Catégorie : Tomate

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je n’en avais pas fait depuis une éternité
mais cette fois, j’ai eu envie de préparer une recette pizza calzone.
J’ai voulu innover dans la pâte que j’ai trouvée chez Élise.
Quant à la garniture, je la voulais toute simple et avec les ingrédients de mes réserves,
j’ai trouvé mon bonheur chez Silvia.
Comme nous l’explique Silvia avec son bel accent italien, le mot « calzone »
signifie une « grosse chaussette » dont la pâte cache une farce à base de mozzarella.
Si vous aimez la mozzarella c’est le moment de vous régaler…
Chez nous, elle est présente dans le réfrigérateur quelle que soit la saison
et elle trouve toujours sa place dans un plat chaud ou froid.
Un coulis de tomate, tout juste préparé, du jambon,
et du basilic qui est magnifique dans son pot…
Il n’y a plus qu’à se mettre au travail!
Bien sûr la garniture pourra évoluer en fonction des envies
et la prochaine fois, j’y ajouterai un œuf pour compléter le plaisir.
Voici donc une recette de pizza très facile à faire et en portions individuelles.
Un plat très convivial presque comme en Italie et qui a réjoui toute la famille.
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Pizza Calzone
Pour 4 Croquants-Gourmands

La veille de préférence :

La pâte :

– 500 g de farine T45 ou T 55
– 6 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraiche
– ½ càc de sucre en poudre
– 300 g d’eau (150 g + 150 g) minérale de préférence
– 40 g d’huile d’olive (environ 3 càs) + 1 càc
– ½ càc de sel
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Le robot muni du crochet pétrisseur
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Si vous utilisez de la levure fraîche, la mélanger avec 150 g d’eau tiède et laisser gonfler quelques minutes.
Si comme moi vous utilisez de la levure sèche, la mélanger avec la farine et le sucre.
Déposer la farine dans le bol du robot et faire un puits.
Verser 150 g d’eau (avec la levure éventuellement) 40 g d’huile et le sel.
Faire tourner le robot en vitesse 2 pendant 5 minutes.
Sans arrêter le robot, ajouter le reste d’eau  et laisser tourner pendant 3 minutes à vitesse 2
puis pétrir en vitesse rapide pendant 8 ou 10 (suivant la puissance du robot) et laisser pétrir pendant 5 minutes environ jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Elle est alors très souple.

Enduire le fond et les parois d’un saladier avec la cuillerée d’huile restante et y rouler la pâte pour bien l’enrober d’huile et éviter qu’elle sèche.

Couvrir d’un film et laisser lever à température ambiante pendant 5 heures ou comme moi au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préparer le coulis de tomate
Mettre la mozzarella à égoutter pour qu’elle soit bien sèche ou alors utiliser de la mozzarella en dés.

 

Le lendemain : 

La garniture et la confection des calzone :

– coulis de tomate (maison pour moi)
– 300 g de mozzarella (4 x 70 g) + 20 g
– 300 g de jambon en tranches (4 x75 g)
– feuilles de basilic
– poivre du moulin
– huile d’olive
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C
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Sortir la pâte (j’ai oublié de prendre la photo mais même au réfrigérateur elle a superbement gonflé).
Dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons d’environ 200 g.
Sur le plan de travail légèrement fariné étaler au rouleau un premier pâton pour former un cercle d’environ 25 cm de Ø.

Badigeonner la moitié inférieure du cercle avec 3 cuillerées de coulis. (Il ne faut pas en mettre trop au risque de détremper la pâte ou de le voir s’échapper pendant la cuisson).
Déposer 35 g de dés de mozzarella.
Couvrir avec 75 g de jambon grossièrement  coupé en lanières.
Répartir 35 g de mozzarella et poivrer.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Déchirer quelques feuilles de basilic sur le dessus.

Rabattre la moitié de la pâte supérieure sur la garniture et bien sceller les bords.
Faire un petit bourrelet et le pincer sur tout le tour.
Transférer délicatement le calzone sur la plaque.
Procéder de même pour les 3 autres pâtons.
Badigeonner chaque Calzone avec un peu de coulis de tomate et répartir la mozzarella restante.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, asperger de quelques gouttes d’huile d’olive et décorer de basilic (le mien a été oublié sur le plan de travail!)
Servir chaud avec une salade verte.
.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
 La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

Paroles de Gourmands :  Un régal! Merci Élise et merci Silvia.

Source et recettes originales :
Pour la pâte : Élise   Yumelise
Pour la garniture : Silvia  Mamma Italia

Dans la cuisine de

 
1 – Ma cousineLau – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.