Sauce dijonnaise.

Sauce dijonnaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

   Une petite sauce rapide à faire et qui accompagnera
avec beaucoup de succès des légumes en salade
ou des préparations un peu plus sophistiquées.
J’en ai mis une touche sur mes
Flans d’asperges
J’ai essayé de la faire à la main
et puis aussi à l’aide du robot plongeur
cette deuxième méthode m’a donné
une sauce beaucoup plus jolie.

Cette recette a été copiée il y a très longtemps
sur mon vieux cahier.

Pour un bol de sauce

Sur ma paillasse :

– 3 petits suisses
– 1 œuf
– 2 càs de moutarde
– 100 ml d’huile
– 1 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin

 Au travail :
Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
Le refroidir puis l’écaler.
Prélever le jaune. (Le blanc n’est pas utilisé pour la sauce) et l’écraser à la fourchette.

Au Mixer :
J’ai procédé comme pour faire ma mayonnaise rapide :
Mettre dans un bol profond le jaune d’œuf, la moutarde et les petits suisses écrasés.
Recouvrir avec l’huile, saler légèrement et poivrer.
Plonger le pied du mixeur au fond du bol et mettre en route.
Lorsque l’émulsion commence à se faire, soulever doucement le mixeur tout en le laissant tourner, jusqu’à ce que l’huile soit entièrement absorbée.
Si vous voulez préparer la sauce sans mixeur :
Écraser le jaune d’œuf à la fourchette.
Écraser les petits suisses et les mélanger avec les jaunes d’œufs pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la moutarde et incorporer l’huile peu à peu.

Dans les deux cas :
Ajouter enfin le jus de citron.
Mettre dans une saucière et garder au frais.
Cette sauce doit avoir la consistance d’une mayonnaise.

Paroles de Gourmands : Largement appréciée par tous mes gourmands qui ont trouvé qu’il n’y en avait pas assez.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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