Tielle de calamars à la sétoise

Tielle de calamars à la sétoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’en avais plus fait depuis des années.
Et puis, j’y ai repensé..
D’habitude je faisais des tielles individuelles, cette fois, il faisait tellement chaud,
je me suis simplifié le travail en faisant une tielle familiale.

Mais, connaissez-vous la tielle?
Elle est originaire d’Espagne et d’Italie, mais Sète en a fait sa spécialité.
Un peu d’histoire…
La Tielle serait dérivée des Empanada espagnoles.
Les soldats espagnols, contrôlaient la région de Gaete entre le XVIème et le XVIIème siècle.
Son nom est venu du plat utilisé pour la faire cuire la Tiella.
La Tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d’avoir un repas complet
et qui se conservait plusieurs jours.
La Tielle a été importée de Gaète à Sète à la fin du XIXème siècle
et c’est Adrienne Verducci qui la commercialisa pour la première fois en 1937
Wilipedia

Voici donc une recette très simplifiée de la tielle sétoise,
ce n’est certainement pas la véritable, mais c’est… la mienne.

J’ai préparé la pâte avec du fromage blanc que j’avais en réserve
et j’ai préparé la farce en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.

Tielle de calamars à la sétoise IMG_6544Tielle de calamars à la sétoise IMG_6537Tielle de calamars à la sétoise IMG_6534Tielle de calamars à la sétoise IMG_6536Tielle de calamars à la sétoise IMG_6542Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La garniture :
– 500 g d’anneaux de calamars (1)
– ½ poivron rouge
– ½ poivron vert
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– quelques brindilles de thym citron
– 500 g de cubes de tomate à l’italienne (1)Tielle de calamars à la sétoise DSCN5085
– Piment d’Espelette
– 2 œufs
– 2 pincées de pistils de safran
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La pâte :
– 400 g de farine
– 2 càc (7g) de levure chimique
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 200g de fromage blanc
– 4 càs d’eau (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La garniture :

Tielle de calamars à la sétoise DSCN5441 Couper les poivrons en petits dés après avoir retiré les graines et les cloisons blanches.

Tielle de calamars à la sétoise DSCN5442 Couper l’oignon en cubes, et hacher finement l’ail dégermé.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Y étaler les anneaux de calamars et les laisser revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à évaporation du liquide.

Les couper en dés et les réserver.

Tielle de calamars à la sétoise DSCN5444 Dans la même poêle, faire revenir les poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
Ajouter les cubes de tomate et l’ail, et bien mélanger.
Incorporer le thym, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Faire cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes pour obtenir une compotée.
Ajouter les dés de calamar et laisser frémir encore quelques minutes.

Réserver.
La pâte :
Mélanger la farine et la levure dans la cuve du robot.

Tielle de calamars à la sétoise DSCN5457 Faire un puits et y déposer le fromage blanc mélangé au sel et les œufs.

Tielle de calamars à la sétoise DSCN5458 Commencer à mélanger et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple (2).
Étaler la pâte au rouleau et y découper un disque de la taille du cercle.

Tielle de calamars à la sétoise DSCN5461 Foncer le cercle avec le reste de la pâte en la laissant un peu dépasser sur tout le tour (3).
Piquer la pâte à la fourchette.
La tielle :
Incorporer les œufs et le safran dans la compotée aux calamars , mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser le mélange dans le moule en l’étalant soigneusement.

Couvrir avec le disque de pâte et pincer les bords pour souder parfaitement le couvercle.
Pratiquer une ouverture au centre et la maintenir ouverte avec un rouleau de papier cuisson.
Dorer la pâte au pinceau avec le blanc d’œuf.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Servir chaud ou tiède.

Tielle de calamars à la sétoise IMG_6544
Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelés de monsieur P
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
Attention sans-titre
(2) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(3) Il est resté un peu de pâte, j’en ai profité pour réaliser une petite tarte que j’ai garnie de quelques fruits.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands :  N’attends pas aussi longtemps pour en refaire… J’ai promis!!

Source et recette originale :  D’après une fiche de Picard

Dans la cuisine de

tielle-de-calamars-a-la-setoise-a-vous-de-jouer-la-cuisine-de-chris-ob_c099b6_dsc02978
Chris

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

1 imprimante_03

Print Friendly

60 Comments on Tielle de calamars à la sétoise

  1. chris
    12 octobre 2016 at 15 h 40 min (5 mois ago)

    coucou Michèle, ça me faisait tellement envie que j’ai réalisé ta recette qui a régalé toute la famille!! Merci beaucoup.. :)
    J’ai posté la recette aujourd’hui
    bises

    Répondre
    • Michèle
      13 octobre 2016 at 6 h 14 min (5 mois ago)

      Tu me donnes envie d’en refaire! Merci Chris. Bisous

      Répondre
  2. babakitchen
    28 août 2016 at 11 h 42 min (7 mois ago)

    j’aurais adoré !! j’en ai mangé une seule fois, de la tielle sètoise, en vacances lors d’un marché gourmand, j’en garde un très bon souvenir et tes photos sont hyper gourmandes là aussi !! bisous

    Répondre
    • Michèle
      29 août 2016 at 8 h 57 min (7 mois ago)

      Une recette simplifiée mais délicieuse! Bisous Barbara

      Répondre
    • Bosk
      29 août 2016 at 15 h 07 min (7 mois ago)

      C est pas du tout une tielle à la setoise. Presque aucun des aliments ne correspond.

      Répondre
      • Michèle
        29 août 2016 at 19 h 28 min (7 mois ago)

        Comme je l’ai dit, ce n’est sûrement pas la véritable recette de la tielle, mais c’est la mienne…

        Répondre
  3. Marlyzen
    26 août 2016 at 12 h 11 min (7 mois ago)

    Ta tielle est magnifique, je rêverais d’y goûter ! Il faut que je me lance (la confection de la pâte me fait un peu peur car je n’ai pas de robot), c’est si bon ! Merci pour la recette.

    Répondre
    • Michèle
      26 août 2016 at 15 h 37 min (7 mois ago)

      Beaucoup de succès chez nous! Merci Marlyzen

      Répondre
  4. ManueB
    24 août 2016 at 8 h 34 min (7 mois ago)

    on en trouve ici et je trouve ça très bon !
    chouette recette car rien de compliqué ! maimm

    manue :))

    Répondre
  5. Dany
    24 août 2016 at 6 h 39 min (7 mois ago)

    Depuis le temps que je veux en faire , j’adore
    j’espère qu’avec cette recette si bien expliquée je vais en faire.
    Merci

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 38 min (7 mois ago)

      À suivre alors… Bonne journée Dany

      Répondre
  6. Carine
    24 août 2016 at 0 h 26 min (7 mois ago)

    Je ne connaissais que de nom. Je suis la seule à aimer le calamar dommage.

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 41 min (7 mois ago)

      J’en connais un chez moi qui n’aime pas le calamar et qui a beaucoup aimé cette tielle :) (Cherchez l’erreur!!)

      Répondre
      • Barbara
        24 août 2016 at 7 h 52 min (7 mois ago)

        et chez moi il aime le calmar et pas la tielle

        !!

        Répondre
  7. Poivré Seb
    23 août 2016 at 23 h 04 min (7 mois ago)

    Vu les photos gourmandes et délicieuses de cette tourte aux calamars à la Sétoise, cela devait être très bon !!

    J’adore les calamars 😉
    Bises Michèle

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 41 min (7 mois ago)

      Bien appréciée chez nous en tous cas! Bisous Seb

      Répondre
  8. Laurence
    23 août 2016 at 22 h 52 min (7 mois ago)

    rhooo tu peux m’en envoyer une part chez moi ils n’aiment pas ça pfff..
    merci le partage !

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 42 min (7 mois ago)

      Dommage que nous n’habitions pas plus près… Merci Laurence

      Répondre
  9. jackie
    23 août 2016 at 21 h 53 min (7 mois ago)

    Je pense n’en avoir jamais mangé et cela m’a l’air absolument délicieux. Bisous et bonne soirée

    Répondre
  10. Colette
    23 août 2016 at 18 h 42 min (7 mois ago)

    Superbe ! mon mari adore ça ! je ne m’y risquerai pas, je n’arrive jamais à cuire les calamars sans en faire du caoutchouc !!!!!!!!!!!!
    Merci pour la doc ! je croyais que c’était un plat purement sétois, comme quoi !!! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 43 min (7 mois ago)

      Avec les surgelés, c’est beaucoup plus facile! Gros bisous Colette

      Répondre
  11. Timéa
    23 août 2016 at 17 h 34 min (7 mois ago)

    J’ai goûté la tielle lors de mes vacances a Sète et c’est super bon . Je vais essayer ta recette de pâte . je pense que je vais faire des heureux , car chez moi , nous adorons les encornets, seiches, morgates.

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 44 min (7 mois ago)

      J’attends le verdict alors… Bonne journée Timéa

      Répondre
  12. Marion
    23 août 2016 at 17 h 33 min (7 mois ago)

    Oh j’adore ! Malheureusement, je suis la seule à aimer le calamars à la maison.

    Répondre
  13. guy59600
    23 août 2016 at 16 h 39 min (7 mois ago)

    une superbe recette bien du midi ici chaleur incroyable
    très bon après-midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 44 min (7 mois ago)

      Le temps est un peu fou… Bisous Guy

      Répondre
  14. sagweste
    23 août 2016 at 12 h 05 min (7 mois ago)

    je vais essayer de faire ce plat très vite :)

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 45 min (7 mois ago)

      J’attends ton verdict! À bientôt Sag

      Répondre
  15. Fabie Bourgogne
    23 août 2016 at 11 h 32 min (7 mois ago)

    toujours aussi délicieuses tes recettes ! Michèle ! je vais tester prochainement gros bisous de la Bourgogne ! 😉

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 47 min (7 mois ago)

      Merci Fabie, j’aurai donc le plaisir de savoir ce que tu en penses. Gros bisous

      Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 48 min (7 mois ago)

      Merci ma Lolo, gros bisous

      Répondre
  16. Lacuisinedececile
    23 août 2016 at 10 h 49 min (7 mois ago)

    Je ne coupas cette recette. Belle journée bisous. Cécile

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 48 min (7 mois ago)

      Elle a toujours du succès chez nous! Bisous Cécile

      Répondre
  17. Michelle
    23 août 2016 at 10 h 26 min (7 mois ago)

    Une délicieuse tourte aux calamars, on en salive devant tes photos, bon mardi, bises Michèle

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 49 min (7 mois ago)

      C’est gentil, merci Michelle. Bisous

      Répondre
  18. asciallis
    23 août 2016 at 10 h 22 min (7 mois ago)

    semaine dernière elle était sur un autre blog

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 50 min (7 mois ago)

      Je n’en doute pas, elle était aussi sûrement sur beaucoup d’autres. Mais chacun fait la recette à sa façon et c’est bien là le plaisir!

      Répondre
  19. Michèle
    23 août 2016 at 8 h 36 min (7 mois ago)

    Bonjour j’adore la tielle et j’aimerai beaucoup essayer votre recette. Mais je ne sais pas où trouve les cubes de tomate à l’italienne . Merci de me renseigner . Mimi

    Répondre
    • Michèle
      24 août 2016 at 7 h 51 min (7 mois ago)

      Bonjour Michèle, je les achète surgelés chez Pic… Bonne journée

      Répondre
  20. Mamancadeborde
    23 août 2016 at 7 h 10 min (7 mois ago)

    Je ne connais pas du tout cette spécialité espagnole mais avec du calamar, des tomates et du poivron c’est forcément bon ! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      23 août 2016 at 7 h 46 min (7 mois ago)

      Délicieux!! Bisous Sev

      Répondre
  21. coco de Nice
    23 août 2016 at 7 h 01 min (7 mois ago)

    réussi cette Tielle !
    j’adore ça
    va falloir que je me lance
    merci pour ta recette
    bizzz et très bon mardi

    Répondre
    • Michèle
      23 août 2016 at 7 h 47 min (7 mois ago)

      Un régal en toute simplicité! Bisous Coco

      Répondre
  22. Not parisienne
    23 août 2016 at 7 h 00 min (7 mois ago)

    Je n’avais jamais entendu parler de la tielle, merci pour cette découverte, ça a l’air extra!

    Répondre
    • Michèle
      23 août 2016 at 7 h 47 min (7 mois ago)

      Grand succès chez nous!

      Répondre
  23. Barbara
    23 août 2016 at 6 h 35 min (7 mois ago)

    il n’avait (pardon)

    Répondre
  24. Barbara
    23 août 2016 at 6 h 34 min (7 mois ago)

    elle est sublime et très gourmande avec tous ces parfums
    merci
    ps c’est bien en grand finalement aussi

    merci pour les détails et l’histoire de ce plat
    je viens de comprendre pourquoi mon mari n’a pas aimé la dernière fois : ils avaient pas aimé les Empanada espagnoles.. pourtant tout dedans est bon … soupirs ….

    ps 2 Chrystel tu sais ce qui te reste à faire !! ;o)

    Répondre
    • Michèle
      23 août 2016 at 7 h 50 min (7 mois ago)

      J’ai de la chance d’avoir un mari qui aime tout (ou presque!) :)

      Répondre

Leave a Reply