.
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Rincer rapidement et sécher les fraises.
Les équeuter puis les mixer finement avec le sucre.
Je ne les ai pas passées au tamis mais vous pouvez le faire si vous le désirez.
Chauffer le coulis puis ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. 
Bien mélanger et laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
Monter la crème très froide au fouet puis la mélanger délicatement au fouet avec le coulis de fraises.
Verser dans le cercle sur 2 cm de hauteur.

Couvrir et bloquer au congélateur pendant 4 heures au minimum.

Jour 2

Le biscuit façon financier :

– 50 g de beurre
– 15 g de miel
– 25 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 40 g de sucre glace
– 35 g de blanc d’œuf (le blanc d’un gros œuf)
– 20 g d’amandes effilées

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Préparer un beurre noisette.
Ajouter le miel , bien mélanger et laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
Faire un puits et y mettre le blanc d’œuf et le beurre tiède. Bien mélanger.

Verser dans le cercle et parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour environ 12 minutes en surveillant.
Démouler, laisser refroidir

Retirer le papier.
Découper à l’aide d’un cercle de 16 cm de diamètre.

Couvrir et réserver.

La mousse fromage blanc et citron vert :

– 3 feuilles (6g) de gélatine
– 200 g de crème fleurette très froide
– 250 g de fromage blanc bien égoutté
– 200 g de mascarpone
– 100 g de sucre en poudre
– 1 citron vert (le zeste  et 2 càs de jus)
.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Écraser le mascarpone avec le fromage blanc pour les assouplir, ajouter le sucre et le zeste de citron finement râpé.

Faire chauffer 2 cuillerées de jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée, l’ajouter à la préparation
Monter la crème comme une chantilly et incorporer la préparation précédente en soulevant délicatement le mélange avec une spatule.

Le montage de l’entremets :

1 cercle de 16 cm de Ø et de 6 cm de hauteur fermé sur une face par du papier film et doublé d’un rhodoïd
.
J’ai fait le montage à l’envers pour avoir une face très lisse.
Verser une couche de mousse au fromage dans le cercle.
Sortir la mousse de fraise du congélateur et la déposer au centre. couvrir d’une couche mousse au fromage en remplissant bien tout le tour.
Sortir l’insert fraise et le déposer bien au centre.
Remplir de mousse.
Déposer le disque de biscuit côté amandes sur le dessus et bien appuyer avec le plat de la main pour l’enfoncer jusqu’à ce que la mousse remonte sur tout le tour.

Envelopper d’un papier film et déposer au congélateur pour 24 heures au minimum.

La veille du service :

Sortir l’entremets et le déposer sur le plat de service débarrassé du cercle et du rhodoïd.
Le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Je l’ai proposé tout simplement décoré de fraises et de toupets de menthe.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais en bouche! Merci Nanou

Source et recette originale :   On dine chez Nanou

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

Avec cet Entremets mousse citron vert et fraises, je participe au Foodista challenge # 109

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

foodista-challenge-e1454247457941
Après quelques problèmes le mois dernier
merci à Alicia du blog Bal des saveurs d’avoir accepté de prendre le titre
pour que la ronde ne s’arrête pas.

 

Alicia a choisi le thème

« Fêtes des mamans »

 

« je vous laisse beaucoup de choix.

Je demande juste une petite touche d’amour pour sa maman dans sa photo : 
une touche de rouge qui signifie la couleur de l’amour,
un cœur, un petit dessin  ou un cadeau de votre loulou peut-être une idée aussi « 

 

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

 

 

Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions…   :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.  Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de  baking with nessa : pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états

 

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/52 Commentaires/par
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52 réponses
  8. Citrine
    Citrine dit :

    Magnifique ! Une belle réussite, bravo ! Tes invités ont été choyés, du travail, mais quel bonheur d’apporter un si beau dessert sur la table !

    Répondre

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