Mauricette
Mauricette
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un petit voyage en famille était programmé.
Je pensais préparer ma baguette-sandwich, et puis, blog oblige
le pain Mauricette ou Malicette, s’est imposé..
Je me suis inspirée de Sabrina et aussi de Christine.
La première fournée a été dévorée par mes gourmands
en guise de petits pains sur la table.
J’ai recommencé le lendemain et cette fois
je les ai vite emballés au congélateur pour être sûre
de pouvoir préparer mes sandwiches.
J’ai préparé la pâte au Thermomix mais je vous indique
comment faire sans lui ces délicieux petits pains alsaciens.
Et pour la petite histoire c’est Mauricette ou Moricette?
Voilà ce que j’ai trouvé en farfouillant sur le net
« La moricette a été inventée à Mulhouse par M. Poulaillon
qui a donné à son invention le prénom de sa femme : Mauricette.
La moricette écrite avec un O est une marque déposée par Poulaillon,
c’est pourquoi dans toute les autres boulangerie on l’écrit mauricette… »
Quoi qu’il en soit, Bretzel, Malicette, Mauricette ou Moricette…
Peut-être pourriez-vous les emporter en pique-nique à la fin de la semaine?
.
Pour 12 pains Mauricette
La Pâte :
– 150 g d’eau
– 175 g de lait
– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraiche
– 35 g de beurre
– 500 g de farine
– 1,5 càc de sel
Le bain :
– 1 litre d’eau
– 2 càc de sel
– 80 g de bicarbonate
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C 
La pâte :
Avec Termomix :
Mettre dans le bol, l’eau, le lait et la levure.
Programmer 3 min – 37°- vit 3 puis 6 sec – vit 6.
Incorporer le beurre, la farine et le sel.
Ne pas mettre le gobelet et faire tourner 3 min – position ÉPI.
La pâte est prête.
Vous pouvez la laisser reposer, mais comme Christine, je l’ai utilisée tout de suite.
Sans thermomix :
Mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y verser l’eau et le lait tièdes ainsi que le sel.
Mélanger à la main ou au robot, pour amalgamer les ingrédients puis ajouter le beurre en dés et travailler jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Laisser reposer ou non.
Dans les deux cas :
Prélever sur la pâte 12 morceaux d’environ 72 g.
Les façonner en petits pains allongés.
Faire des grignes à l’aide d’une lame.
Il est temps de passer au bain…
Le bain et la cuisson :
Mettre dans une grande casserole l’eau, le sel et le bicarbonate.
Porter à ébullition, puis réduire la température pour laisser l’eau à frémissements.
Plonger les petits pains un par un dans l’eau pendant quelques secondes puis les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur la plaque.
Enfourner pour 15 minutes.
Les petits pains sont joliment bronzés sans avoir été dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez les déguster tels quels à table ou en faire des casse-croûte.
Voici les miens :
– Jambon beurre
– Fromage
– Tapenade, salade, tomate et saucisson.
Un régal, personne ne vous dira le contraire!!
Il n’y a plus qu’à se régaler
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!!
Paroles de Gourmands : La première fournée a été dévorée sur la table. La seconde nous a régalés sur la route sous forme de sandwiches tendres et moelleux. Un régal!!
Source et recettes originales :
Mes douceurs
Fondant et croustillant
Dans la cuisine de
1-2-3 – Sarah – 4 – Risoue
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
bonjour Michèle. Peut-on faire cette recette à la M.A.P.Merci
Bonjour Françoise, vu le temps très court de pétrissage, je pense qu’il vaut mieux tout simplement le faire à la main.
Bonne soirée
magnifique bravo, bisous
Merci Pat
Oui mes enfants mon mari et moi même ont trop aimé et bien ma boulangerie à repris bien avant ramadan 😉 merci pour la recette , c’était un plaisir
Et tu me fais très plaisir. Merci Sarah, bon après-midi
Magnifiques ces petits pains !!
Et délicieux!
Delicieuse ces moricettes faites maison. Bonne soirée Michèle, bises
Merci Michelle, bonne journée. Bisous
j’ai été déçue…ils n’ont pas gonflés…
il fallait les laisser doubler avant de les plonger ds le bain de bicarbonate?
merci.
Bonjour Grazi. Mince alors!! Moi je les ai faites 2 fois et je ne les ai pas laissées attendre entre le façonnage et le bain et comme tu peux le voir sur les photos, elles étaient bien gonflées. Est-ce que tu as bien mis la levure dans le liquide tiède pour qu’elle puisse travailler, et sans contact avec le sel? Il y a sûrement une raison, je suis désolée.
tes mauricettes sont superbes bien gonflées et très appétissantes… recette à garder….
manue )
bonne journée
Merci Manue et c’est un avis de connaisseuse.. Bonne journée
Merci pour cette recette,
Avec plaisir. Bonne journée Hélène
Alors là !!! c’est du sandwich grandement amélioré !!! gros bisous Michèle !
Il reste souple, c’est très agréable; Gros bisous Colette
Magnifiquement réussis ces superbes petits pains dorés et moelleux à souhait, j’adore, merci à toi et félicitations ! Bises
Merci Jeanne. Bisous
hummm j’en fait souvent des minis ganie de rillette de thon ou sardine pour l’apéro c’est parfait
Un régal qui ne doit pas trainer dans le plat!
j’en fais très souvent pour les apéros dinatoires. j’appelle cela des malicettes mais c’est la même chose. j’ai d’ailleurs un article en préparation pour mon blog sur les malicettes. bises Cécile
Il me tarde de le lire. Bisous Cécile
Super sympas tes mauricettes! Je ne connaissais pas du tout…. Et original ce bain dans l’eau avant cuisson au four!
bonne soirée, DineavecSandrine
J’en avais entendu parler et j’avais bien envie d’y goûter. Et je regrette de ne pas l’avoir fait avant! Bonne soirée Sandrine
Et voilà les fameuses mauricettes Alsacienne que ma fille adore.
Chez nous elles ont fait fureur!
très bon ces petits pains
j’aime
bizzzz
Un régal!! Bisous Coco.
Elles sont si jolies et doivent être extra ! J’adore les mauricettes !
Nous les avons vraiment appréciées!
Elles sont bien jolies tes Mauricette ! J’en mange beaucoup lorsque je suis à Strasbourg !
Bisous, Doria
C’était une première pour moi, mais ce ne sera pas la dernière!! Bisous Doria
Que de beaux sandwichs en perspective…. faciles à faire, et vite mangés je suppose. Bonne semaine, merci, bisous
Plus vite mangés que faits, mais quel plaisir de voir petits et grands mordre à pleine dents dans ces petits casse-croûte. Bisous renée
en tant qu’alsacienne je ne peux qu’approuver
Merci Sophie.
ils sont très beaux!
quelle est leur textur?
merci bp!
Ils sont très souples, un peu briochés.
merci bp!
Avec plaisir Grazi.
Les seules que j’ai testées pour l’instant m’avaient déçue au niveau du goût. Je ne retrouvais pas justement cette saveur si particulière aux bretzels et mauricettes.
Les tiens sont superbes en tout cas
bisous Michèle
Je n’ai pas pu comparer car je n’en ai jamais mangé sur place, mais celles-ci ont eu beaucoup de succès chez nous. Bisous Chrys
Ohhh qu’ils sont bien beaux tes petits pains !
Bisous Michèle
Merci Stéph. Bisous
c’est une véritable merveille ces Mauricette!! à tester absolument!! merci pour le gentil partage!!
En plus, j’ai adoré les préparer. Bisous Kouky
Elles sont bien belles !
Et délicieuses!