Croquettes de la mer *
Croquettes de la mer
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Avec ces Croquettes de la mer, je vous propose encore une recette de famille, toute simple,
qui fait manger du poisson même à ceux qui ne l’aiment pas.
Des filets de poisson blanc et du parmesan pour parfumer les croquettes
que l’on réchauffe dans un coulis de tomate.
J’aime bien les faire de taille raisonnable et j’en sers généralement 3 par assiette.
Je les prépare toujours en multipliant les proportions
et je les congèle pour les jours où le temps presse.
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Pour 18 croquettes de la mer
Les croquettes :
– 650 g de filets épais de poisson blanc
(une seule variété, ou un mélange)
– 1 tablette de court-bouillon
– sel & poivre du moulin
– 75 g environ de pain rassis sans la croûte
– 2 œufs
– 75 g de parmesan
– 4 càs bombées de persil haché
– Huile pour la friture
Mettre les filets de poisson dans une grande casserole. Les couvrir d’eau froide.
Ajouter la tablette de court-bouillon, du sel et du poivre.
Amener à ébullition. Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 5 à 6 minutes : Le poisson doit être tendre.
Laisser tiédir dans le court-bouillon puis l’égoutter.
Mettre le pain à tremper dans de l’eau.
Effeuiller le poisson avec les doigts (veiller aux arêtes) le plus finement possible dans un saladier.
Bien essorer le pain et l’écraser avec les doigts (beurk, j’ai horreur de faire ça) sur le poisson.
Bien mélanger et ajouter les œufs, le persil, le parmesan.
Mélanger toujours avec les mains (c’est le meilleur moyen pour obtenir un mélange bien homogène).
Assaisonner avec sel & poivre du moulin.
La préparation doit être souple mais pas trop molle au risque de voir les croquettes s’écraser.
Façonner des croquettes avec les mains ou des quenelles à l’aide de 2 grosses cuillères.
Les disposer bien à plat sur une assiette ou sur une plaque si comme moi vous en préparez plus.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Y déposer délicatement les quenelles.
Les retourner avec précaution pour les laisser dorer sur toutes leurs faces.
Les égoutter sur du papier absorbant. Puis les réserver sur un plat.
À ce stade vous pouvez congeler les croquettes.
Le coulis de tomate :
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 petites boîtes de pulpe de tomates (3 x 400 g)
– huile d’olive
– herbes de Provence
Vous le ferez suivant la recette de base.
Mixer pour obtenir un coulis.
Remettre la sauce dans la casserole.
Disposer délicatement les croquettes dans la sauce et laisser frémir une dizaine de minutes
(si les croquettes sont congelées mettez-les directement dans la sauce et laissez 10 minutes de plus).
Servir chaud avec du riz pilaf ou de la semoule de couscous.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 30 janvier 2009.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les laisse durcir sur un plateau puis je les range dans un sachet. Il suffira ensuite de les plonger pendant quelques minutes dans la sauce chaude.
Paroles de Gourmands : Tout le monde aime chez nous, même mon fils qui n’apprécie pas le poisson.
Dans la cuisine de
1 –Anne-Marie Do– 2 – Véronique H – 3 – Sandrine G – 4 – Isa Gdc –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Kikous, ces bon les croquettes !!! et de poissons j’adore !!!!
GBD. TA LO.
GBD ma Lau
nous on aime le poisson (les poissons) mais ta recette aussi 🙂
bravo sympa comme tout et fait remonter des souvenirs d’enfance 🙂
Oh oui! Bonne soirée Barbara
oh ça me plait beaucoup ça!!
Je te comprends!
Mmmm elles ont tout pour me plaire ces croquettes !
Vraiment délicieuses!
Elles sont magnifiques ces croquettes de poisson à la sauce tomate. Vous avez dû vous régaler ! Bises
Un classique qui plait toujours chez nous. Bisous Julia
C’est une belle idée, j’y pense rarement à faire des croquettes de poisson et avec cette sauce cela doit être un régal
Bises et bon week end
Une recette de ma maman qui a toujours du succès. Bisous Delphine, bon dimanche
Moi qui ne pense jamais à faire de croquettes de poisson, ta recette me plait énormément (en plus pas très compliqué :p ) bisous , bisous
Rien de plus simple, mais tellement bon! Bisous Françoise
On adore tout ce qui est croquettes à la maison. J’aime beaucoup cette recette
Bises
J’en suis ravie. Merci Isabelle
Très bonne et succulente recette comme toute tes recette Michèle, qui régalent toute la famille.
Merci pour tout ce que tu nous fais partager. Très bonne soirée.
Un grand merci Annie pour ce gentil commentaire qui me fait très plaisir. Bonne soirée et à bientôt
Quelle belle et certainement bonne recette, merci et gros bisous
Une recette de mon enfance.. Bisous Emmanuelle
de superbes quenelles pour moi ce sera avec semoule de couscous aujourd’hui nous avons eus un peu de neige petit renseignement il faut mettre la liste des participants au défi lait concentré sucré car je n’y connait rien 1er participation car ponpon m’a un peu forcée
excellente soirée bisous
Oui Guy, tu mets la liste des participants à la fin de ton article. C’est super d’avoir participé. Bisous
Voilà de bien belles croquettes qui donne bien envie
Bonne soirée
bises
Merci Christelle. Bonne journée
des délicieuses croquettes de poisson, bien appétissantes. Bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle. Bonne journée, bisous
Oh,la bonne idée! Je garde la recette sous le coude,j’ai justement acheté ce matin du dos d’églefin…Merci Michèle
Super! à suivre pour le verdict. Bonne soirée Kitty
Elles sont sûrement très savoureuses tes croquettes. Elles sont idéales pour faire apprécier le poisson aux enfants, je trouve. Avec cette petite sauce, je suis fan. Merci Michèle. Gros bisous
Toujours appréciées chez nous! Bisous Chrys
Ces petites croquettes de poisson sont délicieusement tentantes Michèle ! Je les affectionne aussi beaucoup et comme toi lorsque j’en fait j’en congèle c’est hyper pratique ! Je me serais mise volontiers à ta table Michèle ! gros bisous
Oh oui, j’aime avoir quelques réserves pour les jours de bourre.. Bisous Claudine
C’est effectivement une très belle recette de famill » ces croquettes sont très tentantes.
Bisous, Doria
Merci Doria, bisous
Elles me plaisent bien tes boulettes , et comme il a un féculent dans leur composition je vais les tenter avec une semoule de chou fleur
J’ai hâte de voir ta réalisation. Bonne soirée Irisa
Super recette! Une solution pour faire peut être manger du poisson à ma cadette!!!
Dine avec Sandrine
À suivre alors…
jolies boulettes !
j’aime
merci Michèle
bisous et bonne journée
Un plat familial toujours apprécié! Bisous Coco
délicieux!!!!
C’est vrai!!
il me reste de petites portions de poissons blancs différents au congélateur, voilà une sympathique recette qui va me permettre d’utiliser le tout !
Les recettes de famille, une mine d’or !
Merci Michèle de nous l’avoir transmise ….
Et on joint l’utile à la gourmandise 🙂 Bonne soirée Citrine
Une belle idée. Belle journée sous la neige pour moi qui suis en vacances. Bisous
Je te laisse volontiers la neige.. Bisous Cécile
Bonjour Michèle
Oh je pense que mon amoureux apprecierai cette recette moi je me questionne mais je réserve et bien entendu je te tiens au courant du verdict avec photo
Aux plaisirs gustatifs
Bonne journée
à suivre… Bonne soirée Isa
Cc chère Michèle
Eh bien le verdict sera pour demain je vais réaliser tes croquettes de la mer demain Midi
Je viens de mettre tes photos. Merci Tsa
ces croquettes ont tout pour me plaire, à faire dès que j’ai du poisson !
manue 🙂
J’espère que vous aimerez! Bisous Manue
Oh que miam!!!! Avec cette ‘tite sauce tomates, ce doit être parfait!
Dine avec Sandrine
Une recette de ma Maman qui est toujours appréciée chez nous. Bonne soirée Sandrine