Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato *
Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato
Bienvenue dans ma cuisine
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Voici un délicieux Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato
qui m’a tout de suite donné envie de me mettre en cuisine.
J’ai cherché dans mon stock de riz de Camargue bio
et j’ai trouvé un riz rond spécial risotto qui attendait de passer à la casserole.
Quelques jolies tomates mûres, des tomates cerises, du basilic et du parmesan bien sûr.
J’ai juste mis plus de bouillon pour la cuisson et remplacé la crème par du mascarpone.
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Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre VigatoPour 4 Croquants-Gourmands
– 4 belles tomates mûres
– 20 tomates cerises
– 50 g (30 g + 20 g) de beurre
– huile d’olive (2 +1 càs)
– 160 g de riz rond de Camargue
– 20 g de parmesan
– 3o g de mascarpone (ou de crème)
– sel & poivre du moulin
– quelques feuilles de basilic
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Emporte-pièces ronds ou rectangulaires.
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Ébouillanter les tomates puis les peler, les épépiner.
Réserver une tomate pour la finition et couper les autres en petits dés.
Faire chauffer le bouillon et en réserver 100 ml.
Faire fondre 30 g de beurre et 2 cuillerées d’huile dans une sauteuse.
Ajouter le riz et le laisser nacrer en remuant.
Verser une louche de bouillon et remuer continuellement jusqu’à évaporation du liquide.
Ajouter les tomates en dés et une autre louche de bouillon.
Continuer de la même façon en arrosant louche après louche jusqu’à ce que le riz soit bien crémeux et les tomates fondues (entre 15 à 20 minutes).
Étaler le riz immédiatement sur un plateau froid et réserver.
Faire sauter les tomates cerises dans la même sauteuse en remuant délicatement jusqu’à ce que la peau commence à se friper.
Réserver.
Juste avant le repas, ciseler le basilic pour en obtenir 4 cuillerées à soupe.
Couper la tomate réservée en petits dés.
Remettre le riz dans la sauteuse avec les 100 ml de bouillon réservés, 20 g de beurre, le parmesan et le mascarpone.
Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Poser un emporte-pièce sur chaque assiette et y répartir le risotto en le tassant un peu.
Recouvrir chaque risotto de basilic ciselé.
Ajouter les dés de tomate.
Retirer délicatement le cercle.
Garnir de tomates cerises et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
Paroles de Gourmands : Un riz très parfumé avec ce hachis de tomate crue et de basilic. Un régal!
Source et recette originale : Jean-Pierre Vigato Like a chef
Dans la cuisine de
1 – Citrine –
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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et à Maïté du blog Passeport pour la cuisine
pour le défi du mois de juin 2024
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tellement beau !
Merci Bree
Jolie présentation pour un risotto bien gourmand, j’adore! Bonne journée!
Et ça me fait plaisir! Merci Christine, bonne journée
Waouh, magnifique présentation ! Bravo !
Merci Marion
quel beau risotto à la tomate, je ne peux qu’aimer, surement delicieux. Tous tes gourmands ont du aimer ce isotto. bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, gros bisous
Il doit être délicieux ton risotto et ta présentation est magnifique
Bises
C’est gentil. Merci Delphine, bisous
J’aime beaucoup cette version !! bises
Merci Christalie, bisous
C’est hyper joli, rien à voir avec un risotto ordinaire 🙂 Bravo Michèle, gros bisous
Merci Martine, bisous
Coucou, il est super ton risotto, il me plait, dommage que je soit la seule à l’aimer.
GBD. TA LO.
Oui, dommage! GBD ma Lau
les risotto j adore bravooooooo , bizzzzzzzzzzzz
Je te comprends! Bisous Betty
Encore plus fort que je chef d’avoir choisi le mascarpone ! Bravo pour cette magnifique réalisation qui fait une jolie entrée. Gros bisous, belle semaine Michèle
🙂 🙂 Merci Claudine, bisous
Quelle belle recette ! Tout ce que j’aime…
Bonne semaine…
et j’en suis ravie! Merci MC, bonne semaine
une recette originale
bisous Michèle
bon lundi
Merci Coco, très belle journée pour toi, bisous
quelle belle présentation pour ce délicieux risotto
bonne journée
Merci Corinnette, bonne journée
Gourmand et la présentation est superbe!
Bravo Michèle
Son look m’a tout de suite attirée! Merci Barbara
Comme il me plait ton risotto et la presentation est vraiment magnifique! Bises, ~Nessa
Merci Nessa, bonne journée, bisous