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Salade d’aubergines confites

Salade d’aubergines confites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Hier, je vous disais qu’il restait quelques légumes dans mon panier.
J’y ai trouvé aussi des aubergines qu’il était temps de cuisiner
et des tomates bien mûres, (on en trouve encore chez nous).
Au congélateur des poivrons grillés, faits quelques jours auparavant…
Je me suis inspirée d’une recette  relevée chez Margaret il y a bien longtemps.

salade-daubergines-confites-dscn6378salade-daubergines-confites-dscn6379salade-daubergines-confites-dscn6380Salade d’aubergines confites
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 oignonssalade-daubergines-confites-dscn6352
– ½ poivron vert
-½ poivron rouge
-½ poivron jaune
– 750 g d’aubergines
– 750 g de tomates mûres

– huile d’olive
– thym citron (ou normal)
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et émincer les oignons.
Couper les aubergines en petits dés (1).

Couper les poivrons en petits dés.

Ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler.
salade-daubergines-confites-dscn6365 Les épépiner (2) et les couper en petits dés.
salade-daubergines-confites-dscn6356 Faire suer les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile pendant quelques minutes.
Ajouter les aubergines et 3 cuillerées à soupe d’huile.

salade-daubergines-confites-dscn6360 Bien mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.
Ajouter les dés de poivrons, mélanger.

Incorporer enfin les dés de tomate et encore 2 cuillerées à soupe d’huile.
Mélanger, saler, poivrer et effeuiller quelques tiges de thym.

Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Découvrir et laisser la préparation s’assécher en remuant souvent pendant encore un quart d’heure environ.
Laisser refroidir.
Déguster cette Salade d’aubergines confites à température ambiante ou bien fraîche.

salade-daubergines-confites-dscn6379

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1)  Je n’épluche pas les aubergines d’habitude, mais cette fois j’ai préféré le faire car leur peau était un peu flétrie.
(2)  Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse

eau de tomate
et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  À vrai dire, je n’ai pas pu tester car le plat s’est vidé très vite, mais Margaret nous disait que c’était OK.

Paroles de Gourmands :  À refaire, c’est délicieux!

Source et recette originale :   Piroulie

Dans la cuisine de

brochettes-de-gambas-flambees-a-vous-de-jouer-anne-marie-do-whisky07-10-2016
Anne-Marie Do

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

cuisinons-de-saison-en-fin-logo
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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et aussi

Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de septembre 2016

defi-cuisine-septembre-2016-miam-des-legumes-400x300clic sur le logo pour tout savoir

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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36 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Même s’il n’y a pas tous les ingrédients ça ressemble un peu à la caponata ! Je me régalerais tout autant !! Belle petite salade de légumes qui ne peut qu’être appréciée ! Je m’empresse de l’ajouter sous l’aubergines !! un grand merci. Gros bisous Michèle !

    Répondre
  2. Barbara
    Barbara dit :

    j’aurais pas penser à congeler (pourtant je congèle beaucoup) intéressant à savoir

    ps ça me fait un peu penser à de la ratatouille froide bon avec plus d’aubergines(sans courgettes) , non ?
    donc sûr que j’aurais aimé

    Répondre

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