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Tarte chocolat-noisette – Foodista challenge # 81

Tarte chocolat-noisette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Une Tarte chocolat-noisette bien gourmande.
La pâte sablée croustillante est au chocolat et à la noisette.
Elle est garnie d’une crème chocolat-noisette que j’ai truffée de dés d’orange confite.
Pour terminer, le dessus est imbibé de jus d’orange

et garni d’un tourbillon de ganache au chocolat et de fruits secs caramélisés.
Le Chef l’a réalisée avec des noix mais je n’en avais plus.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Tarte chocolat-noisette
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le tourbillon chocolat :

– 80 g de crème liquide entière
– 80 g de chocolat noir

1 disque spirale en silicone

Porter la crème à ébullition.
La verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse et fluide.
Verser la ganache dans le disque, laisser refroidir puis
bloquer au congélateur pendant plusieurs heures.

La pâte sablée chocolat-noisette

– 135 g de farine
– 80 g de beurre
– 35 g de noisettes en poudre
– 35 g de sucre glace
– 10 g de cacao amer
– 1 œuf (petit)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 22 cm de Ø beurré

Préchauffage du four à 180°C

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Mélanger la farine et le beurre en dés jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter les noisettes en poudre, le sucre et le cacao tamisé.
Incorporer l’œuf et travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.
Couvrir et laisser raffermir au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau, chemiser le cercle et piquer à la fourchette.
Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h 30.

« Lester la pâte » suivant la méthode préférée
puis cuire à blanc le fond de tarte pendant 10 minutes.
Retirer le lestage.

Le biscuit chocolat-noisette :

– 70 g de chocolat noir à 50 %
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 60 g de farine
– 100 g de noisettes en poudre
– 100 g de dés d’orange confite

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat dans le beurre (quelques secondes au MO pour moi).
Ajouter les œufs et le sucre puis mélanger.
Ajouter la farine et les noisettes en poudre, mélanger.

Incorporer enfin les dés d’orange confite.
Étaler cette préparation dans le fond de tarte précuit.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Enfourner pour 25 minutes en surveillant.

Retirer le cercle délicatement.
Laisser refroidir la tarte sur une grille.

La finition :

– 1 orange
– dés d’orange confite
– fruits secs (amande, noisette, pistache pour moi)
– caramel

Presser l’orange et faire chauffer le jus pendant quelques secondes pour obtenir un sirop léger.
Imbiber la tarte de sirop à l’aide d’un pinceau.
Caraméliser les fruits secs et les poser sur un papier cuisson pour les laisser refroidir.
Démouler la spirale de ganache congelée et la déposer au centre de la tarte.

Décorer d’une couronne de fruits secs et de dés d’orange confite.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Mischa en tendant son assiette pour une autre part.

Source et recette originale : Chef Sylvain

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Tarte chocolat-noisette,
je participe au Foodista challenge # 81

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Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.