, , , , , , ,

Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato *

Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato P1110149.jpg R (Copy)
Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
*
Voici un délicieux Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato
qui m’a tout de suite donné envie de me mettre en cuisine.
J’ai cherché dans mon stock de riz de Camargue bio
et j’ai trouvé un riz rond spécial risotto qui attendait de passer à la casserole.
Quelques jolies tomates mûres, des tomates cerises, du basilic et du parmesan bien sûr.
J’ai juste mis plus de bouillon pour la cuisson et remplacé la crème par du mascarpone.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato P1110149.jpg R (Copy)Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato P1110153.jpg R (Copy)Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes (500 ml eau + 1,5 tablette)
– 4 belles tomates mûres
– 20 tomates cerises
– 50 g (30 g + 20 g) de beurre
– huile d’olive (2 +1 càs)
– 160 g de riz rond de Camargue
– 20 g de parmesan
– 3o g de mascarpone (ou de crème)
– sel & poivre du moulin
– quelques feuilles de basilic
.
Emporte-pièces ronds ou rectangulaires.
.
Ébouillanter les tomates puis les peler, les épépiner.
Réserver une tomate pour la finition et couper les autres en petits dés.
Faire chauffer le bouillon et en réserver 100 ml.
Faire fondre 30 g de beurre et 2 cuillerées d’huile dans une sauteuse.
Ajouter le riz et le laisser nacrer en remuant.
Verser une louche de bouillon et remuer continuellement jusqu’à évaporation du liquide.
Ajouter les tomates en dés et une autre louche de bouillon.

Continuer de la même façon en arrosant louche après louche jusqu’à ce que le riz soit bien crémeux et les tomates fondues (entre 15 à 20 minutes).
Étaler le riz immédiatement sur un plateau froid et réserver.

Faire sauter les tomates cerises dans la même sauteuse en remuant délicatement jusqu’à ce que la peau commence à se friper.
Réserver.

Juste avant le repas, ciseler le basilic pour en obtenir 4 cuillerées à soupe.
Couper la tomate réservée en petits dés.
Remettre le riz dans la sauteuse avec les 100 ml de bouillon réservés, 20 g de beurre, le parmesan et le mascarpone.

Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Poser un emporte-pièce sur chaque assiette et y répartir le risotto en le tassant un peu.
Recouvrir chaque risotto de basilic ciselé.

Ajouter les dés de tomate.
Retirer délicatement le cercle.
Garnir de tomates cerises et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir immédiatement.
.

Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato P1110149.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands :  Un riz très parfumé avec ce hachis de tomate crue et de basilic. Un régal!

Source et recette originale :  Jean-Pierre Vigato  Like a chef

Dans la cuisine de


1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

1 imprimante_03

 

Je propose cette recette à Stéphane et à Maïté du blog Passeport pour la cuisine
pour le défi du mois de juin 2024

Clic sur le logo

Print Friendly, PDF & EmailImprimez cette recette
/30 Commentaires/par
Vous aimerez peut-être aussi
Castellane aux brocolis P1100353 R (Copy) Castellane aux brocolis
Salade aubergines et filets de rougets
Soupe carottes et tomate P1290007 R (Copy) Soupe carottes et tomate*
Fondant glacé au chocolat
Petits gratins de mini penne P1160508 R Petits gratins de mini penne – Recettes autour d’un ingrédient # 49
Gaufres à la carotte P1220641 R Gaufres à la carotte
30 réponses
  10. Gut
    Gut dit :

    Encore plus fort que je chef d’avoir choisi le mascarpone ! Bravo pour cette magnifique réalisation qui fait une jolie entrée. Gros bisous, belle semaine Michèle

    Répondre

Laisser un commentaire

Rejoindre la discussion?
N’hésitez pas à contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.