Instant café de Christophe Felder pour une pause gourmande
Instant café de Christophe Felder
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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C’est ma période biscuits et vous savez comme j’aime le café.
Pour préparer ces mignardises, Instant café de Christophe Felder,
j’ai même contrairement à mes habitudes moulu du Café en grains
pour que la ganache café ait encore plus d’arôme.
Pour imbiber les biscuits je suis revenue à mes capsules
et en cette période de confinement j’ai pu choisir sur mon café sur Cafebonmarche.fr.
Ces gourmandises, cousines des macarons se composent de
biscuits à la noisette et aux blancs d’œufs fourrés d’une ganache au chocolat blanc et au café
À chaque moment de la journée son café, alors faisons une pause gourmande ensemble.
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Instant café de Christophe Felder
Pour 17 mignardises
La veille :
La ganache montée au café :
– 190 g de chocolat blanc
– 150 g de crème fleurette
– 10 g de café moulu (1)
Porter la crème à ébullition retirer du feu et ajouter le café.
Laisser infuser pendant une dizaine de minutes puis filtrer.
Mettre le chocolat (haché si non en pistoles) dans un petit saladier.
Réchauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Le laisser fondre quelques secondes puis mélanger soigneusement.
Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain :
Biscuits à la noisette :
– 80 g de noisettes en poudre
– 90 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs
– 35 g de sucre en poudre
– 20 g de sucre glace
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
Étaler la poudre de noisettes sur une plaque et les faire torréfier à four chaud pendant 10 minutes.
La laisser refroidir.
Ajouter le sucre glace et bien mélanger l’ensemble.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Ajouter le mélange poudre de noisettes et sucre glace.
Mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Déposer sur la plaque des boules de pâte à l’aide d’une poche à douille
en les espaçant un peu.
Les saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir avant de les décoller.
Le montage et la finition :
– 1 café expresso
– grains de café en chocolat
Le Chef pose sur les biscuits de vrais grains de café.
J’ai préféré préparer des grains de café en chocolat.
Préparer le café et le laisser refroidir
Monter la ganache au fouet pendant quelques secondes pour qu’elle devienne légère.
Imbiber un biscuit de café à l’aide d’un pinceau.
Poser une noix de ganache au centre.
Normalement à la poche à douille, moi je le fais à la petite cuillère.
Imbiber un second biscuit et le poser sur la ganache en appuyant un peu pour la répartir.
Procéder ainsi pour tous les biscuits et les déposer au fur et à mesure sur un plateau.
Coller un grain de café avec une pointe de ganache sur le dessus.
Réserver les biscuits au frais.
Comme les macarons, ils seront meilleurs le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par 5 g de café soluble
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les gourmands
Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
oh j’avais râté cette recette… ils sont juste sublimes !!! j’adoooore !!!
Un vrai délice! Bisous Yolande
Je n’en ferais qu’une bouchée. Bises
Comme je te comprends
ce doit être une tuerie, je sais que j’adore…..
merci Nath, bisous
coucou tu as raison, il n’y a pas d’heure pour ces gourmandises, d’ailleurs je t’en prendrais bien quelques uns même à cette heure, bisous
Dommage que nous ne soyons pas à côté! Bisous Isabelle
Que des belles bouchées au café j adore, une belle gourmandise Michele bonne soirée bisous
Les miennes ne sont pas très belles, mais elles étaient délicieuses! Bisous Michelle.
Quelle belle gourmandise, je t’en pique une tiens….
Avec plaisir Sonia, bisous
sublimes
Merci Barbara
de jolis biscuits biens délicieux
très bon après-midi bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
OMG comme c’est gourmand. Moi qui adore le café. Bises et belle journée Michèle
Je crois que tu te régalerais! Bisous Jackie
j’adore ce genre de petits biscuits!!
bonne journée
Merci Annyvonne, bonne journée
chou !
pas possible de lire le détail maintenant mais bravo déjà
magnifique
et saveurs que j’aime aussi
bonne journée
à demain ?
Bisous Barbara
De très beaux petits biscuits
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
De jolis biscuits qui font drôlement envie. Belle journée. Bises
Merci Cécile, bisous
Ils sont beaux comme tout Michèle, tu les réussis super bien. Hier, je n’ai pas réussi à aller chez toi. Super, ce matin, ça va mieux 🙂 Gros bisous
Oui le serveur a été piraté. Il semble que tout soit rentré dans l’ordre… Merci Martine, bisous
j’ai du passer aux bonnes heures ??? aucun soucis chez moi ni matin ni après midi
C’est vrai que c’était que par moment. Heureusement aujourd’hui ça fonctionne!
j’adore ces biscuits, ce sont les ancêtres du macaron, je les préfère même
ils sont très bons
Merci Michèle
bisous
bonne journée
Bien moelleux et bien parfumés! Bisous Coco
ce sont des macarons!
des traditionnels c’est tout moi je préfère mille fois aussi
Beaucoup plus moelleux que les macarons!
tu n’as pas compris le sens de mon commentaire Michèle je répondais à Coco qui parlait des macarons je parlais des macarons style macarons d’Amiens ou de Nancy
que je préfère nettement aux macarons à la mode des années 1990
je fais volontiers une pause gourmande avec toi !!!!!
maimmmmm
manue
Avec plaisir Manue