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Quiche au confit d’oignons

Quiche au confit d'oignons P1280947 R
Quiche au confit d’oignons
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
J’avais promis à Talya une tarte à l’oignon et finalement elle a eu
une Quiche au confit d’oignons de Thomas Keller, Chef 3 étoiles.
Avouez qu’elle n’a pas perdu au change avec cette quiche trouvée chez François-Xavier.
Une pâte brisée et un confit d’oignons parfumé d’herbes de Provence
j’ai largement augmenté la proportion de fromage et j’ai utilisé du Beaufort.
J’ai fait la quiche 2 fois une petite et un plus grosse pour les enfants.
Je vous mets les proportions de la plus grande entre (..).
Vous pouvez voir d’autres tartes à l’oignon ici et là.
la quiche est bien meilleure si elle repose pendant 24 h au réfrigérateur
avant d’être réchauffée.
Pas de crêpe chez moi aujourd’hui,
mais je vous mets en fin d’article des idées pour fêter la Chandeleur.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Quiche au confit d'oignons P1280925 RQuiche au confit d'oignons P1280947 RQuiche au confit d’oignons
Pour 6 (8) Croquants-Gourmands

Le confit d’oignon :

 – 900 g (1,125g) d’oignons
– 45 g (55g) d’eau
– 95 g (115g) de beurre
– 6,5 g (8g) de sel
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, grains de poivre)
Pour le « séchage » du confit
– 1,6 g (2g) de sel
– 1 càc (1,5) d’herbes de Provence
– Poivre blanc

Éplucher et ciseler finement les oignons
(je l’ai fait avec l’Alligator).
Enfermer le bouquet garni dans un sachet (une gaze pour moi).
Découper un cercle de papier sulfurisé (voir la technique).

Faire chauffer l’eau dans une grande casserole et y faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons, le sel et le bouquet garni.
Couvrir avec le papier et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30
en surveillant toutes les 20 minutes : les oignons sont bien dorés.

Égoutter soigneusement le confit dans un chinois.


Le « séchage » du confit
Déposer le confit dans une poêle avec le sel, les herbes de Provence et une bonne pincée de poivre.
Laisser sécher pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Égoutter encore une fois et réserver.

La pâte brisée :

– 200 g (250g) de farine
– sel
– 1,5 càc (2) d’herbes de Provence
– 100 g (125 g) de beurre
– 50 g (65g) d’eau

1 cercle à gâteau de 20 cm (24 cm) de Ø et 4,5 cm de hauteur

Pendant la cuisson du confit, préparer la pâte brisée avec les proportions données
suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et en chemiser le cercle à gâteau posé sur une plaque.


Couvrir et réserver au frais.

La migaine et la cuisson :

– 185 g (230g) de lait
– 190 g ( 235 g) de crème liquide
– 3 (4) œufs
 – 1,6 g (2g) de sel
– poivre blanc
– muscade
– 100 g (125g) de Beaufort râpé

Préchauffage du four à 165°C Position four chaleur tournante _png

Mettre dans un saladier, le lait, la crème, les œufs, le sel, poivre et une bonne pincée de muscade.
Mixer rapidement avec le mixeur plongeant.

Étaler sur le fond de pâte la moitié du confit.
Saupoudrer avec la moitié du fromage et verser la moitié de la migaine.
Mettre le reste du fromage râpé.
Étaler le reste du confit d’oignon et verser le reste de migaine.

Enfourner pour environ 1 h30.
Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.


Mettre la quiche au réfrigérateur jusqu’au lendemain (1).
La faire réchauffer avant de la servir avec une salade.
.
Quiche au confit d'oignons P1280929 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Fortement conseillé par le Chef

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci!

Paroles de Gourmands :  Voilà une quiche généreuse et délicieuse.

Source et recette originale :    Cuisine d’Aubery

Dans la cuisine de


1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2021

 

Clic sur le logo

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/34 Commentaires/par
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34 réponses
  9. LO " Les pt'ites mains"
    LO " Les pt'ites mains" dit :

    Kikous, Elle est vraiment magnifique cette quiche !!! Je note cette recette car chez nous les oignons sont tjours les bienvenus et ta recette est TOP §§§
    GBD TA LO

    Répondre

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