Tiramisu au caramel
Tiramisu au carame
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Tiramisu au caramel format familial et au look festif.
J’ai voulu rajouté du caramel au mascarpone dans la crème
et c’est peut-être à cause de ça que mon tiramisu
avait un peu tendance à s’affaisser au moment de la découpe.
Mais tant pis, le goût était à la hauteur de l’attente.
Une variante du dessert traditionnel de l’Italie.
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Tiramisu au caramel
Pour 10 Croquants-Gourmands
La sauce caramel au beurre salé :
-120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide
Suivant la recette de la Sauce caramel au beurre salé.
Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome éventuellement
en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer,
jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la sauce dans une saucière et réserver au réfrigérateur
Le tiramisu :
– 6 œufs
– 80 g (40 + 40 g) de sucre en poudre
– 750 g de mascarpone
– 1 càs de vanille liquide
– 105 g (75 g + 30 g) de sauce caramel
– 125 g de biscuits à la cuillère
1 moule de 33 cm de diamètre (étoile pour moi)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre.
Écraser le mascarpone à la fourchette et l’intégrer en 3 fois tout en fouettant pour obtenir une préparation bien lisse.
Ajouter la vanille et 75 g de caramel et bien mélanger.
Incorporer une grosse cuillerée de blancs en neige en fouettant pour assouplir la crème puis ajouter le reste des blancs délicatement à la maryse.
Mélanger dans un plat creux 30 g de caramel avec 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.
Verser la moitié de la crème tiramisu dans le moule.
Imbiber les biscuits un par un dans le caramel liquide et en couvrir toute la surface de la crème.
Verser le reste de la crème et lisser à la spatule.
Couvrir le moule d’un papier film et réserver pour un minimum de 4 heures au congélateur ( pour moi plus d’une semaine).
La présentation :
– crème caramel
– cacao amer
La veille de la dégustation, démouler le tiramisu sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Un peu avant de servir, décorer de caramel et de poudre de cacao.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Christelle
Source et recette originale : Christelle Il était une fois la pâtisserie
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
un très beau tiramisu au caramel, un dessert plein de gourmandise, bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne soirée, bisous
Kikous, ce gâteau donne envie !!!
GBD. TA LO…
Je sens que tu vas finir par aimer le caramel 🙂 Bisous ma Lau
un joli tiramisu j’adore
bonne fin de journée bisous
Merci Guy, bonne fin de semaine, bisous
une belle présentation pour ton tiramisu
bon après-midi
Merci Annyvonne, bonne fin de semaine.
C est une merveille ton tiramisu MIchèle.
Merci bonne fin de journée bisous
Merci Sandrine, bonne fin de semaine, bisous
Ta présentation est très jolie, et je peux imaginer les saveurs !! Bisous
Meri Brigitte, bisous
Miam miam voilà un bon tiramisu
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
Il est superbe ! il me donne faim !! bises
Merci Christalie, bisous
merci pour ce nouveau partage
bonne journée
Merci Brigitte, bon après-midi
Merci pour ce joli partage, ravie que la recette t’ait plu !
C’est moi qui te remercie, bon après-midi
Je trouve qu’il se tient plutôt bien pour un tiramisu…
Caramel au beurre salé, un parfum qui réunit tout le monde, et dans ce moule étoile , la présentation est superbe, bravo !
Merci MC, bon après-midi
une super gourmandise ! j’aime !
merci Michèle
bisous bisous
bon dredi
Merci Coco, bon après-midi, bisous
délicieux sans aucun doute
bon vendredi
Merci Corinnette, bon après-midi
waouuuuuuuuuhhhhhhhhhhhhhhil est magnifique et gourmand
ps comme hier et jours précédents là difficile de commenter et même lire la recette en détail je repasserai (ça peut venir de l’apport des blancs aussi peut être -perso pas de blancs ds ma version du tiramisu) mais franchement moi je trouve la découpe parfaite! et puis c’est un entremet pas un cake !! ) perso pas de blancs ds ma version du tiramisu)
enfin
bravo il est très tentant je repasse dès que possible à bientôt j’espère
Merci Barbara, repose toi!
Il est sublime! J’y plongerai bien ma cuillère! Bise, ~Nessa
Dommage que nous ne soyons pas à côté! Bisous