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Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato *

Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato P1110149.jpg R (Copy)
Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
*
Voici un délicieux Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato
qui m’a tout de suite donné envie de me mettre en cuisine.
J’ai cherché dans mon stock de riz de Camargue bio
et j’ai trouvé un riz rond spécial risotto qui attendait de passer à la casserole.
Quelques jolies tomates mûres, des tomates cerises, du basilic et du parmesan bien sûr.
J’ai juste mis plus de bouillon pour la cuisson et remplacé la crème par du mascarpone.
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Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato P1110149.jpg R (Copy)Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato P1110153.jpg R (Copy)Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes (500 ml eau + 1,5 tablette)
– 4 belles tomates mûres
– 20 tomates cerises
– 50 g (30 g + 20 g) de beurre
– huile d’olive (2 +1 càs)
– 160 g de riz rond de Camargue
– 20 g de parmesan
– 3o g de mascarpone (ou de crème)
– sel & poivre du moulin
– quelques feuilles de basilic
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Emporte-pièces ronds ou rectangulaires.
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Ébouillanter les tomates puis les peler, les épépiner.
Réserver une tomate pour la finition et couper les autres en petits dés.
Faire chauffer le bouillon et en réserver 100 ml.
Faire fondre 30 g de beurre et 2 cuillerées d’huile dans une sauteuse.
Ajouter le riz et le laisser nacrer en remuant.
Verser une louche de bouillon et remuer continuellement jusqu’à évaporation du liquide.
Ajouter les tomates en dés et une autre louche de bouillon.

Continuer de la même façon en arrosant louche après louche jusqu’à ce que le riz soit bien crémeux et les tomates fondues (entre 15 à 20 minutes).
Étaler le riz immédiatement sur un plateau froid et réserver.

Faire sauter les tomates cerises dans la même sauteuse en remuant délicatement jusqu’à ce que la peau commence à se friper.
Réserver.

Juste avant le repas, ciseler le basilic pour en obtenir 4 cuillerées à soupe.
Couper la tomate réservée en petits dés.
Remettre le riz dans la sauteuse avec les 100 ml de bouillon réservés, 20 g de beurre, le parmesan et le mascarpone.

Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Poser un emporte-pièce sur chaque assiette et y répartir le risotto en le tassant un peu.
Recouvrir chaque risotto de basilic ciselé.

Ajouter les dés de tomate.
Retirer délicatement le cercle.
Garnir de tomates cerises et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir immédiatement.
.

Risotto à la tomate du Chef Jean Pierre Vigato P1110149.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands :  Un riz très parfumé avec ce hachis de tomate crue et de basilic. Un régal!

Source et recette originale :  Jean-Pierre Vigato  Like a chef

Dans la cuisine de


1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Stéphane et à Maïté du blog Passeport pour la cuisine
pour le défi du mois de juin 2024

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/30 Commentaires/par
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30 réponses
  10. Gut
    Gut dit :

    Encore plus fort que je chef d’avoir choisi le mascarpone ! Bravo pour cette magnifique réalisation qui fait une jolie entrée. Gros bisous, belle semaine Michèle

    Répondre

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