Tielle de calamars à la sétoise
Tielle de calamars à la sétoise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Je n’en avais plus fait depuis des années.
Et puis, j’y ai repensé..
D’habitude je faisais des tielles individuelles, cette fois, il faisait tellement chaud,
je me suis simplifié le travail en faisant une tielle familiale.
Mais, connaissez-vous la tielle?
Elle est originaire d’Espagne et d’Italie, mais Sète en a fait sa spécialité.
Un peu d’histoire…
La Tielle serait dérivée des Empanada espagnoles.
Les soldats espagnols, contrôlaient la région de Gaete entre le XVIème et le XVIIème siècle.
Son nom est venu du plat utilisé pour la faire cuire la Tiella.
La Tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d’avoir un repas complet
et qui se conservait plusieurs jours.
La Tielle a été importée de Gaète à Sète à la fin du XIXème siècle
et c’est Adrienne Verducci qui la commercialisa pour la première fois en 1937
Wilipedia
Voici donc une recette très simplifiée de la tielle sétoise,
ce n’est certainement pas la véritable, mais c’est… la mienne.
J’ai préparé la pâte avec du fromage blanc que j’avais en réserve
et pour la farce calamars, poivrons, tomate…
je me suis inspiré d’une fiche de mes classeurs.
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Tielle de calamars à la sétoise
Pour 6 Croquants-Gourmands
La garniture :
– 500 g d’anneaux de calamars (1)
– ½ poivron rouge
– ½ poivron vert
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– quelques brindilles de thym citron
– 500 g de cubes de tomate à l’italienne (1)
– Piment d’Espelette
– 2 œufs
– 2 pincées de pistils de safran
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Couper les poivrons en petits dés après avoir retiré les graines et les cloisons blanches.
Couper l’oignon en cubes, et hacher finement l’ail dégermé.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Y étaler les anneaux de calamars et les laisser revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à évaporation du liquide.
Les couper en dés et les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
Ajouter les cubes de tomate et l’ail, et bien mélanger.
Incorporer le thym, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Faire cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes pour obtenir une compotée.
Ajouter les dés de calamar et laisser frémir encore quelques minutes.
Réserver.
La pâte :
– 400 g de farine
– 2 càc (7g) de levure chimique
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 200g de fromage blanc
– 4 càs d’eau (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer
1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C 
Mélanger la farine et la levure dans la cuve du robot.
Faire un puits et y déposer le fromage blanc mélangé au sel et les œufs.
Commencer à mélanger et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple (2).
Étaler la pâte au rouleau et y découper un disque de la taille du cercle.
Foncer le cercle avec le reste de la pâte en la laissant un peu dépasser sur tout le tour (3).
Piquer la pâte à la fourchette.
La tielle :
Incorporer les œufs et le safran dans la compotée aux calamars , mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Verser le mélange dans le moule en l’étalant soigneusement.
Couvrir avec le disque de pâte et pincer les bords pour souder parfaitement le couvercle.
Pratiquer une ouverture au centre et la maintenir ouverte avec un rouleau de papier cuisson.
Dorer la pâte au pinceau avec le blanc d’œuf.
Enfourner pour environ 30 minutes.
Retirer délicatement le cercle.
Servir chaud ou tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Surgelés de monsieur P
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
(2) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(3) Il est resté un peu de pâte, j’en ai profité pour réaliser une petite tarte que j’ai garnie de quelques fruits.
– Une recette du 23 août 2016
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!
Paroles de Gourmands : N’attends pas aussi longtemps pour en refaire… J’ai promis!!
Source et recette originale : D’après une fiche de Picard
Dans la cuisine de
1 – Chris – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
une très belle tourte aux calamars, je ne connais que de nom, cela donne envie d’y gouter. Bonne journée Michèle, bisous
Une recette simplifiée mais délicieuse! Bisous Michelle
Kikous, ta recette est bien expliquée (comme d’hab) et cela donne vraiment envie !!!
et c’est tout joli !!
GBD!! TA LO..
Merci Ma Lau. GBD
coucou Michèle, ça me faisait tellement envie que j’ai réalisé ta recette qui a régalé toute la famille!! Merci beaucoup.. 🙂
J’ai posté la recette aujourd’hui
bises
Tu me donnes envie d’en refaire! Merci Chris. Bisous
j’aurais adoré !! j’en ai mangé une seule fois, de la tielle sètoise, en vacances lors d’un marché gourmand, j’en garde un très bon souvenir et tes photos sont hyper gourmandes là aussi !! bisous
Une recette simplifiée mais délicieuse! Bisous Barbara
C est pas du tout une tielle à la setoise. Presque aucun des aliments ne correspond.
Comme je l’ai dit, ce n’est sûrement pas la véritable recette de la tielle, mais c’est la mienne…
hum j’adore!
Super!!
Ta tielle est magnifique, je rêverais d’y goûter ! Il faut que je me lance (la confection de la pâte me fait un peu peur car je n’ai pas de robot), c’est si bon ! Merci pour la recette.
Beaucoup de succès chez nous! Merci Marlyzen
on en trouve ici et je trouve ça très bon !
chouette recette car rien de compliqué ! maimm
manue :))
Bisous Manue
Depuis le temps que je veux en faire , j’adore
j’espère qu’avec cette recette si bien expliquée je vais en faire.
Merci
À suivre alors… Bonne journée Dany
Je ne connaissais que de nom. Je suis la seule à aimer le calamar dommage.
J’en connais un chez moi qui n’aime pas le calamar et qui a beaucoup aimé cette tielle 🙂 (Cherchez l’erreur!!)
et chez moi il aime le calmar et pas la tielle
!!
Pas de chance ! 🙂
Vu les photos gourmandes et délicieuses de cette tourte aux calamars à la Sétoise, cela devait être très bon !!
J’adore les calamars 😉
Bises Michèle
Bien appréciée chez nous en tous cas! Bisous Seb
rhooo tu peux m’en envoyer une part chez moi ils n’aiment pas ça pfff..
merci le partage !
Dommage que nous n’habitions pas plus près… Merci Laurence
Je pense n’en avoir jamais mangé et cela m’a l’air absolument délicieux. Bisous et bonne soirée
Merci Jackie, bisous
Superbe ! mon mari adore ça ! je ne m’y risquerai pas, je n’arrive jamais à cuire les calamars sans en faire du caoutchouc !!!!!!!!!!!!
Merci pour la doc ! je croyais que c’était un plat purement sétois, comme quoi !!! gros bisous Michèle !
Avec les surgelés, c’est beaucoup plus facile! Gros bisous Colette
J’ai goûté la tielle lors de mes vacances a Sète et c’est super bon . Je vais essayer ta recette de pâte . je pense que je vais faire des heureux , car chez moi , nous adorons les encornets, seiches, morgates.
J’attends le verdict alors… Bonne journée Timéa
Oh j’adore ! Malheureusement, je suis la seule à aimer le calamars à la maison.
Dommage!!
une superbe recette bien du midi ici chaleur incroyable
très bon après-midi bisous
Le temps est un peu fou… Bisous Guy
je vais essayer de faire ce plat très vite 🙂
J’attends ton verdict! À bientôt Sag
toujours aussi délicieuses tes recettes ! Michèle ! je vais tester prochainement gros bisous de la Bourgogne ! 😉
Merci Fabie, j’aurai donc le plaisir de savoir ce que tu en penses. Gros bisous
Kikous, elle est magnifique ta tielle !!!! gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma Lolo, gros bisous
Je ne coupas cette recette. Belle journée bisous. Cécile
Elle a toujours du succès chez nous! Bisous Cécile
Une délicieuse tourte aux calamars, on en salive devant tes photos, bon mardi, bises Michèle
C’est gentil, merci Michelle. Bisous
semaine dernière elle était sur un autre blog
Je n’en doute pas, elle était aussi sûrement sur beaucoup d’autres. Mais chacun fait la recette à sa façon et c’est bien là le plaisir!
Bonjour j’adore la tielle et j’aimerai beaucoup essayer votre recette. Mais je ne sais pas où trouve les cubes de tomate à l’italienne . Merci de me renseigner . Mimi
Bonjour Michèle, je les achète surgelés chez Pic… Bonne journée
on trouve tout chez Picard ah ah ah !
🙂
Je ne connais pas du tout cette spécialité espagnole mais avec du calamar, des tomates et du poivron c’est forcément bon ! Bisous
Délicieux!! Bisous Sev
réussi cette Tielle !
j’adore ça
va falloir que je me lance
merci pour ta recette
bizzz et très bon mardi
Un régal en toute simplicité! Bisous Coco
Je n’avais jamais entendu parler de la tielle, merci pour cette découverte, ça a l’air extra!
Grand succès chez nous!
il n’avait (pardon)
🙂
elle est sublime et très gourmande avec tous ces parfums
merci
ps c’est bien en grand finalement aussi
merci pour les détails et l’histoire de ce plat
je viens de comprendre pourquoi mon mari n’a pas aimé la dernière fois : ils avaient pas aimé les Empanada espagnoles.. pourtant tout dedans est bon … soupirs ….
ps 2 Chrystel tu sais ce qui te reste à faire !! ;o)
J’ai de la chance d’avoir un mari qui aime tout (ou presque!) 🙂
;o)
🙂